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Category: Calentar y listo

  • Brocheta crujiente de muslitos sobre champiñones

    Habitualmente comentamos que el menú de las cenas nos resulta monótono y aburrido. Llegamos cansados y lo que menos nos apetece es pringarnos con la cena. Bueno, eso les pasa a todos menos a mí, ¡que por la noche recobro energía después de un día de trabajo delante de tantos números, y me pongo a preparar recetas para compartir con todos vosotros!

    Así que la cena de hoy es Brocheta crujiente de muslitos sobre champiñones. Resulta una cena muy socorrida y apetitosa. Yo recurro mucho a los adobados preparados en casa porque te permiten dar un toque distinto a ciertos ingredientes. Ya preparamos en una ocasión unas brochetas de pollo y verduras preparadas con pechuga. Esta vez vamos a usar muslitos, que a mi gusto son más sabrosos que la pechuga.

    Para que la presentación sea más curiosa, los he pinchado en unos palitos de madera a modo de brocheta y servido sobre unos champiñones aunque esto último lo podeís hacer a vuestro gusto, bien con unas patatitas fritas, o con otras verduras, unas hojitas de lechuga…  Creo que para los niños puede resultar divertido y apetecible. Probad y me contáis, ya sabéis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 kg de muslitos de pollo de corral
    • 16 champiñones grandotes, de los que sólo usaremos sus sombreros
    • 1 limón
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el adobo

    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 limón exprimido
    • 1 cucharada de pimentón dulce o azafrán en polvo (según la especie que os guste más, ambas le da un sabor muy rico)
    • 1 cucharada de finas hierbas
    • 1 cucharada de ajo en polvo
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Preparamos en un bol el adobo mezclando todos los ingredientes con un tenedor.

    Paso 2. Cubrimos los muslitos del pollo con el adobo para que impregne bien el sabor y dejamos reposar por lo menos 30 minutos. Salpimentamos.

    Paso 3. Lavamos bien los champiñones. Los secamos con un paño limpio o con papel de cocina. Los colocamos en una bandeja apta para horno y los regamos con limón para que se queden blancos. Salpimentamos.

    Paso 4. Con el horno precalentado, introducimos los muslitos que habremos pinchado en unos palitos de brocheta. Al mismo tiempo asaremos los champiñones. Lo pondremos a unos 180 º a altura media durante los primeros 10-15 minutos, y los 5 minutos restantes, subiremos la altura de la bandeja de los muslitos para ponerlos al grill y se tuesten por la parte de la piel. El tiempo del horno dependerá del tamaño de los muslitos pero lo pincharemos para comprobar que no están sangrantes.

    Trucos

    • Podríamos freírlos en lugar de asarlos. Para ello los pasaremos por harina y los freiremos en abundante aceite a temperatura no muy alta para que se hagan despacio y no se queden crudos por dentro.

  • Pimientos del piquillo rellenos en salsa de almendras

     

    Llega el frío y nos encanta tener un caldito para cenar, y si es de carne, ¡mucho más completo! Buscando salidas a esa carne que nos sobra de preparar caldo, a parte de las míticas croquetas de puchero, os propongo preparar estos pimientos rellenos de carne  en salsa de almendras.

    Este relleno no sólo nos valdrá para preparar estos pimientos del piquillo sino para acompañar un plato de pasta o un arroz, o como relleno de una lasaña o canelones.

    El colofón de estos pimientos es una fina salsa de almendras elaborada con leche Ideal. No es la primera vez que os comento que usar Leche evaporada Ideal nos permite  de una manera más ligera preparar unas ricas y cremosas salsas, aportando no sólo menos calorías, si no un sabor más natural que la nata líquida. La leche Ideal para salsas y cremas ligeras aporta únicamente un 6% de materia grasa pero manteniendo los mismo nutrientes de la leche. Ya conocéis mi insistencia  en la Operación Bikini y en mantener una dieta saludable. Este nuevo formato, de 525 gr es “ideal” para conservar en el frigorífico y utilizar cuando queramos añadirlas a nuestras salsas favoritas. Como te aguanta varios días abierta en el frigo, la puedes usar según necesites. También es estupenda para recetas dulces, como es estas copas de chocolate que hace un tiempo compartimos.

    Os animo a probar esta receta, tal cual os presento aquí, o ¡“en combinaciones”! Ya sabéis las muchas aplicaciones del relleno de la carne, y sobra decir que la rica salsa puede resultar ideal para darle gracia a alguna verdura cocida, o para acompañar una carne o pescado. Y sin obviar lo importante, esta receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 latas de pimientos del piquillo (16 pimientos apróx)
    • 300 gr apróx de carne sobrante de preparar un caldo (morcillo, ternera, pollo, jamón…)
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 pimiento verde o rojo
    • 1 lata de tomate triturado (200 gr)
    • 1 copita de vino blanco
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para la salsa de almendras

    • 1 puñado de almendras crudas picadas
    • 200 ml de leche Ideal Nestle
    • 1 cucharadita de harina de maíz
    • Una pizca de nuez moscada (opcional)
    • Sal  y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la carne de cocino en la trituradora eliminando los huesecitos antes con la mano si tuviese.

    Paso 2. En una cazuela con un poco de aceite, pondremos a pochar la cebolla bien picada, con el pimiento picado. Cuando esté casi trasparente, añadimos la lata de tomate triturado y freímos durante unos 5 minutos. Por último, añadiremos la carne junto con un vasito de vino blanco, salpimentamos y dejaremos cocer unos 10 minutos.

    Paso 3. Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con de la mezcla de la carne con ayuda de una cucharita pequeña. Reservamos mientras preparamos la salsa de almendras.

    Paso 4. Para la salsa, tostaremos las almendras picadas en una sartén, añadimos una cucharada de aceite,  la leche Ideal evaporada, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Por último incorporamos la cucharita de Maizena disuelta en un poquito de agua fría y dejamos que la salsa espese ligeramente.

    Paso 5. Colocamos los pimientos rellenos ordenadamente  en la sarten sobre la salsay dejamos que cuezan unos 5 minutos.

    Trucos

    • De los restos del caldo, también podremos añadir a la mezcla de la carne las zanahorias, y las verduras que hayamos empleado.
    • Los pimientos se pueden rellenar de infinidad de cosas. Una opción muy rápida es rellenarlos de atún que añadiremos al sofrito de la cebolla, el pimiento y el tomate, tal y como he explicado arriba y finalmente huevo duro picado.

     

     

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  • Romanescu al pimentón de la Vera

    ¡No me digáis que esta verdura no es original cuanto menos! Se trata de un híbrido entre el brócoli y la coliflor y para los que no la conocéis, o los que la habéis visto y nunca os habéis atrevido a acercaros ya que parece de otro planeta, se llama romanescu. Se trata de una verdura de consumo escaso en España pero os aseguro que cuando la probéis, vais a repetir.

    Tiene un sabor más suave que el brócoli y unas propiedades nutritivas excelentes: fibra, vitamina C, ácido fólico, potasio y fósforo. Tengo curiosidad sobre su consumo en otros países así que agradeceré que los que nos leéis desde fuera de España, ¡nos comentéis!

    La frutería de Luis  ha sido la artífice de que esta vistosa verdura llegue a mi cocina y haya podido preparar esta estupenda receta de Romanescu al pimentón de la Vera. También los ajitos que la acompañan, llegaron en el pedido servido por La frutería de Luis, unos auténticos ajos morados de Chinchón.  www.frutaselecta.com tiene a disposición de todos aquellos que vivimos en la Península Ibérica la mejor selección de fruta y verdura de temporada, legumbres y conservas  naturales.  Todo ello servido en nuestros hogares con una frescura envidiable. Sus productos destacan por su calidad y los 43 años ofreciendo un producto y servicio de calidad, lo avalan. Por cierto, en su web puedes también encontrar consejos muy prácticos y curiosidades sobre productos que consumimos a diario, ¡no dejes de visitarla!

    Dicho esto, vamos a sentirnos  como en otro planeta mientras degustamos esta suculenta verdura porque no nos tenemos que olvidar que con la vista también comemos, y siempre lo mismo, lamentablemente, ¡acaba por aburrir! Prepararlo, ¡Es Pan Comido! 

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 romanescu
    • 2 patatas
    • 6 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón de la Vera (sin gluten para dietas de celíacos)
    • 2 cucharadas de vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el romanescu bajo el grifo. Le quitamos las hojas sobrantes y le cortamos el tallo al ras de las ramas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de no más de 1 dedo de grosor.

    Paso 2. En una cazuela profunda, ponemos abundante agua  hervir con una cucharita de sal y un chorretón de aceite.

    Paso 3. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, añadimos el romanescu y las patatas.  Desde el momento que el agua vuelva a hervir, dejaremos hervir la verdura 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del romanescu. Pincharemos el tallo para ver que esté tierno pero no se llegue a deshacer.

    Paso 4. Escurrimos la verdura y las patatas reservando un par de cucharadas del agua de hervir.

    Paso 5. En una sartén pequeña pondremos a freír el ajo bien picadito en 5 cucharadas de aceite. Cuando esté casi doradito, retiramos del fuego y añadimos el pimentón,  el vinagre y un par de cucharadas del agua de hervir las verduras.

    Paso 6. En la fuente donde lo serviremos, pondremos una capa de patatas y colocaremos el romanescu entero. Regamos con el sofrito de ajito y pimentón.

    Trucos

    • Si durante la cocción se han roto algunas ramitas de romanescu, estas las podemos usar para hacer una tortilla.
    • Podemos congelar el romanescu cocido y cuando lo vayamos a consumir, preparar el sofrito de pimentón.

  • Cóctel de pulpo y gambas

    Nuevamente traigo una receta con sabor gallego, un cóctel de pulpo y gambas. Cortesía de El Marisco no es Caro, os presento estos aparentes vasitos que bien pueden ser un entrante excepcional para cualquier comida, o un primer plato completísimo. Hace unas semanas preparamos una fideua que me consta que muchos ya han probado en sus casas. Esta vez, vamos con un plato un poco más fresco, pero muy apto para cualquier época del año.

    Vais a ver que cocer el pulpo es sencillísimo. Además El Marisco no es Caro presenta un pulpo limpio y congelado listo para cocinarse. Ya sabéis que con el objeto de que las fibras que pueden endurecer la carne del pulpo se rompan, el pulpo debe congelarse antes de consumirse. Antiguamente se le apaleaba pero eso ¡ya ha pasado a la historia! Sin embargo, para asegurarnos de que obtenemos un pulpo bien tierno, vamos a incorporar un ingrediente “extra” a la cocción. Se trata de un corcho de vino. Lamentablemente desconozco el origen de tal inusual costumbre. Sólo os digo que es sabiduría gallega que aprendí de una gran cocinera de Noia.

    Para preparar esta receta, he empleado un pulpo junior  pero ya os anuncio que habrá una próxima receta con un Sr Pulpo. Así que habiendo desvelado una práctica que no falla en mi casa, ya podéis empezara  a guardar los corchos de la botellas para vuestra próxima receta con pulpo, porque sólo queda deciros que siguiendo cada uno de los sencillos pasos de la receta, preparar este plato en casa os resultará ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 pulpo crudo de 500-600 gr  aprox
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 hoja de laurel
    • 1 casco de cebolla
    • 2 tomates
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal y pimienta
    • Hojas de lechuga para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Llenamos una olla profunda con agua suficiente para que cubra el pulpo y la ponemos a hervir con un casco de cebolla, una hoja de laurel y un corcho de vino.

    Paso 2. Introducimos el pulpo en el agua hirviendo durante un minuto y lo retiramos con ayuda de una espumadera. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el proceso dos veces (en esto consiste asustar el pulpo). A la tercera vez de introducir el pulpo en el agua  hirviendo, ya lo dejamos en la cazuela para que  se cueza. El tiempo orientativo de cocción para un pulpo de aproximadamente medio kilo será de unos 12 minutos. Incrementaremos el tiempo de cocción si el pulpo es más grande o viceversa. El tiempo empezará a contar desde que introducimos el pulpo por tercera vez y el agua está hirviendo.

    Paso 3. En otro cazo, coceremos las gambas en agua hirviendo durante unos tres minutos. Podemos incluso hervirlas en el mismo agua del pulpo si deseamos aprovechando los últimos minutos de cocción del pulpo. Las escurrimos y las asustamos con agua fría.

    Paso 4. Picamos las verduras y las colocamos en un bol grande para mezclar bien todos los ingredientes. Las mezclamos con el pulpo troceado y las gambas. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto.

    Paso 5. Serviremos acompañado de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Para hacer este plato más completo, le podemos añadir patata cocida troceada y unos palitos de cangrejo.
    • Será conveniente que una vez aliñados todos los ingredientes, dejemos reposar un rato para que coja sabor la mezcla. La lechuga la añadiremos en el momento de servir para que no se ponga lacia.

  • Crema de calabaza gratinada

    Llegó el frío a la Península y lo que ello implica: sopita y manta. Y es que al igual que adaptamos nuestro armario para la temporada otoñal, pues tenemos que adecuarnos a la recetas “para entrar en calor”. Yo he de confesar que no soy de cuchara, “soy de tenedor”, y más de picar, pero a pesar de eso, no le hago ningún feo a un buen pucherito, a un cocido, o a una crema de calabaza gratinada.

    La calabaza es un alimento con un aporte calórico mínimo ya que su mayor componente es el agua. Es muy rica en fibra y una gran fuente de beta-caroteno, provitamina A y vitamina C. Ideal para la visión, el estado de la piel, el cabello y los huesos. Unido al puerro rico en potasio, calcio, hierro y magnesio, y a la zanahoria, fuente de Vitamina A y E y cocinado de esta manera tan sencilla, este plato resulta un candidato 10 para la sección sanísimo: Ligero pero sabroso.

    Y siguiendo en la línea de la cocina ligera, he sustituido los picatostes de pan frito por unos champiñones picaditos y unas hebras de queso gratinado. Veréis que plato tan rico, reconfortante y como no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 rodaja gruesa de calabaza (600 gr)
    • 2 puerros (sólo la parte blanca)
    • 1 zanahoria
    • 1 nuez de mantequilla
    • 2 vasos de agua
    • Sal y pimienta
    • 2 champiñones frescos
    • Queso rallado
    • Albahaca

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos, lavamos y troceamos la calabaza, los puerros y la zanahoria.

    Paso 2. En la olla exprés, deshacemos una nuez de mantequilla y añadimos las verduras troceadas. Salpimentamos. Salteamos durante unos cinco minutos.

    Paso 3. Añadimos un par de vasos de agua, cerramos la olla y coceremos el tiempo que  nos indique el fabricante.

    Paso 4. Echamos las verduras en el vaso de la batidora reservando un poco de líquido por si necesitáramos aclarar la crema posteriormente. Batimos hasta obtener una crema fina añadiendo el líquido si precisáramos.

    Paso  5. Serviremos en cuencos individuales y decoraremos con champiñón lavado y troceado (lo saltearemos si no nos gusta crudo)  y el queso rallado.

    Paso 6. Gratinaremos en el grill o con el soplete. Espolvoreamos con albahaca.

    Trucos

    • Podemos congelar la crema.
    • Si deseamos una crema más contundente, le podemos añadir a la cocción una patata.
    • Podemos añadir unas cucharadas de nata líquida al batirla para aportarle cremosidad.

  • Minihamburguesas de secreto ibérico con cebolla caramelizada

    En un post anterior, ya me definí como una persona “de tenedor”. Quizás debería matizar la expresión señalando “de picar”, y es que me encanta el picoteo y los caprichitos en la cocina. Ya os he ofrecido unas hamburguesa “de fiesta”, incluso unas hamburguesas “operación bikini”, pero me faltaban unas de mis preferidas, unas minihamburguesas de secreto ibérico con queso de cabra y cebolla caramelizada.

    Para aquellos que fácilmente puedan encontrar secreto ibérico en sus establecimientos habituales, será una novedosa opción, pero que no desesperen los que no porque con otro tipo de carne, bien ternera o cerdo, estarán de vicio igualmente. Se podrían preparar con mitad de carne de cerdo y mitad de ternera o íntegramente de un tipo, como gustéis.  Para aquellos de fuera de España que desconozcan lo que es el cerdo ibérico, les comentaré que es una raza de cerdo que predomina en la Península Ibérica muy valorada por sus embutidos y su carnes.

    El secreto es una carne  de cerdo muy sabrosa que proviene de una pieza que está situada en la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta, de ahí que sea tan grasa. La que procede del cerdo ibérico es muy preciada aunque actualmente la podemos encontrar con facilidad envasada en sobres en raciones pequeñas.. Os animo a probarla, y por supuesto a preparar estas originales minihamburguesas. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    Ingredientes para las hamburguesas

    • ¼  kg de carne de secreto ibérico picado
    • ¼ kg de carne de cerdo ibérico picado
    • ½  cebolla pequeña
    • 1 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de pan rallado
    • 2 cucharitas de salsa Worcestershire (comúnmente llamada salsa Perrins)
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el acompañamiento

    • 2 cebollas
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de vino dulce
    • Queso de cabra
    • 1 vaso de harina
    • Aceite
    • 4 rodajas de pan de molde
    • Tomatitos cherry
    • Patatas pequeñas
    • Sal gorda

    Cómo lo preparamos

    Paso1. En un bol, batimos el huevo, y añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos y dos cucharaditas de la salsa Perrins.

    Paso 2. En el mismo bol, añadimos la carne picada, salpimentamos y con la ayuda de un tenedor mezclamos bien. Añadimos el pan rallado.

    Paso 3. Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar, y también nuestras manos para evitar que se nos pegue la mezcla a las manos. Preparamos bolitas de carne del tamaño que queramos. Las chafamos para hacer la forma de la hamburguesa y reservamos.

    Paso 4. Cortamos en juliana la cebolla y la  pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y el azúcar. Dejamos que se vaya caramelizando lentamente removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado. Añadiremos el vino dulce y esperamos a que reduzca. Tomará un color ligeramente tostado.

    Paso 5. Freiremos las hamburguesas durante unos 3 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite. Salamos.

    Paso 6. Prepararemos la base de las hamburguesas estirando el pan de molde con un rodillo. Cortaremos con un cortapastas en círculos del tamaño que queramos. Tostamos ligeramente.

    Paso 7. Colocaremos sobre el pan tostado la cebolla caramelizada, el queso de cabra en rodajas y la hamburguesa. Decoramos con un tomatito cherry.

    Paso 8. Podemos acompañar de unas patatas asadas exprés que prepararemos colocando las patatas limpias en un bol de cristal. Espolvorearemos sal gorda generosamente y cubrimos con un papel de cocina. Cocinaremos en el microondas unos 5 min o hasta que estén blanditas.

    Trucos

    • Como base de la hamburguesa, podemos usar panecillos específicos para ello, o unas tostatitas de las ya preparadas.
    • Podemos sustituir el secreto por ternera o por jamón de cerdo.

  • Espinacas a la crema

    Hace unos días proponía la receta de la salsa bechamel, salsa imprescindible para cualquier gratinado. Tuve que volver atrás en el recetario  Es Pan Comido para añadirla  a las recetas ya publicadas como la musaca, las vieiras gratinadas o el flan de espárragos.

    Pilar, una de las cocinillas del blog, me comentaba que las espinacas con bechamel era uno de sus platos preferidos, y coincidimos ¡¡porque a mi me encantan!! Y qué mejor que incluir en mis recetas aquellas que son mis preferidas, ¿no? Estas espinacas a la crema llevan un toque de gambas. Veréis que delicia.

    Y es que no podemos prescindir en nuestra dieta de las espinacas que tanto hierro, entre otras muchas propiedades, nos aporta. Ya las hemos servido cocidas y en ensalada. La versión de hoy, cremosa. Disfrutadas que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1kg de espinacas frescas o congeladas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 2 dientes de ajo
    • ½ litro de salsa bechamel (ver receta)
    • Aceite
    • Sal
    • 100 gr queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Coceremos las espinacas en abundante agua ligeramente salada y escurriremos. Si estas son frescas, se cocerán en un par de minutos. Si se trata de espinacas congeladas, tardará un poco más hasta que el bloque entero se deshaga.

    Paso 2. En una sartén añadiremos un par de cucharadas de aceite y freiremos el ajo finamente picadito. Sin dejar que el ajo se tueste, añadiremos las gambas y las saltearemos.

    Paso 3. Añadiremos las espinacas a la sartén y volvemos a saltear con las gambas.

    Paso 4. Disponemos las espinacas con las gambas en una fuente apta para horno o en platillos individuales. Añadimos la salsa bechamel y removemos con un tenedor para que se mezclen bien.

    Paso 5. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el grill.

    Trucos

    • Podemos añadir unas pasas al salteado de gambas y ajos. Le darán un toque dulzón muy agradable.
    • Con ½ litro de bechamel, el plato saldrá  con bastante sabor a espinacas. Si nos gusta más cremoso, añadiremos más cantidad de bechamel.

  • Fideua de pescado

    Este puente de todos los Santos no he tenido la suerte de poder escaparme a Galicia  sin embargo  sus mariscos y pescados, ¡han venido a casa! Por cortesía de El Marisco No es Caro, hoy os deleito con esta estupenda Fideua de pescado.

    El Marisco No es Caro es una empresa joven gallega cuya estrategia low-cost y una excelente logística, permite entregar en tu casa el marisco y pescado congelado en perfecto estado. Disponen de un amplio surtido de productos que bien puedes escoger individualmente o ajustarte a los lotes que te ofrecen que van desde mariscadas a surtidos de pescados adaptados a tus gustos y preferencias. Todo ello de calidad y a un precio más que razonable, ¿qué más se puede pedir?

    Los ingredientes principales de esta fideua: Calamares, gambas y merluza. No hay más que ver los ingredientes para saber que de este plato con sabor a mar, ¡no puede salir nada malo! Y prepararlo, contra todo pronóstico ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr de fideos para fideua
    • 400 gr de calamar limpio troceado
    • 2 rodajas de merluza sin piel ni espinas
    • 300 gr de gambas peladas
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • 1 pimiento verde
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
    • 1 guindilla seca
    • 2 tazones (1/2 litro)  de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Azafrán
    • Sal y pimienta
    • Salsa alioli

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela plana, bien de aluminio o de barro, echaremos una chorrotada de aceite de oliva,  una guindilla y lo ponemos a calentar.

    Paso 2. Lavamos los calamares y las gambas y los escurrimos bien. Los salteamos en el aceite caliente durante un par de minutos y los retiramos a una fuente. Desechamos la guindilla.

    Paso 3. Añadimos a la cazuela la cebolla bien picada y el pimiento verde troceado. Pasados unos cuatro minutos, incluimos el tomate picado y lo pochamos todo hasta que estén transparentes.

    Paso 4. Incorporamos la merluza troceada cruda, los calamares y las gambas y los fideos. Mezclamos todo con una espumadera para que se impregne con todos los sabores. Salpimentamos y espolvoreamos con el pimentón y el azafrán para darle color.

    Paso 5. Regamos con el caldo de pescado y dejamos hervir el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

    Paso 6. Serviremos al momento para que los fideos no se pasen. Acompañaremos de salsa alioli.

    Trucos

    • Podemos añadir cualquier otro tipo de pescado que deseemos respetando siempre el tiempo de cocción que precisa cada pescado. En esta plato resultarían estupendos unos mejillones, unas chirlas, rape o incluso bacalao fresco.
    • Si no disponemos de un buen caldo de pescado, podemos preparar uno bien rápido hirviendo las cáscaras de las gambas junto con las espinas de la merluza. Si le añadiésemos mejillones, podemos también usar el agua de cocer los mejillones que le darían un sabor exquisito a la fideua.

  • Trio de tortillas gratinadas

    Hace unos días se celebró el día mundial del huevo que tiene lugar el segundo viernes del mes de octubre. Por ello he decidido ofreceros este trío de tortillas gratinado. Se trata de tres tortillas de diferentes verduras bañadas en un queso semi-cremoso. Yo he usado queso del País, que le dio ese toque tan estupendo a los calabacines tres capas. La torta del Casar o alguno similar puede hacer el mismo papel y le aportará un toque muy característico.

    El huevo aporta muchísimos nutrientes en todas nuestras etapas de la vida. Sin embargo parece que los expertos no se ponen de acuerdo en cuál es la cantidad semanal recomendada. ¿Sabíais que México es el país que más huevos consume por habitante pudiendo alcanzar los 20kg por persona/año? En España nos encontramos un poco más a la cola, pero eso no quita que los españoles siempre tengamos huevos en casa porque ¿Quién le hace feos a unos huevos fritos con chorizo o a una rica tortilla de patata?

    Así que antes de batir los huevos, vayamos con la receta que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 6 huevos grandes
    • 1 calabacín grande o 2 pequeños
    • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
    • 250 gr champiñones frescos o laminados
    • Queso semi-cremoso tipo queso del País o Torta del Casar
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el calabacín y la berenjenas y los cortamos en rodajas. Puedes pelarlos si quieres aunque ambas verduras tienen una piel que se puede consumir perfectamente.

    Paso 2. Pochamos las verduras en sartenes diferentes o en dos tandas con un par de cucharadas de  aceite de oliva.

    Paso 3. Lavaremos los champiñones, los fileteamos y los saltearemos en una sartén.

    Paso 4. Comenzaremos con la preparación de las tortillas. Repetiremos el mismo proceso las tres veces. Batimos dos huevos en un bol y añadiremos la verdura bien escurrida. Salpimentamos.

    Paso 5. En una sartén mediana, añadiremos una cucharada de aceite y ponemos a calentar. Cuando está caliente añadiremos la mezcla de los huevos con la verdura y dejaremos que cuaje durante un par de minutos. Damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajaremos por el otro lado.

    Paso 6. Dispondremos las tres tortillas una encima de otra.

    Paso 7. Untamos con un poco de queso semicremoso y gratinaremos unos minutos en el horno hasta que el queso se funda.

    Trucos

    • El calabacín y la berenjena los podemos cocinar al microondas pero los pondremos por separado ya que el calabacín precisa más tiempo de cocción que la berenjena. No recomiendo el microondas para los champiñones porque sueltan mucha agua.
    • Podemos sustituir estas verduras por otras como brócoli, puerro, cebolla, ajetes tiernos, espinacas, acelgas, etc.

  • Hamburguesas de sepia con champiñones y salsa alioli

    Siempre suelo preparar la sepia a la plancha con ajitos y perejil que es muy socorrida para una cena pero en esta ocasión, decidí innovar e intentar preparar unas hamburguesas de sepia. El resultado: unas hamburguesas muy ligeras y ricas que además podemos recalentar al microondas en caso de que seamos de los que comemos de tupper, como es mi caso.

    Ya comenté en los botones de sepia que se trata de un molusco sin concha. Es un alimento muy rico en yodo que ayuda a regular nuestro colesterol.  El yodo también favorece la absorción de los hidratos de carbono y fortalece cabello y uñas.

    He acompañado estas hamburguesas de unos champiñones a la plancha, que son una guarnición estupenda. Y como colofón, una salsa alioli casera. Ya  preparamos hace unos meses una ricas hamburguesasde pescado gourmet  que fueron muy exitosas, espero que estas estén también a la altura. Vamos a ello, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg sepia
    • 1 huevo
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • ¼ kg champiñones frescos
    • Sal y pimienta
    • 1 vaso de harina (de arroz o de maíz para celíacos)
    • 1 pimiento verde
    • Aceite
    • Salsa alioli

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos finamente la cebolla con los ajos y los tallos de los champiñones en una picadora. Los tallos los añadimos para que ayude a que la masa se compacte. Si nos queremos usar champiñones, podemos añadir un par de cucharadas de harina en su lugar.

    Paso 2. Al recipiente de la picadora, añadiremos la sepia limpia, bien escurrida porque suelta mucha agua y cortada en trozos junto con el huevo, la sal y  la pimienta. Trituramos ligeramente porque queremos que esté bien picada pero no hecha puré.

    Paso 3. Nos enharinamos las manos y haremos bolitas pequeñas con la pasta que hemos obtenido de picar la sepia.  Las aplastamos y las pondremos sobre una bandeja  forrada con  papel transparente.

    Paso 4. Ponemos la bandeja en el congelador durante 10-15 minutos para que las hamburguesas sean más fáciles de manipular.

    Paso 5. En una plancha o sartén antiadherente, echamos unas gotitas de aceite y cuando esté caliente, freímos las hamburguesas a fuego medio durante 8 minutos por cada lado.

    Paso 6. Picamos el pimiento verde y lo salteamos.

    Paso 7. Laminamos los champiñones que también saltearemos.

    Paso 8. Disponemos en la fuente las hamburguesas con el pimiento picado por encima y los champiñones.

    Paso 9. Acompañaremos de una salsa alioli casera.

    Trucos

    • Podemos congelar las hamburguesas directamente para cocinarlas en otra ocasión, siempre y cuando la sepia que hayamos comprado sea fresca y no precongelada.  Únicamente las dejaremos descongelar ligeramente sobre papel absorbente para eliminar el agua sobrante antes de hacerlas en la plancha.