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Category: Tu receta de familia

  • Torrijas

    ¡No pueden faltar unas torrijas esta Semana Santa! Además, basta que te encuentres fuera de casa, para que te apetezca preparar recetas que seguramente en casa no prepararías. Y es que la moriña familiar te entra siempre en fechas en las que te solías reunir con los tuyos. Tal es el caso de la Semana Santa, donde en mi casa es tradición que en Villanua, un pequeño pueblo del Pirineo Aragónes donde siempre nos reunimos la familia, mi cuñada Chus, la experta repostera, se ponga a preparar unas riquísimas Torrijas en cantidades industriales. Y no es sólo porque somos un buen puñao, sino porque nos encantan y damos muy buena cuenta de ellas.

    La receta es bien sencilla. Sin embargo existen muchas formas de prepararlas y servirlas. Hay quién emplea un pan especial para las torrijas, en mi casa usamos la barra del pan diario o yo he utilizado pan de hogaza que tiene la miga un poco más compacta. También hay quién las toma bañadas en miel o vino o simplemente espolvoreadas con azúcar. La complicación de todas ellas, quizás esté en encontrarles el punto exacto de jugosidad pero sin llegar a romperse para freirlas. Como todo, es cuestión de práctica… así que ¡más vale empezar cuanto antes!

    Pese a que no suelo publicar recetas los sábados, hoy si lo he hecho porque este fin de semana es ideal para prepararlas y tenerlas lista para la Semana Santa. No hay excusa que valga porque, hacerlas:  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 torrijas

    • Pan del día anterior cortado en rebanadas de 1 cm aproximadamente de grosor (barra o pan de hogaza)
    • 1 litro de leche
    • 100 gr de azúcar
    • La piel de 1/2 limón (sin la parte blanca)
    • 2 ramas de canela (opcional)
    • 2 huevos
    • Aceite para freirlas (oliva o girasol)
    • Azúcar glas para espolvorear

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un cazo, vertemos la leche con el azúcar y la piel del limón. Añadimos la canela si nos gusta.  En el momento que empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos que se temple.

    Paso 2. Disponemos la rebanadas extendidas sobre una fuente grande y algo profunda. Procuraremos hacer una única capa para que al añadir el líquido, les llegue a todas por igual.

    Paso 3. Vertemos la leche ya fría sobre ellas cubriendo todas ellas por completo. Dejamos reposar al menos 1 hora para que empapen todo el líquido.

    Paso 4. Batimos los huevos y sumergimos cada una de ellas  en el huevo batido antes de freirlas.

    Paso 5. Preparamos una sartén amplia y cubrimos el fondo generosamente con el aceite. Cuando esté caliente, iremos friendolas hasta que estén doradas por los dos lados. Será preferible hacerlas en tandas de 2 o 3 unidades para que el aceite no pierda temperatura. Ayúdate de unas palas de madera para darles las vuelta y evitar que se rompan. Escurriremos sobre papel absorbente.

    Paso 6. Espolvoreamos con azúcar glas.

    Trucos

    • Si empleas barra de pan, corta las rodajas al bies para que tengan un tamaño más grande.
    •  Procura escoger un tipo de pan de miga densa y pocos poros para que absorba mejor la leche.
    • Puedes conservarlas en un tupper cerrado unos 4 días. Consúmelas a temperatura ambiente.

  • Tu receta de familia: Ensaladilla de cangrejo

    La semana pasada inauguramos la sección Tu receta de familia con unas estupendas Empanadillas de cabello de ángel de la mano de Elena. Por mis fuentes “secretas”, sé que muchos ya estáis dándole al coco para ver cual puede ser vuestra aportación. Blanca no se lo ha pensado demasiado y hoy comparte con nosotros una receta suya pero muy apta para Es Pan Comido por su sencillez. Aquí os la dejo y al mismo tiempo os animo a que compartáis ¡vuestras recetas de familia!

    Estuve pensando estos días mucho y,la verdad, no me vino a la cabeza ninguna tipo “saga familiar”. Mi abuela cocina d maravilla y, aunque nos cuente cómo la hace, nunca sale igual… Así q comparto la q creo q es la primera receta q me enseñó mi madre…no es muy antigua, pero yo tampoco llevo tanto con el gusto este de la cocina y repostería…Ensaladilla de cangrejo.
    A ella se la pasó una cocinera de un restaurante y viene al pelo para tu blog, pues es básica, sencilla, facilísima  y con 4 ingredientes contaos, y que encima te soluciona media cena (o una entera,si se cena poco…)
    En el restaurante recuerdo q la servían como tapa-pincho, sobre tostada d pan… Yo la hago para acompañar y completar una cena.

    Está rica (yo empiezo y no paro….jeje) y más fácil..¡imposible!

    Blanca

    Ingredientes para 4 personas

    • Lechuga
    • 2 huevos cocidos
    • Palitos de cangrejo
    • Mayonesa

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Picamos la lechuga.

    Paso 2. Picamos bien menudo  los huevos duros separando la clara de la yema. También picamos finitos los palitos de cangrejo.

    Paso 3. Mezclamos todos los ingredientes  y espolvoreamos la yema de los huevos desmigada.

    Trucos

    • La lechuga mi madre empezó picándola con cuchillo y paciencia, aunque ahora yo uso la picadora.

  • Tu receta de familia: Empanadillas de cabello de ángel

    Elena ha querido inaugurar esta nueva sección llamada Tu receta de familia que está abierta a todos aquellos cocinillas que no sois profesionales, ni disponéis de vuestro blog pero os apasiona la cocina y quereis compartir vuestras Recetas de familia,  con estas estupendas Empanadillas rellenas de cabello de ángel.

    Esta receta es un homenaje a mi abuela ” Encarna ” que tanto cariño nos dio y desde su sencillez nos enseñó una cocina que tiende a desaparecer, cocina sana, fácil y que todos podéis poner en practica

    Muchos desayunos se han hecho en casa con estos ” pastelillos “como ella decía, receta que su madre ” mi bisabuela ” le enseñó y que mi madre siguió haciendo. Yo no he querido ser menos y quiero transmitirla para que podáis hacerla y sea un tributo a quien en el anonimato y entre pucheros hacía un autentico ” arte” en la cocina.

    Elena

    Ingredientes para 22-28 empanadillas

    • 2 tazones de desayuno de aceite de oliva
    • 1 tazón de desayuno de aguardiente dulce (cualquier anís)
    • ½ tazón de vino blanco
    • ½ kg de harina de fuerza (se añadirá más si fuera necesario para que no se pegue a las manos)
    • 2 botes de confitura de cabello de ángel (Para preparar el cabello de ángel casero, ver receta en la parte inferior)
    • 1 limón
    • 1 bote de azúcar glas

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en el fuego a hervir el aceite, el aguardiente y el vino blanco

    Paso 2. Cuando rompa a hervir, se retira del fuego y se escalda la harina (se añade). Ponemos todo en un recipiente resistente al calor y removemos con una cuchara de madera para no quemarnos. Cuando se vaya enfriando, la podremos amasar con las manos encima de la encimera. Si la masa está muy blanda, le añadiremos harina hasta hacer una bola con la masa.

    Paso 3. Añadiremos el zumo de ½ limón a la confitura y se mezcla bien para quitar el sabor tan dulzón.

    Paso 4. Hacemos bolitas con la masa y las estiramos con el rodillo hasta darle una forma redonda. Ponemos un poquito de cabello de ángel y cerramos en forma de empanadilla.

    Paso 5. Vamos colocando las empanadillas sobre un papel de horno  en la bandeja para que no se peguen.

    Paso 6. Con el horno precalentado introducimos la bandeja en la parte de abajo del horno a 180 º arriba y abajo y las haremos durante unos 15 minutos que veremos que se ponen duritas y doraditas.

    Paso 7. Las sacamos del horno y las rebozamos en azúcar glas.

    Trucos

    • Elena nos recomienda la confitura de la marca Hero o La Fabrica. No recomienda jugársela con ninguna otra marca.
    • También nos aconseja enfriarlas en la nevera para que el cabello de ángel esté frio. También así las conservaremos en la nevera durante mucho tiempo.

    A posteriori, y siguiendo una petición de una cocinillas mexicana, Elena comparte también su receta del cabello de ángel casera, receta del libro de su abuela, maravilla editada en 1927 por un cociner gallego llamado Picadillo. Él los llama cabellos de ángel pero habla todo el rato de cayota.

    Ingredientes :

    • Una cayota (calabaza de cabello de ángel). Tambien los mayores lo llaman dulce de Cidra . Según el país se llamará de una u otra forma. Suele pesar 2 kilos , pero  las hay muchos mas hermosas .

    Lo mas dificil es partir la calabaza , es durísima . En casa, con cuchillos, les daba miedo poque se  te puede  ir la mano, asi que la  tirabamos al suelo con fuerza en el terrazo (aunque  parezca rudimentario  es practico y lo mas seguro )  la piel es increiblemente dura.

    • Azúcar: El mismo peso que de calabaza  un vez que se cuece  y hemos sacado los pelos.  
    • Un limón
    • Agua: La mitad de agua de que calabaza limpia, es decir por cada kilo de calabaza limpia medio litro  de agua 

     Modo de hacerlo

    1º Ardua tarea de romper la calabaza.

    2º Cocer  los trozos grandes en una olla grande durante 30 ó 40 minutos con abundante agua  para que una vez fría  se le saquen los pelos y se le quiten las pepitas (las hay negras y otras menores  blancas, quitar todas las negras y todas las que se puedan  blancas).

    3º  Poner a cocer de nuevo los pelos en la olla  con  el azúcar (igual de azúcar que de calabaza) , el limón y el agua  (mitad de agua que de calabaza ).  

    Es muy importantentye no parar de revolver porque se pega a la cazuela de miedo. El fuego  tiene  que  ir despacio  y suele tardar  como 15 minutos.  Ojo que no  se pase de fuego porque enseguida se oscurece por el azúcar. El  limón cocido es uno de sus encantos  ya que le resta dulzor.

    Hay que tener cuidado cuando cuece con azúcar porque salta y quema de mala manera porque el azucar  es muy traidor  .

    Se embota y se puede coservar si le hace el vacío en un bote  o dejar en la nevera parar consumir .