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Category: Carne y pollo

  • Conejo en salmorejo canario

    Por razones maritales, me siento muy unida a la tierra Canaria, a sus gentes, su clima, su cultura y como no, a su maravillosa gastronomía, una gran desconocida para muchos.

    Además de sus increíbles vinos, su variedad de quesos, sus pescados frescos y su gofio en todas las modalidades, en Canarias podemos encontrar recetas tan sorprendes y jugosas como la que os voy a mostrar a continuación, conejo en salmorejo canario.

    El truco de la receta es hacer un adobo en el que se macera el conejo de 12 a 24 horas, esto hace que su carne pierda su sequedad habitual y además le confiere un sabor muy original y delicioso, parecido al escabeche.

    El conejo no es una carne muy habitual en los hogares y eso creo que es porque sus propiedades son un poco desconocidas. Se trata de un animal de carne blanca, por lo que es una gran opción para los menús bajos en calorías. Además por su composición nutritiva es muy recomendada para las dietas bajas en colesterol y en caso de sufrir transtornos cardiovasculares.

    Si a esto le añadimos que está muy bien de precio, es sin duda una opción para tener muy en cuenta para la cesta de la compra.

    Vamos a ver cómo hacemos esta receta canaria, que su elaboración Es Pan Comido.

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 conejo limpio y troceado (2kg aproximadamente)
    • Aceite para freír

             Adobo

    • ¼ litro de vinagre de vino tinto
    • ¾ litro vino blanco
    • 1 cabeza de ajos
    • 4 ramas de tomillo o 1 cucharada sopera si es seco
    • 4 ramas de orégano o 1 cucharada sopera si es seco
    • Un buen puñado de sal gorda
    • 1 pimienta palmera (ver trucos)
    • 1 cucharada de comino
    • 1 cucharada de pimentón (sin glutén para celíacos)
    • Aceite de oliva virgen para freir

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en un mortero los ajos y la pimienta palmera y lo machacamos todo hasta hacer una pasta, luego añadimos poco a poco el pimentón, el vinagre, el vino y por último la sal.

    Paso 2. Cubrimos el conejo con el adobo y las especias, asegurándonos de que queden todas sus partes bien cubiertas y no haya bolsas de aire entre los trozos. Lo dejamos macerando tapado en la nevera de 12 a 24 horas.

    Paso 3. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacamos el conejo del adobo y lo escurrimos. En una sartén ponemos aceite de oliva abundante y doramos todos los trozos, depositándolos en una olla.

    Paso 4. Cuando acabamos de freír, echamos el adobo sobre el aceite en que hemos frito el conejo, y así aprovechamos el sabor que éste ha cogido. Lo dejamos hervir fuerte durante unos 10 minutos para que así se evapore el alcohol del vino y reduzca.

    Paso 5. Como último paso, lo echamos todo en la olla en la que tenemos el conejo y lo dejamos hacerse todo junto unos 30 ó 40 minutos, hasta que el conejo esté tierno.

    Nada más Es Pan Comido y muy rico!

    Trucos

    • Si no encuentras pimienta palmera puedes utilizar 3 ñoras o 2 pimientos choriceros. Si están secos, hidratados con agua unos minutos antes.

    Noe – Es Pan Comido

  • Solomillo Ibérico hojaldrado con compota de manzana

    Esta es una de las fotos que publicamos en el Facebook como adelanto a la apertura de nuestro blog. Muchos fuisteis los que nos pedisteis esta receta de solomillo hojaldrado con compota de manzana, por lo que el primer post no podía ser otro, ya que una de las cosas que queremos conseguir es interactuar con todos vosotros, contestando a vuestras peticiones y sugerencias.

    Esta receta se la dedico a Gemma, que nos preguntó a través de Facebook si platos así eran posibles de hacer en casa, pues sí lo son y anímate a hacerlo que verás que rico te sale!

    La receta es muy vistosa, de esas con las que quedas bien en cualquier ocasión, pero simple de elaborar y con un porcentaje de éxito muy alto, vamos que es apta incluso para cocinillas principiantes.

    Manos a la obra, que esta receta además de buenísima ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 lámina de hojaldre comprada
    • 1 solomillo ibérico grande
    • 2 manzanas
    • 1 caña de canela
    • 1 huevo
    • 1 tacita de café de agua
    • Sal y pimienta
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en la sartén con un poco de aceite. Sellarlo significa que lo freímos a temperatura alta, de forma que se dora por fuera y queda crudo por dentro. De esta manera los jugos de solomillo no se saldrán al asarlo en el horno.

    Paso 2. Hacemos la compota. Ponemos las manzanas, peladas y picadas en un cazo con el agua y una caña de canela. La dejamos cocer hasta que la manzana obtiene textura de mermelada y retiramos para dejar enfriar.

    Paso 3. Extendemos el hojaldre y ponemos sobre él una capa de compota y encima el solomillo. Envolvemos como si estuviéramos envolviendo un regalo. Poniendo los extremos hacia dentro y cortando el hojaldre que nos sobre, y haciendo unas tiras con él a modo de adorno sobre el hojaldre ya envuelto en hojaldre.

    Paso 4. Pintamos el hojaldre con el huevo y metemos al horno a 180ºC durante unos 20 minutos.

     Trucos

    • Para que el hojaldre no se rompa, mantenedlo en la nevera justo hasta el momento que lo vayáis a utilizar. Dejad el solomillo y la compota enfriar antes de envolverlo todo. Cuanto más frío esté todo, más fácil será de manejar.

    Noe – Es Pan Comido

  • Milhojas de foie y queso de cabra sobre manzana caramelizada

    Este milhojas combina  foie, queso y manzana y el resultado es exquisito.

    El foie gras “mi-cuit”  es una semi-conserva se suele elaborar con hígado de pato o de ganso, que se cuece dentro de una tarrina conservando la mayor parte de su grasa que hace que mantenga su sabor y calidad.  A los animales, se les engorda para que acumulen la grasa, especialmente en el hígado, de ahí que en la lata venga el % de hígado cebado que contiene.  El foie debe tener una consistencia compacta y brillante y un tono tirando a rosado.

    Este entrante tan vistoso lo sirvieron en la celebración de las bodas de oro de mis padres y a nadie dejó indiferente no sólo por su espectacular presencia, sino por la rica combinación de sabores. Yo  he decidido adaptar la  receta a mi estilo y este ha sido el resultado.

    Acompañado de unas tostaditas para untar,  es un plato riquísimo que además podemos dejar preparado con antelación. La clave, usar una buena lata de foie y el resto, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 manzana
    • 150 gr Bloc de foie de hígado de oca
    • 150 gr Queso fresco de cabra
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 25 gr almendras picadas
    • 4 cucharadas salsa soja
    • 1 cucharada mantequilla

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas muy finas.

    Paso 2. En una sartén antiadherente, echamos una nuez de mantequilla y cuando esté caliente, ponemos las manzanas ordenadamente formando una única capa, a fuego medio. Cuando estén  empezando a ablandarse, les damos la vuelta y añadimos 4 cucharadas de azúcar. Dejamos que  las manzanas se doren con el azúcar hasta que adquieran un tono tostado. Se retiran del fuego a una fuente para que se enfríen. Conservamos la sartén para hacer la salsa de almendras.

    Paso 3. Mientras, prepararemos el milhojas de foie y queso fresco de cabra. Con ayuda de un corta pastas redondo, cortaremos el foie y el queso formando dos cilindros de igual tamaño. Los cortamos en  rodajas finas y montaremos el milhojas alternando una capa de foie con una capa de queso.

    Paso 4. Disponemos en una fuente, el milhojas en el centro y alrededor la manzana caramelizada.

    Paso 5. En la sartén que empleamos para hacer las manzanas, tostaremos la almendra picada. Posteriormente añadiremos la salsa de soja. Cuando la salsa empiece a reducirse, retiramos la sartén  del fuego y con ayuda de una cucharita, la pondremos sobre el milhojas y la manzana.

    Paso 6. Serviremos acompañado de tostaditas para untar.

    Truco

    • Conservaremos el foie en frio hasta que trabajemos con él para que sea más fácil filetearlo.
    • Podremos sustituir el queso de cabra por queso fresco tipo Burgos, que es de sabor más suave.
    • Los restos de azúcar de la sartén, ayudan a que la salsa de soja se solidifique y consigamos formar la costra de la parte superior del milhojas.

    Ana – Es Pan comido