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Category: Carne y pollo

  • Sopa de letras

    ¡Qué levante la mano quien nunca escribió palabras en la sopa! A mí desde luego que una Sopa de Letras me trae unos recuerdos buenísimos de mi infancia y el otro día vi la pasta en el super, y la compré. En casa, en invierno, no falta nunca en el congelador un buen caldito, bien de carne o de pollo. Y es que lo hago en cantidades industriales y lo congelo en tuppers.

     Y citando un párrafo sobre Caldos del libro La Cocina Práctica (1916) que tan amablemente Elena me regaló: “La preparación de los caldos tiene un secreto parecido al de la preparación del café, y así como los aficionados sostienen que el misterio del buen café consiste en ponerle poca agua y  mucho y buen grano molido, nosotros sostenemos también que el buen caldo es el conjunto de muchas y buenas cosas con la menor cantidad de agua”.

     Dicho eso, ¿Qué más puedo añadir? Que si añadimos unos buenos ingredientes a nuestro caldo, el resultado será una rica sopa como esta. Yo, por ahorrar un poquito de tiempo y de electricidad, lo hago en olla rápida, parcialmente. Pero si le echas paciencia, en olla tradicional sale incluso más bueno. Y es que con estos fríos, ¡no digáis que no apetece! Prepararlo, ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para caldo para 6 personas

    • 1/2  kg de morcillo de ternera
    • 1/4  kg de costilla de ternera
    • 1 hueso de jamón
    • 1 hueso de rodilla
    • 1 hueso de espinazo
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 1 patata pequeña
    • 1 tomate mediano
    • 1 ramillete de apio
    • 2-2.5 litros de agua (dependerá del tamaño de la olla)

     Ingredientes para sopa de letras para 6 personas

    • 100-150 gr de pasta en forma de letras
    • Unas hojitas de hierbabuena
    • 1 copita de vino dulce

     Cómo lo preparamos

     Paso 1. Lavamos bien los huesos y las verduras. En una olla exprés grande, colocamos la carne y los huesos en la parte inferior y encima las verduras. Cubrimos de agua sin superar el límite de llenado de las ollas rápidas.

    Paso 2. Ponemos al fuego y con ayuda de una espumadera, iremos desespumando los restos de impurezas que flotan en la superficie. Deberá hervir unos 30 minutos con la olla abierta.

    Paso 3. Cerramos la olla y dejaremos hervir unos 40 minutos más.

    Paso 4. Una vez la olla está fría y la podamos abrir, volveremos a poner el caldo al fuego y dejaremos hervir con la olla abierta unos 20 minutos más.

    Paso 5. Retiramos las verduras y la carne que podemos emplear para otras recetas. Desecharemos los huesos.

    Paso 6. Sobre un colador grande, colocaremos un paño bien fino y colaremos el caldo. Los volvemos a poner en  una cazuela limpia.

    Paso 7. Hervimos la pasta en agua y en el último minuto de hervor, escurrimos la pasta y la echaremos al caldo para que termine de hervir. Añadimos unas hojitas de hierbabuena y una copita de vino dulce.

    Trucos

    • Si no disponéis de olla exprés, el proceso será el mismo, sólo deberéis añadir un poco de paciencia a los ingredientes ya que hacer un buen caldo, precisa tiempo.
    • El caldo lo podéis congelar en tupper, descongelarlo, y cocer la pasta cuando la vayáis a consumir.
    • En principio, usando huesos de jamón, no será necesario añadir sal pero probaremos para ver si tiene el punto adecuado.

     

  • Fabada Asturiana

    Con este frio que nos rodea, no podía dejar de compartir un plato de cuchara por excelencia: Fabada Asturiana. Siguiendo la receta de la “güela” de mi amiga Paula, la de los Frixuelos rellenos de Compota de Manzana, que me dio hace ya mucho años, y habiéndole hecho alguna modificación que otra, he conseguido que pese a que soy más de tenedor, sea un placer recibir al “casi invierno” con un guiso como éste.

    Como todas la recetas regionales, cuyos ingredientes y proceder se han transmitido de generaciones en generaciones, existen muchas maneras tradicionales de preparar estas suculenta Fabada. En lo que todas coinciden, es que en la calidad de las fabes está el 80% del éxito del plato. El compango, puede variar. Se mantienen el chorizo y morcilla,  asturianos sin duda alguna, y varía la panceta, el lacón, el tocino, el jamón o la costilla salada.

    Mi aportación como “no asturiana” pero amante de sus platos tradicionales: consumirla al día siguiente. Todo un acierto para encontrar un plato repleto de sabor “de toda la vida” y que además, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 5-6 personas

    • 500 gr de fabes asturianas
    • 2 chorizos asturianos
    • 2 morcillas asturianas
    • 200 gr de panceta
    • 1 punta de jamón
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 ramillete de perejil
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • Aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos las fabes en remojo la noche anterior o al menos 8 horas antes de cocinarlas.

    Paso 2. Las escurrimos y ponemos en una cazuela profunda. Sobre éstas, colocamos los chorizos, la morcilla, la punta de jamón y la panceta. Añadimos la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo y la ramita de perejil. Cubrimos con agua pero no excesivamente (que las fabes no naden en el agua).

    Paso 3. Ponemos a fuego medio y cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Iremos retirando la espuma que se va creando en la superficie con una espumadera. A lo largo de toda su cocción, añadiremos agua fría en pequeñas cantidades (2-3 veces) para “asustar” las fabes de manera que siempre mantengan las misma temperatura.

    Paso 4. En una sarten, añadimos un par de cucharadas de aceite y refreimos el pimentón en el aceite. Lo vertemos sobre la fabada cuando esté a mitad de cocción, más o menos a la hora y media. Es importante no mover las fabes con una cuchara  porque estas se pueden romper sino alzar la cazuela y moverla con movimientos giratorios para que el caldo impregne todos los ingredientes. El tiempo de cocción dependerá del tipo de fabes pero aproximádamente llevará unas 2 horas y media/3 horas. Las probaremos para comprobar que están de textura correcta.

    Paso 5. Retiramos del fuego y dejamos reposar a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de consumir aunque a mi gusto, este plato gana mucho de un día para otro. Bastará calentarlas a fuego muy lento 20 minutos antes de comerlas.

    Trucos

    • Podemos sustituir la panceta por costilla salada que pondremos en remojo para desalarla durante el mismo tiempo que las fabes cambiándole el agua un par de veces.
    • Depende de los comensales, podemos retirar la cebolla, la punta de jamón y el perejil antes de servir.
    • Si queremos aligerar de grasa la fabada, podemos darle un hervor previo al chorizo y a la morcilla y añadirlo a las fabes posteriormente.

  • Ensalada de pollo y aguacate

    ¡Las ensaladas también son para el invierno! Sólo necesitamos adaptar un poco los ingredientes a aquellos disponibles en el mercado y con un poquito de imaginación, conseguiremos unas ensaladas sabrosas que bien sirven como un entrante o como un acompañamiento de un plato de carne o pescado.

    Esta Ensalada de Pollo y Aguacate resulta tan sencilla como rica. Para enriquecer una ensalada, yo recurro muy a menudo a la pechuga de pollo que suelo tener congelada en paquetitos individuales y que descongelo según voy necesitando. De esta manera se combinan las hortalizas con la proteinas, y añadiéndole los lácteos con el queso en trocitos, ¡no me digáis que no resulta de lo más apetecible y nutritiva!

    Cuatro pasos resumen su preparación exprés, y variaciones, tantas como nuestro frigorífico dé de sí… en definitiva, una receta esencia de ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pechuga de pollo picada
    • 1 aguacate
    • 50 gr de queso tierno cortado en taquitos
    • Aceitunas negras sin hueso
    • 1 puñado de nueces
    • Lechuga
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el aliño

    • 1 cucharada de miel
    • 1 cucharada de mostaza
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vinagre de Módena

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos la lechuga bajo el chorro de agua y dejamos en remojo 5 minutos. Escurrimos y la picamos para poner en la base de la fuente. Pelamos el aguacate y lo troceamos al igual que las aceitunas.

    Paso 2. Vertemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y cuando éste esté humeante, salteamos el pollo picado hasta que se dore. Salpimentamos.

    Paso 3. Sobre las hojas de lechuga, colocamos el aguacate troceado y espolvoreamos la sal fina. Sobre ellos, las aceitunas, el queso, las aceitunas, las nueces y el pollo.

    Paso 4. Para preparar el aliño, mezclamos todos los ingredientes y batimos con un tenedor para emulsionarlo. Serviremos sobre la ensalada justo en el momento de consumir.

    Trucos

    • Podemos dejar la ensalada preparada con antelación pero el aguacate debemos prepararlo en el último momento o sino se ennegrecerá. El aliño también se añadirá al final.
    • El tipo de queso a usar puede ser a nuestra elección aunque uno tierno es más conveniente tipo queso fresco, mozarella fresca o queso feta.

  • Pollo al chilindrón

    ¡Felicidades por el día de la Virgen del Pilar, patrona de la Hispanidad, de Aragón, de Zaragoza y de la Guardia Civil! Así que celebremos que seguro que por un lado o por otro nos toca homenajear algo; y como no podía ser menos, hagásmoslo con una receta muy típica de la gastronomía aragonesa: Pollo al Chilindrón.

    Se trata de un guiso de pollo, supremo si escogemos un pollo de corral, cocinado con taquitos de jamón, de Teruel para no salirnos de la Tierra, pimientos rojos y verdes, cebolla y tomates. Resulta un plato muy recomendable para preparar con antelación, incluso el día anterior ya que es uno de esos platos, que a mi parecer, ¡coge más sabor de un día para otro! Yo lo he acompañado de arroz blanco como guarnición pero con unas patatas fritas, también estará de lujo. Animaros a añadirlo a vuestros menús diarios porque veréis que es un plato muy completo que combina proteinas y verduras.

    Así que sin más dilaciones, os invito a degustar esta receta de mi tierra, que podéis servir con un postre de  Melocotón con Vino, resultando todo:  ¡Pan Comido!

    Ingredientes para seis personas

    • 1 pollo de corral limpio y troceado (2 kg aproximádamente)
    • 200 gr de jamón curado
    • 1 cebolla grande
    • 1 pimiento rojo grande
    • 1 pimiento verde italiano grande
    • 2 tomates maduros
    • 2 dientes de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 vaso pequeño de vino blanco
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • 300 gr de arroz blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Salpimentamos el pollo. Cubrimos el fondo de una cazuela amplia (de barro si es posible) con aceite de oliva y doramos el pollo junto con los taquitos de jamón. Una vez dorado, lo retiramos.

    Paso 2. Lavamos todas las verduras. Picamos la cebolla finamente junto con los ajos y los añadimos a la cazuela sobre el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo. Los pochamos durante unos 4 minutos y añadimos el pimiento cortado en tiras, en cuadraditos si lo preferimos. Lo salteamos todo durante otros 4 minutos y añadimos los tomates pelados y cortados en daditos junto con la hoja de laurel.  Dejamos que se pochen todas las verduras y colocamos los trozos de pollo y el jamón.

    Paso 3. Dejaremos que todo se cocine a fuego lento con la cazuela tapada durante aproximadamente media hora o hasta que el pollo esté tierno. A mitad de cocción verteremos el vino blanco.

    Paso 4. Acompañaremos de arroz blanco hervido.

    Trucos

    • Si un pollo entero nos resulta demasido para el número de comensales, prescindiremos de las pechugas que las podemos reservar para preparar otras recetas.
    • Podemos acompañar de unas patatas fritas cortadas en daditos.

  • Alitas crujientes al horno “A la carta”

    Querida Ana,

    Me gustaría que me dieras una receta para preparar las alitas de pollo. Soy uno en casa y como no tengo demasiado tiempo para la cocina, tiro mucho de comida preparada  así que cuanto más fácil sea, mejor.

    Cuando decido lucirme, tus recetas me sacan de dejan de lujo. Saludos,

    Luis P.

    Gracias Luis por tu mail. Estoy encantada de que mis recetas te hagan quedar como un estupendo anfitrión y espero que te animes a seguir intentándolas. Te recomiendo que le eches un vistazo al monográfico Cocinar para Uno para que te inspires ¡en tus propios homenajes!

    Con esta receta que te ofrezco, las alitas queden crujientes pero no grasientas… ¡que para eso ya las comes en un sitio de comida rápida! Las dejo macerar con un pequeño adobo un rato antes de cocinarlas que luego les aporta un sabor muy particular.  Luego las tuesto en el grill del horno de manera que no necesitas añadir aceite extra.

    Estas Alitas crujientes al Horno son estupendas para una cena informal con amigos delante de la televisión. Lo acompañas de un Duo de Quesos gratinado, por eso de aprovechar el calor del horno, ¡y quedas como un rey!  Creo que si ya has probado algunas, ni falta hará decirte, que la receta de hoy, también ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 6 alitas de pollo limpias
    • 1 limón
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita pequeña de orégano
    • Sal y pimienta
    • Harina (de maíz para celíacos)
    • 1 patata grande

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Colocamos las alitas libres de pelitos en una fuente y salpimentamos. Las pintamos con el aceite y les exprimimos el jugo del limón por encima. Espolvoreamos el orégano. Dejamos reposar unos 15 minutos para que cojan sabor y después las rebozamos en harina.

    Paso 2.  Las disponemos en una fuente apta para horno sin que se monten unas sobre otras. Las introducimos en el horno precalentado con el grill encendido y las dejaremos unos 10 minutos por cada lado. Deberán estar colocadas en la parte de arriba del horno para que el grill les dé más directamente y se tuesten a unos 200º.

    Paso 3. Acompañaremos de unas patatitas y unos pimientos de padrón que freiremos en abundante aceite. Para preparar las patatas, bastará lavar unas patatas con piel y cortarlas en dados medianos. Cocerlas al microondas con un poco de aceite durante 10 minutos o hasta que estén blandas y para terminar de dorarlas, las colocaremos en el grill junto a las alitas para que se doren.

    Trucos

    • El mismo procedimiento nos vale para los muslitos de pollo aunque estos necesitan más tiempo en el horno para que no se queden crudos por dentro.
    • Para quitar los pelitos de las alitas si los tuviera, lo más eficaz es usar un soplete para quemarlos y así arrancarlos con facilidad. Sino, usando un mechero, será suficiente.

  • Tacos mexicanos

    Nos gusta mucho en casa la comida mexicana y además resulta una cena muy socorrida para cuando tienes muchas gente porque te permite prepararla la carne con antelación y el resto, ya es autoservicio. Dejas los acompañamientos bien picaditos en fuentes , y ¡a gusto del consumidor! Ya hemos cocinado Nachos con Queso, Fajitas de Pollo y como no, salsa Guacamole. Nos quedaban los Tacos mexicanos… y alguna otra que saldrá más adelante, ¡que no os quiero aburrir con mis temáticas preferidas!

    Documentándome, porque todo no lo tengo en mi cabeza, ¡ójala!, he sabido que el origen de los tacos es del México prehispánico. Las mujeres se los llevaban a sus maridos que trabajaban en el campo porque eran fáciles de transportar y de tomar. Estos admiten muchas presentaciones pero como enrollados ya teníamos las fajitas, estos los he preparado semi-abiertos y sobre una tortilla de maíz, que además puede ser consumida por los celíacos, y que en el horno, en lugar de frita como indican muchas recetas, queda igual de crujiente y sabrosa.

    Sabed que podemos recurrir a los sobrecitos de aderezos de comida mexicana que son muy aromáticos y además nos permiten escoger el nivel de picante que nos gusta, que a eso no estamos, nosotros los españoles, demasiado acostumbrados. Espero que esta otra opción os resulte tan apañada como en mi casa. Desde luego, ésta como otras, tambien ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr de carne picada (ternera, cerdo o mezcla de las dos)
    • 1 cebolla mediana
    • 1 pimiento verde
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates  maduros
    • 1 o 2 chiles (según nos guste de picante)/ Salsa Picante
    • 1 cucharadita pequeña de orégano
    • 1 vaso pequeño de agua
    • 8 tortillas de harina de maíz pequeñas
    • Queso rallado
    • Lechuga
    • Aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos las cebolla muy finita junto con el pimiento verde y el ajo. Rallamos uno de los tomates.

    Paso 2. Añadimos un par de cucharadas de aceite sobre una sartén algo profunda para freir la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando la cebolla esté poniéndose trasparente, añadimos el tomate rallado y dejamos que se sofría todo durante unos 5 minutos junto con el chile.

    Paso 3. Añadimos la carne picada. Mezclamos para que toda la carne coja sabor y dejamos hervir 5 minutos junto con el agua.

    Paso 4. Para preparar los tacos, usaremos tortillas de maíz pequeñas porque son más manejables. Iremos rellenando cada una de ellas con un par de cucharadas de la carne y las  semi-cerraremos por la mitad colocándolas en una fuente apta para horno haciendo que se sujeten unas sobre otras. Espolvoreamos con queso rallado.

    Paso 5. Ponemos en el horno precalentado a altura media con el grill encendido a 180º durante unos 5-10 minutos o hasta que veamos que las tortillas están doraditas y se han endurecido.

    Paso 6.  Serviremos con lechuga y tomate picado.

    Trucos

    • Puedes usar para aderezar la carne los sobres que vienen preparados con espécias mexicanas para tacos. Sustituirán al chile.
    • Podemos acompañarlo con salsa guacamole.

     

     

  • Rollitos vietnamitas

    Sigo experimentando con todos los platos que degusté en mis periplos asiáticos y hoy quiero compartir uno de ellos, Rollitos Vietnamitas. Estoy segura que muchos ya los habréis probado y quizás ni os podéis imaginar lo sencillos que son de preparar en casa.

    Había leído bastante sobre las diferentes opciones para la masa. Se puede usar la pasta brick con la que estoy bastante familiarizada y que ya he usado para preparar los saquitos de morcilla o los sticks de queso. Otra opción era las obleas de arroz, las cuales no he tenido ocasión de probar todavía. Y la tercera opción, y que fue la que más me convenció para preparar esta receta, era la pasta wanton. Más adelante os iré contando sobre el resto de “mis probatinas”.

    La pasta wanton está hecha de trigo y huevo y la venden en forma de sabanitas de tamaño de placas de canelones. Yo la encontré en la sección de congelados y su paquete trae bastantes obleas que una vez descongeladas, son muy fáciles de manipular porque vienen cubiertas en una capa de harina que no deja que se peguen unas a otras. Son tan finas que si las vamos a rellenar, es conveniente que las usemos de dos en dos para evitar que se rasguen. Se pueden cocinar cocidas (al vapor) o fritas.

    Ahora que empezamos septiembre, os propongo  como vuelta al cole, la tarea de experimentar con nuevos ingredientes que estoy segura que abrirán opciones suculentas en vuestras mesas. Os aseguro que empezar con estos rollitos, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 12 rollitos

    • 24 hojas de pasta Wanton
    • 200 gr de carne picada (cerdo o ternera o mezcla)
    • 1 zanahoria
    • 100 gr de setas chinas (tipo Shitake)
    • 1 puñado de brotes de soja frescos
    • Aceite
    • Salsa de Soja
    • Hojas de lechuga
    • Hojas de hierbabuena

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Lavamos las setas y las picamos en tiras finitas. Las freímos durante un par de minutos  en una sartén con una cucharada de aceite y añadimos los brotes de soja y la carne picada.

    Paso 2. Dejamos que la carne junto con las verduras se cocinen y una vez esté todo pochado, dejamos enfriar ligeramente.

    Paso 3. Separamos las hojas de pasta wanton colocándolas de dos en dos sobre una superficie plana.

    Paso 4. En un extremo colocamos una cucharita de la mezcla de la carne. Mojamos los bordes de la masa con un poco de agua para cerrar bien y hacer el paquetito tal y como se muestra en la foto de manera que  debe quedar bien apretado para que no se salga el contenido al freírlo.

    Paso 5. Freiremos en abundante aceite, preferiblemente de girasol ya que es más suave y le aportará menos sabor. Escurrimos en papel absorbente de cocina.

    Paso 6. Servimos sobre unas hojas de lechuga limpias y acompañado de unas hojas de hierbabuena y salsa de soja.

    Trucos

    • Será conveniente que la carne picada esté picada dos veces para que quede bien fina y se mezcle mejor con las verduras.
    • Sustituye la pasta wanton por pasta brick y su resultado será igual de crujiente.

  • Rollitos de pavo

    Continuamos con recetas fresquitas para el verano que al menos en España está resultando muy caluroso y se agradecen. Estos Rollitos de pavo resultan muy sencillos de preparar incluso para un improvisado almuerzo. Yo les he dado un toque de elegancia decorándolo con huevo hilado pero probad en versión picoteo sirviéndolos sobre una tostadita de pan, que resultón queda y lo rico que está.

    Yo recuerdo de mi infancia acompañar a mi madre a la confitería a comprar huevo hilado que era un manjar para decorar fiambres de carne cuando había invitados en casa. Hoy en día está más al alcance porque lo puedes comprar en un supermercado a un precio muy asequible. Para los que no lo conozcáis, se trata de una elaboración de yema de huevo con azúcar que aporta a ciertos alimentos salados un toque dulce muy agradable, además de lo vistoso que resulta. De ahí que sea el maestro de muchos buffets festivos.

    Sea cual sea la versión formal e informal que decidáis, no dejéis de probar estos rollitos de pavo. Fáciles de preparar y aptos para todos los públicos… ¿qué más se puede pedir? ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 200 gr de pavo en lonchas finas
    • 150 gr de crema de queso tipo Philadelphia
    • 2 cucharadas de cebolla muy picada
    • 2 cucharadas de mahonesa
    • 1/2 limón
    • 2 láminas de gelatina neutra
    • Huevo hilado para decorar
    • Aceitunas negras troceadas para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en remojo en agua templada las láminas de gelatina durante unos 10 minutos o hasta que esté blandas. Las escurrimos y deshacemos en un bol en el zumo de limón.

    Paso 2. Añadimos el queso, la cebolla picada,  la mahonesa y con ayuda de un tenedor mezclamos bien hasta obtener una crema.

    Paso 3. Dejaremos reposar unos 15 minutos para que la gelatina haga efecto y la crema se compacte ligeramente.

    Paso 4. Sobre cada loncha de pavo, colocamos una cucharada de la mezcla y enrollamos. Si nos quedan demasiado grandes, podemos partirlos por la mitad una vez formados los rollos.

    Paso 5. Colocamos una capa de huevo hilado en la base de la fuente y los rollitos encima. Esparcimos unas aceitunas negras picada para decorar.

    Trucos

    • Utiliza jamón york si prefieres o incluso salmón ahumado para hacer los rollitos. También podéis optar por los rollitos  de cangrejo para rellenar.
    • Como base, se pueden poner unas hojas de lechuga en lugar del huevo hilado o servir cada rollito sobre una tostadita de pan para picoteo.

     

  • Montadito de cerdo con mermelada de piquillo “A la Carta”

    Hola Ana,

    Sigo tus recetas gracias a una amiga que me lo recomendó y he decirte que me sacan de muchos apuros. Hoy quería pedirte alguna propuesta de bocadillo. Tengo hijos en edad adolescente y lo que necesitan antes de sus juergas es una cena consistente y a la vez rápida porque a veces no tienen casi ni tiempo para sentarse a la mesa.

    Continúa con estas recetas tan apañadas. Un saludo,

    Mercedes

    Gracias Mercedes por tu petición y me alegro que mis recetas te resulten tan apañadas, de eso se trata, de sacarnos un poco de las recetas que a veces preparamos ya casi con los ojos cerrados, y además hacerlo sin muchas complicaciones.

    En casa, como ya estamos creciditos y hay que cuidar la línea, no somos muy de bocadillos pero sí que las tostas, o un “medio bocadillo a lo largo”, resultan estupendas para una cena rápida y nutritiva.  Así que te voy a proponer estos Montaditos de cerdo con mermelada de piquillo, un poco más chic que el pepito de toda la vida, pero igualmente sencillo.

    Acuérdate que en la receta de mermelada de piquillo, comentaba las miles de aplicaciones que tenía y una de ellas es poder untarla en el pan que le dará un sabor dulce perfectamente combinable con muchos tipos de carne. Yo he utilizado cerdo, ibérico para más señas, y ni qué decir del resultado. Acompañado de unos espárragos verdes salteados en la misma sartén que la carne, u otra verdura que tengas por el frigo, vas a tener un montadito espectacular y que les va a servir a tus hijos para irse no sólo con el estómago bien lleno sino más que satisfechos.  Y en lo que a ti respecta, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 montaditos

    • 4 filetes de cerdo ibérico (lomo, jamón, secreto)
    • 2 chapatas individuales
    • 8 puntas de espárragos verdes
    • Aceite
    • Sal y pimienta
    • Mermelada de piquillo (ver receta)

    Cómo lo preparamos

    Paso 1.  Secamos con papel de cocina los filetes y los partimos en trozos más pequeños para que sean más fáciles de comer.

    Paso 2.  Abrimos las chapatas a lo largo y las tostaremos ligeramente en el grill del horno.  Untamos la capa inferior con la mermelada de piquillo.

    Paso 3. Añadimos una cucharada de aceite en la sartén y colocamos al fuego. Con el fuego medio-alto, introducimos los filetes un minuto por cada lado para que se sellen y no pierdan su jugo interior, y luego bajamos el fuego para que se terminen de hacer por dentro. Retiramos, salpimentamos y colocamos sobre la mermelada.

    Paso 4. En el mismo jugo que hayan soltado los filetes, saltearemos las puntas de espárragos verdes. Disponemos sobre la carne.

    Trucos

    • Podemos sustituir el cerdo por ternera o pollo.
    • Las verduras que podemos añadir también pueden ser una tiras de pimiento o zanahoria, unos aros de cebolla o puerro, setas, champiñones, que las saltearíamos también a la plancha.

     

  • Fajitas de pollo

    ¿Qué tal os parece unas ricas fajitas de pollo? Para ello nos trasladamos al continente americano concretamente a la frontera entre México y Estados Unidos.Como podéis ver es un plato muy colorido y es que precisamente la gastronomía mexicana se caracteriza por ser, además de picante, ¡muy colorida! Este plato resulta muy apañado para una cena improvisada porque las tortillas las podemos tener guardadas en la despensa y al pollo, lo podemos añadir mucha de las verduras que habitualmente tenemos en la nevera.

    Las fajitas las empezaron a comer trabajadores mexicanos en Texas a la hora de su almuerzo salteando carne con las verduras que encontraban. Las envolvían en sus tortillas mexicanas y ya tenían lista su comida. Así que agradecidos les estamos por su gran idea ya que hoy en día es uno de los platos mexicanos más populares junto con los nachos.

    Yo sigo este ritual para comerlas, aunque para gustos, ¡los colores! La tortilla, ligeramente templada, la pinto con guacamole, le añado la lechuga, el tomate y la cebolla, y por último la carne templada. Eso si, procuro no llenarla mucho que sino ¡me pringo un montón para comerla! Os aconsejo prepararlas en casa y repetiréis seguro. Hacerlas, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para el relleno para 6 personas

    • ½ kg de pechuga de pollo fileteada
    • 1 pimiento verde grande
    • 1 pimiento rojo grande
    • 2 cebollas grandes
    • 1 tomate natural
    • 10 cucharadas de salsa de tomate
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • ½ cucharadita de salsa picante tipo Tabasco
    • 1 cucharada de cilantro picado
    • Aceite de oliva
    •  Sal y pimienta
    • 2 cogollos de lechuga
    • 12 tortillas mexicanas de trigo
    • Guacamole

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos en tiras la pechuga fileteada. La ponemos en una fuente y la espolvorearemos con el comino, el pimentón, la salsa picante y el cilantro y dejamos marinar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

    Paso 2. Lavamos los pimientos, los limpiamos de pepitas y troceamos en tiras junto con una de las cebollas.

    Paso 3. En una sartén profunda, cubrimos el fondo con aceite y saltearemos las verduras durante unos 4 minutos. Añadimos la pechuga y la hacemos durante otros 4 minutos. La carne y las verduras deben estar crujientes, no pochadas, por eso no lo dejaremos demasiado tiempo.

    Paso 4. Por último añadiremos la salsa de tomate y mezclaremos durante un par de minutos. Retiramos del fuego y servimos en una fuente.

    Paso 5. Picamos finamente el tomate, la cebolla y la lechuga que pondremos de acompañamiento.

    Paso 6. Retiramos del envase las tortillas y las calentaremos al microondas durante 1 minuto, o siguiendo las instrucciones del fabricante. Las mantendremos tapadas hasta que se consuman para que se mantengan calientes.

    Paso 7. Serviremos con guacamole.

    Trucos

    • Si no tenemos salsa picante, podemos usar chile en polvo o incluso una guindilla seca pequeña y desmenuzarla. ¡Ojo con las pepitas que son las  picantes!
    • La preparación de la carne con las verduras la podemos congelar. Es una buena opción para una cena improvisada.