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Category: Carne y pollo

  • Minihamburguesas de secreto ibérico con cebolla caramelizada

    En un post anterior, ya me definí como una persona “de tenedor”. Quizás debería matizar la expresión señalando “de picar”, y es que me encanta el picoteo y los caprichitos en la cocina. Ya os he ofrecido unas hamburguesa “de fiesta”, incluso unas hamburguesas “operación bikini”, pero me faltaban unas de mis preferidas, unas minihamburguesas de secreto ibérico con queso de cabra y cebolla caramelizada.

    Para aquellos que fácilmente puedan encontrar secreto ibérico en sus establecimientos habituales, será una novedosa opción, pero que no desesperen los que no porque con otro tipo de carne, bien ternera o cerdo, estarán de vicio igualmente. Se podrían preparar con mitad de carne de cerdo y mitad de ternera o íntegramente de un tipo, como gustéis.  Para aquellos de fuera de España que desconozcan lo que es el cerdo ibérico, les comentaré que es una raza de cerdo que predomina en la Península Ibérica muy valorada por sus embutidos y su carnes.

    El secreto es una carne  de cerdo muy sabrosa que proviene de una pieza que está situada en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta, de ahí que sea tan grasa. La que procede del cerdo ibérico es muy preciada aunque actualmente la podemos encontrar con facilidad envasada en sobres en raciones pequeñas.. Os animo a probarla, y por supuesto a preparar estas originales minihamburguesas. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Ingredientes para las hamburguesas

    • ¼  kg de carne de secreto ibérico picado
    • ¼ kg de carne de cerdo ibérico picado
    • ½  cebolla pequeña
    • 1 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de pan rallado
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el acompañamiento

    • 2 cebollas
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de vino dulce
    • Queso de cabra
    • 1 vaso de harina
    • Aceite
    • 4 rodajas de pan de molde
    • Tomatitos cherry
    • Patatas pequeñas
    • Sal gorda

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol, batimos el huevo, y añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos y dos cucharaditas de la salsa Perrins.

    Paso 2. En el mismo bol, añadimos la carne picada, salpimentamos y con la ayuda de un tenedor mezclamos bien. Añadimos el pan rallado.

    Paso 3. Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar, y también nuestras manos para evitar que se nos pegue la mezcla a las manos. Preparamos bolitas de carne del tamaño que queramos. Las chafamos para hacer la forma de la hamburguesa y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en juliana la cebolla y la  pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 5. Freiremos las hamburguesas durante unos 3 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Salamos.

    Paso 6. Prepararemos la base de las hamburguesas estirando el pan de molde con un rodillo. Cortaremos con un cortapastas en círculos del tamaño que queramos. Tostamos ligeramente.

    Paso 7. Colocaremos sobre el pan tostado la cebolla caramelizada, el queso de cabra en rodajas y la hamburguesa. Decoramos con un tomatito cherry.

    Paso 8. Podemos acompañar de unas patatas asadas exprés que prepararemos colocando las patatas limpias en un bol de cristal. Espolvorearemos sal gorda generosamente y cubrimos con un papel de cocina. Cocinaremos en el microondas unos 5 min o hasta que estén blanditas.

    Trucos

    • Como base de la hamburguesa, podemos usar panecillos específicos para ello, o unas tostatitas de las ya preparadas.
    • Podemos sustituir el secreto por ternera o por jamón de cerdo.

  • Solomillo trenzado a la miel y mostaza

    Hoy vamos con un segundo ideal para quedar de maravilla ante cualquier comensal: tus suegros, tus cuñados los sibaritas, los amigos que te avisan el día de antes de su visitas… en fin, para dejar a todos ¡más que encantados! Se trata de un solomillo trenzado a la miel y mostaza.

    En los principios del blog, ya presentamos un Solomillo ibérico hojaldrado que como pudisteis comprobar en el post de celebración de los 6 meses Hoy Cocináis Vosotros, ha sido uno de los más versionados. ¡Asumo que todos ellos con éxito!

    Yo suelo recurrir a esta receta muy frecuentemente porque es fácil y vistosa. La receta original es de Telva pero las adaptaciones son fruto de haberla hecho  ya bastantes veces y procurar mejorarla cada vez. Espero que os resulte tan triunfante como a mí. Ni falta hace decir que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 solomillo de cerdo
    • 4 cucharadas de mostaza
    • 4 cucharadas de miel
    • 2 manzanas
    • 2 patatas
    • Aceite de oliva
    • 1 copita de vino (al gusto)
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Limpiamos el exceso de grasa que pueda tener el solomillo y lo abrimos por la mitad a lo largo. A cada mitad, le haremos dos cortes longitudinales sin llegar hasta el final, tal y cómo se muestra en la foto de la parte inferior. Hacemos una trenza y sujetamos los extremos con un palillo.

    Paso 2. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las cortamos en rodajas finas.

    Paso 3. Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos al microondas durante unos 5 minutos (esto es para acelerar la cocción ya que en el horno se terminarán de hacer).

    Paso 4. En una fuente apta para horno, disponemos las manzanas y las patatas en el fondo. Encima colocaremos los solomillos. Regamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

    Paso 5. Con ayuda de un pincel o con una cuchara, extendemos la mostaza sobre los solomillos por ambos lados.

    Paso 6. Introducimos en el horno precalentado a 180ª a altura media durante 10 minutos.

    Paso 7. Sacamos la fuente del horno y volvemos a pintar los solomillos, esta vez con la miel. Regamos con la copita de vino.

    Paso 8. Volvemos a introducir en el horno durante unos 5-10 minutos más. El tiempo dependerá del grosor de los solomillos. Conviene pincharlos para comprobar que están sonrosaditos y jugosos. Les daremos la vuelta para que se doren ligeramente por los dos lados.

    Trucos

    • Los solomillos se deben hacer en el momento de consumirlos ya que si los dejamos en el horno, se pueden resecar. Pero puedes dejar preparados todos los ingredientes y justo encender el horno en el momento de sentarse en la mesa.
    • Podemos añadir otro tipo de acompañamiento como unos pimientos asados, ciruelas o brócoli.

  • Magret de pato “A la Carta”

    ¡Hola, Ana!

     Dentro de 15 días tengo una comida con unos amigos con los que suelo celebrar jornadas gastronómicas en los que buscamos sorprender a los demás.

    Después de ver el valor que das a la presentación de los platos y la sencillez de las recetas he decidido acudir a ti  para ver qué me sugieres. Había pensado preparar magret de pato, ¿te importaría sugerirme una receta?

    Muchas gracias por la ayuda y por las ideas que cada día nos das.

    Isabel

     

    Isabel, me alegro mucho que recurras  a las recetas Es Pan Comido para lucirte en tus jornadas gastronómicas. Desde luego que con la apuesta del magret, vas a triunfar. No se trata de un ingrediente que necesite demasiado condimento porque por si sólo ya es muy sabroso, pero te voy a hacer una propuesta, que espero te guste no sólo a ti sino a tus comensales. Vamos a preparar  el magret a la parrilla acompañado de cebolla caramelizada. El toque dulzón de la cebolla es una combinación exquisita con el pato.

    Magret se le denomina a la pechuga de pato que se obtiene con una gruesa capa de grasa existente entre la carne y la piel.  Se puede encontrar fresco en pollerías y en las grandes superficies, envasado al vacío en refrigerados. Es un alimento rico en proteínas, hierro, fósforo y vitaminas y de alto poder calórico, no muy recomendable para dietas bajas en colesterol.

    Hace unos días preparamos otra modalidad del pato, concretamente jamón de pato servido en unas tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra que según me han contado los cocinillas, tuvo mucho éxito. Y es que tenemos que lanzarnos a probar otro tipo de carnes, ¡para no aburrirnos! Espero que esta versión tenga igualmente éxito.

     Isabel, espero tu valoración y no olvides que la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 magrets de pato
    • 2 cebollas grandes
    • 4 cucharadas de azucar
    • 1 copita de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • Un manojo de ajos verdes
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén. Cuando está ya blandita, le añadimos el azúcar y la copita de vino dulce. Yo le echo moscatel tipo Pedro Ximenez. Dejamos que se oscurezca y caramelice a fuego lento.

    Paso 2. En otra sarten, salteamos los ajos verdes que serviremos como guarnición.

    Paso 3. Salpimentamos los magrets. En la parte de la grasa, le haremos unos cortes no muy profundos en forma de rombos con un cuchillo bien afilado.  Lo pondremos en la parrila/plancha con el fuego fuerte empezando con la parte de la grasa hacia abajo. La dejaremos que se tueste unos minutos, y les daremos la vuelta. La carne debe quedar tierna y rosada así que no la haremos demasiado.

    Paso 4. Dispondremos en una fuerte los magrets cortados en rodajas con la cebolla caramelizada de acompañamiento y los ajetes.

    Trucos

    • Para reducir un poco la grasa que tiene el magret, puedes recortarla  con un cuchillo un poco antes de ponerla en la plancha.
    • Debemos comerlo al momento o mantenerlo en el horno a temperatura muy suave para que no se enfríe ya sería una pena, está delicioso recién cocinado.
    • La cebolla caramelizada, la puedes conservar en un frasco de cristal durante varios días en la nevera  para emplearla en numerosos platos.

  • Brochetas de pollo con queso de cabra

    Suelo recurrir a las brochetas  muy a menudo porque prepararlas tiene muchísimas ventajas:

    •  Aptas para todos los públicos
    •  Te permiten mezclar ingredientes diversos
    •  Únicamente manchas el recipiente donde las sirves
    •  Son muy vistosas y sencillas de comer
    •   A la plancha o al horno, son sanísimas.

    Y es que una vez más voy a recurrir a la máxima de mi cocina que es el aprovechamiento, tal y como hablamos en la  Tortilla de patatinas bola. Como empleas un poquito de cada ingrediente, pues puedes combinar los restos de pimiento que tienes por el frigorífico, o los tomatitos, o los trozos de carne que te sobraron del medio día…

    Hoy os propongo unas brochetas de pechuga de pollo con verduritas variadas con queso de cabra gratinado. Sin embargo os invito a que las prepareis con los ingredientes que queráis y los compartáis con todos nosotros. Como escuché una vez a una amiga decir, ¡¡deberíamos cambiar de casa cada cierto tiempo para nunca aburrirnos de lo que comemos en nuestras casas!!

    Estas brochetas están preparadas al horno pero podrían perfectamente hacerse a la plancha. Acompañadas de algunas de las salsas que tenemos en la sección Toma pan y moja, estarán para no dejar ninguna. Y no podía faltar, que montarlas ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 brochetas

    • 300 gr. de pechugas de pollo
    • ½  pimiento rojo
    • 1 pimiento verde italiano (de los alargados)
    • 12 tomatitos cherry
    • 12 champiñones frescos limpios pequeños
    • 1 rulo de queso de cabra
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    • Hojas de escarola para decorar
    • 6 palillos largos de madera o metálicos aptos para la plancha

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos bien las verduras. Cortamos el medio pimiento rojo en 12 trozos de tamaño similar y el pimiento verde en aros.

    Paso 2.  Troceamos la pechuga en 12 trozos.

    Paso 2. Montamos los pinchitos en el siguiente orden: champiñón, tomatitos cherry, la pechuga de pollo en la que introduciremos el aro de pimiento verde y los trozos de pimiento rojo. Ponemos dos series en cada pinchito y salpimentamos.

    Paso 3. Asaremos los pinchitos  en el horno durante unos 10 minutos con unas gotitas de aceite para que no se peguen.

    Paso 4. Cortamos el queso de cabra en rodajas.  Sacamos del horno los pinchitos y los colocamos sobre el queso. Gratinamos un par de minutos hasta que se deshaga el queso.

    Trucos

    • Podremos sustituir las verduras por otras como calabacín o berenjena.
    • Si espolvoremos el queso de cabra con finas hierbas, le dará un toque muy aromático y delicioso también.

  • Tostaditas de jamón de pato con puerro caramelizado y queso de cabra

    En cualquier cena, sea o no improvisada, es imprescindible ofrecer unos entrantes para ir abriendo boca. Acompañado de una cervecita o de un vino de aperitivo, nos hace quedar como unos auténticos anfitriones. Y como con la que tenemos encima, todos nos estamos esforzando en hacer de las cenitas en casa algo más habitual, hoy quiero compartir este aperitivo gourmet para “entretenernos” antes de sentarnos a la mesa.

    El jamón de pato se trata de pechuga de pato que ha sido curada una vez condimentada y salada. Habitualmente la venden ya fileteada y envasada al vacío en sobres de 50 gr o 100 gr. Es ideal “para quedar bien” porque aunque no se trata de una producto demasiado barato, cunde bastante.

    En casa nos encanta y próximamente veréis más aplicaciones con él. Hoy lo acompaño  de tostaditas con puerro caramelizado y queso de cabra gratinado. Veréis que delicia para vuestros paladares y cómo montar este plato ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 50 gr de jamón de pato
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de vino dulce (tipo Pedro Ximenez)
    • 1 medallón de queso de cabra
    • Aceite de oliva
    • Tostaditas de pan para untar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos el puerro en juliana y lo pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 2. Servimos en una fuente una capa de puerro caramelizado y encima la rodaja de queso de cabra. Si tenemos soplete, lo usaremos para tostar el queso, sino, lo podemos gratinar en el horno durante unos minutos al grill.

    Paso 3. Terminaremos el plato colocando las lonchas de jamón de pato y los panecillos para untar.

    Trucos

    • Podemos sustituir el puerro por cebolla caramelizada que prepareremos de igual forma.
    • El puerro caramelizado lo podemos conservar en un frasco de cristal bien cerrado durante unos 4 días y calentarlo en el momento de servirlo. Nos servirá de guarnición de muchos platos.

  • Pitas rellenas de pollo, champiñones y aceitunas

    Aprovecho que es verano y que los niños están todavía de vacaciones para ofrecer una receta ideal para una cena para los pequeñajos de la casa, aunque seguro que los mayores también se apuntan. Se trata de un pan de pita relleno de pollo, champiñones y aceitunas.

    El pan de pita lo venden ya en las grandes superficies aunque son típicos de Oriente Medio. Originalmente se cuece en las paredes de los hornos. Se trata de un pan que no tiene apenas  miga y por eso resulta más ligero que el pan de hamburguesas o incluso el pan de molde.

    Viene hueco por dentro y con el cuchillo lo podemos abrir fácilmente, lo que nos permite rellenarlo de lo que queremos. Para hoy, pensando en los peques, escogí pechuga de pollo a la plancha con aceitunas pero puede ser con carne empanada también o incluso con hamburguesas. Otras versiones para los mayores que quedan riquísimas son rellenas de pollo al curry o incluso de cualquier tipo de revuelto.

    Veréis que socorridas son y como nos permiten variar del tradicional sándwich. La preparación es rapidísima  y como se pueden rellenar de tantos ingredientes como se os ocurran, pues podemos dar gusto a todos a la hora de la cena. Hacerlo, como no, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pechuga de pollo cortada en tiras
    • 8 champiñones frescos cortados en láminas
    • ½ lata de aceitunas rellenas
    • 4 panes de pita
    • Salsa de tomate
    • 4 cucharadas de mahonesa
    • Aceite
    • 2 cogollos de lechuga
    • Tomates cherry

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En una sartén ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y añadimos los champiñones laminados.

    Paso 2. Salteamos los champiñones durante 3 minutos y añadimos la pechuga de pollo cortada en tiras. Cuando la pechuga esté cocinada, añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas.

    Paso 3. Tostamos los panes de pita en un tostador o en el grill del horno. Con ayuda de un cuchillo, los abrimos por el centro. Veréis que ya vienen huecos por dentro.

    Paso 4. Lavamos el cogollo de lechuga y llenamos cada pan con un par de hojas de cogollo. Luego rellenamos con el salteado de pollo.

    Paso 5. Preparamos una salsa rosa casera mezclando en un bol con un tenedor la salsa de tomate con unas cucharadas de mahonesa.

    Paso 6. Decoramos con una ensalada preparada con  el resto de los cogollos.

    Trucos

    • Los panes sobrantes, los podemos congelar y descongelarlos una media hora antes de consumir ya que en el tostador se terminara de descongelar.

  • Musaca de cordero

    Continuamos viajando por La Cocina del Mundo, y hoy prepararemos una musaca de cordero. Para ellos nos iremos hasta los Balcanes, concretamente a Grecia ya que está versión de la musaca de cordero es griega.

    Tradicionalmente en Grecia se prepara en tres capas, alternando berenjena frita con carne guisada de cordero y cubierta de bechamel.  En esta versión, y siguiendo nuestras pautas de la Operación Bikini, asaremos la berenjena en lugar de freírla para aligerarla, aunque os aviso que se trata de un plato bastante contundente.

    Yo también la he preparado en otras ocasiones con carne de ternera y cerdo mezclada, pero he de deciros que el resultado con cordero es mucho más significativo. Aprovechad vuestra visita al mercado para encargarle al carnicero que os deshuese una pata de cordero y os la picará, seguro que sin ningún inconveniente. Los huesos bien los podéis aprovechar para un caldo de carne.

    Y sin más dilaciones, vamos con su preparación que pese a que es un plato un poco laborioso, no deja por ello de ser ¡Pan Comido!

    Ingredientes para seis personas

    • 1/2 kg carne picada de cordero
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 2 berenjenas grandes
    • 400 gr de tomate triturado
    • Tomillo y orégano
    • Queso parmesano rallado
    • 500 gr. de salsa Bechamel (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de ½ centímetro de grosor. Espolvoreamos sal gorda por encima y las dejamos reposar durante 20 minutos para que suelten su  amargor.

    Paso 2. Con el horno precalentado, las introducimos sobre la bandeja del horno forrada en papel de horno y dejaremos que se asen durante aproximadamente 25 minutos a 180º en horno medio o hasta que estén blandas, dándoles la vuelta si vemos que se empiezan a dorar.

    Paso 3. En una sartén, sofreímos la cebolla bien picadita junto con el ajo.  Cuando esté casi transparente, añadiremos la carne picada, el tomate triturado, una cucharita de tomillo y otra de orégano.  Dejamos cocinar hasta que la carne esté hecha.

    Paso 4. En una fuente alargada preferiblemente, pondremos una capa de berenjenas que cubriremos con la carne picada y con bechamel. Repetiremos la operación tres veces para acabar con una capa de berenjenas y otra de salsa bechamel.

    Paso 5. Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos en el horno.

    Trucos

    • Podemos utilizar carne de ternera.
    • Si preferimos, podemos montar raciones individuales con ayuda de unos moldes de emplatar aptos para horno. Retiraremos el molde justo antes de servir para que no pierda la forma y se desparrame.

  • Fiambre de pollo y jamón tres colores

    En mi casa somos muchos y mi madre le gusta preparar platos que podamos dejar preparados con antelación. Este fiambre de pollo y jamón york es uno de sus imprescindibles porque gusta a mayores y a niños. Se trata de una receta de Telva de hace mil años pero son de las que no fallan. Os aconsejo que la probeis porque quedareis encantados. Lo podemos tomar frio o templado acompañado de una bechamel bien clarita o una salsita de cebolla y almendras.

    Se trata de un plato muy sano y nutritivo ya que contiene pechuga de pollo y jamón dulce. El tercer color se lo aportará la zanahoria, que a parte de darle colorido, le da jugosidad al igual que la cebolla. Lo he acompañado de huevo hilado, que es muy decorativo. Os animo a que lo incorporéis a vuestros platos fríos, especialmente a los fiambres.

    Con esta receta, Es Pan Comido se va de vacaciones durante un poco más que una semana. ¡¡Volveremos con nuevas ideas de recetas para triunfar!!

    Ya que estamos en verano, la versión de hoy será en frio. Su elaboración aunque parezca laboriosa, veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • ½ kg de pechuga de pollo
    • ¼ kg jamón de York cortado en varias lonchas de 1 cm de grosor
    • 1 yogurt natural (sin gluten para celíacos)
    • 1 zanahoria
    • ½ cebolla
    • 2 huevos
    • 1 copita de vino dulce
    • Sal y pimienta
    • Perejil picado
    • Huevo hilado para decorar
    • 3 tomates

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Picamos las pechugas de pollo con el jamón, reservando una de las lonchas de jamón de aproximádamente 1 cm de grosor. Esta la usaremos más adelante para montar el fiambre y que quede más curioso al cortarlo. Para ello la cortaremos en tiras a lo largo. Reservamos.

    Paso 2. En un bol, batiremos los huevos y añadiremos la cebolla picada, la zanahoria rallada, el perejil, el yogurt y la copita de vino dulce.

    Paso 3. Añadimos la carne y mezclamos bien todos los ingredientes. Salpimentamos.

    Paso 4. Engrasamos un molde alargado preferiblemente, apto para el horno. Si es de silicona, no será necesario untarlo con mantequilla.

    Paso 5. Llenaremos el molde con la preparación. Para ello llenamos 1/3 del molde con la mezcla. Colocamos sobre la mezcla y a lo largo del molde, la mitad de las tiras de la loncha de jamón que reservamos  en el paso 1. Cubrimos con otro tercio de la mezcla y repetimos la operación de colocar las tiras restantes del jamón también a lo largo del molde. Terminamos cubriendo con el último tercio de la mezcla. De esta manera, cuando lo cortemos veremos el jamón en trocitos. Prensaremos bien la carne para que en el horno no queden huecos y se rompa al cortarse.

    Paso 6. Tapamos con papel albal e introducimos en el horno precalentado al baño María durante 1 hora y media a 175º a altura media. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua y colocaremos la fuente encima.

    Paso 7. Dejamos enfriar y cortamos en lonchas.

    Paso 8. Podemos decorar con huevo hilado y un tomate asado en el grill.

    Trucos

    • Podemos sustituir la pechuga de pollo, por pechuga de pavo que tiene menos grasa.
    • Se puede congelar y a la hora de descongelarlo, lo haremos sobre un escurridor para que suelte todo el agua sobrante.

     

     

  • Monstruito de flamenquín de pollo

    Es evidente que comemos con los ojos y el mismo plato servido de una manera o de otra, nos apetece comerlo, o no. Y los niños, no van a ser menos, y esa máxima se cumple todavía más con ellos.

    Circulan por internet verdades virguerías de decoraciones de platos para niños, hechas la mayoría con ingredientes muy básicos pero ocurrentemente colocados. Lo interesante es prepararlos con ingredientes en principio no muy afines a ellos, como el pescado o la verdura, por         que ya sabemos que las patatas fritas, ¡¡se las van a comer igualmente!!

    Hoy hemos preparado unos flamenquines de pollo rellenos de jamón y colocándolos con un poquito de gracia, hemos conseguido la cara de un monstruito, ¡con sus moquetes y todo! Los flamenquines son un plato típico de Córdoba y recibieron su nombre por su color amarillento, que se asemejaba al rubio de los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.

    Vamos con la explicación de como prepararlos, que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 filetes de pechuga finos
    • 8 lonchas de queso de fundir
    • 2 lonchas gruesas de jamón serrano
    • Pan rallado
    • 1 huevo
    • Lechuga
    • Zanahoria rallada
    • Aceite
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Estiramos bien los filetes de pechuga y ponemos sobre cada uno la loncha de queso evitando que el queso sobresalga por los bordes o al freír se deshará. Añadimos sal al gusto.

    Paso 2. Cortamos las lonchas de jamón serrano en 4 trozos a lo ancho, procurando que sean del mismo tamaño del ancho de la pechuga.

    Paso 3. Colocamos el jamón sobre el queso y la pechuga y enrollamos a lo ancho. Ya tenemos los 8 flamenquines preparados.

    Paso 4. En un plato hondo, batimos el huevo con una cucharita de sal y empapamos bien cada flamenquín.

    Paso 5. Lo empanamos con el pan rallado.

    Paso 6. Freímos en abundante aceite durante unos 5 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del grosor del flamenquín. Escurrimos bien y los depositamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

    Paso 7. Decoraremos el plato con lechuga y zanahoria.

    Trucos

    • Si lo deseamos, podemos sustituir el jamón serrano por jamón de york. También es posible prepararlos con ternera fileteada muy fina.

     

  • Carpaccio de ternera con cintas de calabacín

    Hace tiempo que llevo comprando los paquetes preparados de carpaccio porque son muy socorridos para una cena rápida. Normalmente vienen ya con trocitos de queso parmesano y a veces con unos sobrecitos de aliño pero yo prefiero preparar el aderezo yo misma.  Los he ido preparando con diferentes guarniciones según lo que tenía en la nevera, pero esta que aquí os presento, ha sido la más exitosa.

    Como curiosidad, os contaré que se dice que el carpaccio procede de una invención de un cocinero de un restaurante en Venecia a quien un cliente le pidió un plato de carne cruda porque se lo había prescrito el médico. El nombre proviene de Vittore Carpaccio, que era un artista cuyas obras tenían colores rojos y amarillos, similares a la combinación del carpaccio que comemos y su aliño. Esta preparación puede ser también con pescado crudo.

    Con muy poquitos ingredientes y en menos de  15 minutos, vereis que tendreis un plato estupendo, un Carpaccio de ternera con cintas de calabacín y con una alegre presentación. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 paquete de Carpaccio de Ternera
    • 1 bolsa de rúcula
    • 3 champiñones
    • 10 tomatitos cherry
    • 1 calabacín
    • Queso parmesano en virutas
    • Aceite
    • Limón
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Le quitamos la piel al calabacín y con ayuda de un pela-patatas, lo hacemos tiras, que pondremos en una cazuela en abundante agua hirviendo con una cucharita de sal. Dejamos hervir durante 4 minutos y escurrimos.

    Paso 2. En una fuente plana, ponemos una capa de rúcula y el carpaccio bien extendido. Añadiremos encima el champiñón crudo finamente laminado, los tomatitos cherry y en el centro, las cintas de calabacín.

    Paso 3. Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta.

    Paso 4. Terminaremos colocando las virutas de queso parmesano.

    Trucos

    • Si no teneis un pela-patatas/pela-zanahorias para hacer las tiras finas de calabacín, podeis hacerlo a cuchillo aunque será más complicado. Yo os recomiendo que os compreis uno porque vale muy poco dinero y es muy práctico.
    • Podemos sustituir las tiras de calabacín por tallarines.

    Ana- Es Pan Comido