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Category: Salsas

  • Sticks de queso “A la Carta”

     

    ¡Hola Ana!

    Ya es casi adictivo abrir el correo y esperar que haya entrado un mensaje de Es Pan Comido con una nueva receta…

    Y aprovechando la sección “A la carta”, quizá pudieras sugerirme una receta para una cena de amigos para celebrar Thanksgiving Day… Hemos quedado en que cada uno aportará alguna cosilla, imagino que al más puro estilo americano… El plato principal corre a cargo de la anfitriona, y está la opción de llevar brownies para el postre, pero quizá se te ocurra alguna de esas recetas sencillas con las que, de verdad, es fácil triunfar.

    Muchas gracias,

    Chus.

    Muchas gracias Chus por tu petición. Voy con un día de retraso pero como ya me has chivado que debido a que en España no es festivo, lo vais a celebrar el fin de semana, ¡creo que vamos bien de tiempo!

    Dado que los anfitriones ya ponen el plato principal, que asumo que será el mítico pavo asado acompañado de verduras, puré de patata con gravy y servido con salsa de arándanos rojos, te aconsejo un rico aperitivo para abrir el apetito, unos sticks de queso con salsa barbacoa y salsa guacamole, ¡aptos para todos los públicos! El postre tradicional servido en esta señalada fecha es el pastel de calabaza aunque seguro que no le hacen ningún feo a estas trufas de calabaza ya publicadas en nuestros recetario por nuestro repostero. Aunque no fallas tampoco si apareces con unos ricos brownies (estos son exprés, ¡¡en 23 minutos!!)

    La tradición de esta cena, celebrada en Estados Unidos, Canada y ya en algunos países latinoamericanos, se remonta al siglo XVII, cuando los colonos decidieron celebrar una cena para dar gracias al Señor por los frutos de su primera cosecha. Sin embargo no fue hasta el año 1789 que el Presidente George Washington proclamó la fecha como día Nacional aunque hasta 1941, no se aprobó como fiesta oficial. Es un día en que muchos americanos aprovechan para reunirse con sus familias en torno a una gran mesa repleta de comida.

    Y puesto que en España cualquier ocasión es buena para preparar una rica cena, espero que disfrutéis de la vuestra y yo mientras te dejo esta crujiente receta para triunfar ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 paquete de pasta brick (vienen unas 10 láminas redondas)
    • Queso mozarella (en lonchas o rallado)
    • Salsa guacamole (ver receta)
    • Salsa barbacoa

    Ingredientes para la salsa barbacoa

    • 2 vasos de Cocacola
    • 2 cucharadas de miel
    • 4 cucharadas soperas de ketchup
    • 1 cucharadita de orégano
    • Unas gotitas de Tabasco si os gusta picante

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cortamos con unas tijeras cada lámina de pasta brick en 4 trozos iguales. Desecharemos los bordes redondeados.

    Paso 2. Colocamos una tira fina de queso mozarella y enrollamos como si se tratase de unos canutillos. Sellamos el extremo mojando con un poco de agua la pasta brick y veremos que se pegará con facilidad al otro lado.

    Paso 3. Colocamos los palitos en la bandeja de horno sobre papel antiadherente y lo pondremos a dorarse en el grill durante unos 3 minutos o hasta que adquieran color tostado.

    Paso 4. Prepararemos la salsa guacamole (ver receta) y la salsa barbacoa. Para hacer la salsa barbacoa, pondremos a hervir todos los ingredientes en un cazo durante unos 20 minutos o hasta que la salsa reduzca y espese.

    Trucos

    • Lo puedes tostar con antelación y en el momento de servir, calentarlos en el horno un par de minutos.

     

  • Salsa bechamel

    La salsa bechamel no puede ni debe faltar en cualquier gratinado que se brinde. De origen incierto, bien francés o italiano, es el ingrediente clave para cubrir unos canelones, lasaña, musaca… o como ingrediente base para una ricas croquetas.

    Es una de las primeras salsas que aprendí a hacer y sobre las que tenía carta blanca en la cocina de mi madre. Todo el esfuerzo merecía la pena, sólo por poder rebañar la cazuela, ¡que es una delicia!

    Con el tiempo, he aprendido a prepararla en versión rápida, y es que calentar la leche con anticipación, ahorra mucho tiempo. No digamos el poder tirar de la batidora para quitar los grumos si salieran, ¡todo un avance! Yo la preparo con aceite de oliva pero hay muchos que la preparan con mantequilla. Cada cual que escoja según sus preferencias.

    Así que cuchara en mano, vamos allá con esta rica bechamel. Veréis que con los trucos mencionados, prepararla ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para ½ litro aprox

    • ½  vaso de vino de aceite de oliva
    • ½ vaso de vino de harina
    • 4 vasos de vino de leche
    • Sal y pimienta
    • Nuez moscada

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En una cazuela un poco profunda calentaremos el aceite de oliva ligeramente. Añadimos la harina y con unas varillas removeremos hasta que quede una pasta homogénea.

    Paso 2. Añadimos la leche que previamente habremos calentado bien al fuego en un cazo o al microondas.

    Paso 3. Removemos enérgicamente con las varillas hasta que se hayan deshecho los grumos. Si lo vemos necesario, le pasamos la batidora en la misma cazuela sin tocar el fondo para no rayarla. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

    Paso 4. Dejamos que hierva durante un par de minutos. Añadiremos más leche si vemos que está muy espesa. Hay que tener en cuenta que cuando la bechamel reposa, tiende a quedarse más espesa.

    Trucos

    • Estas medidas son para cubrir generosamente unos canelones o una lasaña. Si deseamos más cantidad, duplicaremos las cantidades o usaremos unos vasos más grandes como referencia. Si la bechamel es para croquetas, reduciremos la cantidad de leche puesto que necesitaremos una bechamel más espesa.
    • La bechamel se puede congelar perfectamente. Cuando la descongelemos, únicamente la aclararemos pasándola por la batidora y añadiéndole más leche si viésemos que está muy espesa.

  • Salsa de frutos secos

    Soy de la opinión que una buena salsa puede hacer de un plato simple, uno más rico e incluso sofisticado. Sin embargo para ello no es necesario recurrir a unos ingredientes raros y difíciles de encontrar. Esta salsa es el acompañamiento del plato de mañana, pero veréis que es perfectamente combinable con muchos otros platos de carne o de pescado.

    Para preparar esta salsa de frutos secos, he empleado piñones, almendras y avellanas que las he combinado con tomates secos que he comprado envasados en bolsitas en un supermercado. Reconozco que era la primera vez que compraba esta clase de tomates y buscando cómo usarlos, di con esta rica salsa.

    Ya todos sabéis lo imprescindible que es consumir frutos secos ya que son una fuente de salud, energía y de alto valor nutritivo. Además de ser ricos en proteínas, y minerales aportan fibra. Son ideales para deportistas y ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

    Y no me demoro más con la infinidad de propiedades beneficiosas que los frutos secos tienen y os dejo con el desarrollo de la receta, que como no ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 5 tomates secos (los suelen vender en mitades)
    • 1 cuchara pequeña de almendras picadas
    • 1 cuchara pequeña de piñones
    • 1 cuchara pequeña de avellanas
    • 1 guindilla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharadita de pimentón dulce (sin gluten para celíacos)
    • Aceite
    • Vinagre

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hidrataremos los tomates secos en un vaso con agua muy caliente durante 20 minutos. Escurriremos y reservamos el agua.  Pasamos los tomates a otro vaso y los cubrimos ligeramente de aceite durante 10 minutos más.

    Paso 2. Tostamos en una sartén las almendras y los piñones. Si los compramos tostados, no será necesario.

    Paso 3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora  con un chorretón de vinagre y batimos hasta formar una crema. Añadiremos aceite si fuera necesario.

    Trucos

    • Podemos conservar la salsa durante una semana en el frigorífico en un frasco cerrado.

  • Salsa de tomate casera

    Una de las salsas esenciales en nuestra cocina mediterránea, es la salsa de tomate. Aunque reconozco que de vez en cuanto tengo que recurrir a una salsa de tomate envasada, no hay color con una hecha en casa. Se aprecia especialmente si vamos a preparar un plato en el que el tomate tiene cierto protagonismo, como lo es muchos platos de pasta, o incluso en una pizza.

    Además podemos congelarla en frascos y usarla según precisemos. Si la usamos en pequeñas dosis, es muy buena opción congelarla en una cubitera de hielo y descongelar los cubitos por unidades.

    Para un excelente resultado, los tomates deben ser muy maduros y rojos. Es por eso que muchas veces podemos aprovechar esos que en el mercado están de oferta porque están ya bastante “pasaos”. Para los más prisillas, las latas de tomate triturado o entero nos hacen también el apaño estupendamente.

    Así que ya no tenéis excusa para no poder disfrutar de una salsa de tomate casera porque prepararla ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1kg tomates muy maduros
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • 3 cucharadas de aceite
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de albahaca (opcional)

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos los tomates y troceamos.

    Paso 2. Picamos la cebolla y el ajo

    Paso 3. En una sartén sofreímos en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta que estén casi transparentes.

    Paso 4. Añadimos los tomates troceados y freimos durante 20 minutos machacando con ayuda de una cuchara de madera o una espumadera.

    Paso 4. Añadimos la sal, el azúcar y la albahaca y freímos 10 minutos más.

    Paso 5. Pasamos por el pasapuré para eliminar las pepitas del tomate, o si no nos importan las pepitas, podemos prescindir del pasapurés. Si nos gusta más fino, lo trituraremos con la batidora y luego por el pasapuré.

    Trucos

    • Podemos emplear tomates enteros y pelados de lata o incluso tomate triturado.
    • Podemos conservar la salsa en frascos de cristal en el frigorífico hasta 4 días, y congelar si lo deseamos.

  • Mermelada de piquillo con crujiente de queso “A la Carta”

    ¡Hola Es Pan Comido!

    Hace unos cuantos fines de semana estuve en una boda y nos sirvieron una tabla de quesos y patés acompañada de una especie de mermelada de piquillo que estaba deliciosa. He sentido curiosidad en como hacerla de una manera casera y me preguntaba si me podríais enseñar la receta.

    Gracias por compartir estas grandes idea culinarias.

    Un abrazo,

    L.A.

    A veces en los cocktails nos ofrecen aperitivos riquísimos y exóticos que nos parecen imposibles de preparar. Nos pensamos que para obtener esas texturas han necesitado cacharrería profesional y por eso ni nos planteamos hacerlo en casa. Pues te diré que no es el caso para preparar una rica mermelada de piquillo.

    Las mermeladas de verduras están muy de moda últimamente y es que son todo un acierto.  Las más comunes son las de cebolla, las de tomate, o esta de pimientos rojos. Como tu bien has dicho, combinan estupendamente con una tabla de quesos o patés aunque esta vez he preparado una variante a la clásica tabla de queso; un crujiente de queso. Para ello he utilizado queso de cabra feta, pero podemos usar cualquier otro queso cremoso, no de untar, como el Brie o el Camembert.

    Espero que te guste la receta y además se te ocurran muchas combinaciones con que acompañarla. Verás que prepararla no es únicamente obra de grande chefs, ¡Es Pan Comido!

    Ana – Es Pan Comido

    Ingredientes para 4 personas 

    Ingredientes para el crujiente de queso

    • 100 gr. de queso Feta
    • 1 huevo
    • Pan rallado (sustituir por harina de maíz para las dietas sin gluten)

    Ingredientes para la mermelada de piquillo

    • 400 gr de pimientos del piquillo de lata
    • 200 gr de azúcar
    • 100 gr de vinagre blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos pequeños con un cuchillo los pimientos del piquillo escurridos. No los tritureis con el robot porque queda muy pastoso.

    Paso 2. En un cazo pequeño, ponemos a hervir los pimientos, el azúcar y el vinagre.

    Paso 3. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes y estos no se peguen al cazo.

    Paso 4. Cuando la mezcla comience a espesar por que el azúcar se esté caramelizando, retiraremos  del fuego y dejaremos enfriar en un bol o frasco de cristal. Podemos añadir un poco de agua si vemos que la mezcla está demasiado espesa.

    Paso 5. Cortamos el queso feta en cuadrados según deseamos y pasamos por pan rallado, luego por huevo, y por último por pan rallado de nuevo.

    Paso 6. Freiremos en abundante aceite y muy caliente. Con un par de minutos será suficiente porque no queremos que el queso se deshaga sino que se tueste.

    Paso 7. Serviremos cada trocito de queso con la mermelada por encima.

    Trucos

    • Cortaremos el queso feta muy frio para que no se rompa.
    • La mermelada de piquillo la podemos conservar en el frigorífico en un frasco cerrado durante dos semanas. También la podemos congelar.  Para servirla, bastará únicamente con calentarla unos segundos en el microondas para poder manejarla mejor.

     

  • Mayonesa francesa de mostaza antigua

    Hace unas semanas, en el programa de Canal Cocina de “El toque de Samantha”, descubrí esta mayonesa y la he hecho desde entonces varias veces, está deliciosa. Se trata de una mayonesa francesa con mostaza antigua, cuya consistencia es muy espesa y que es facilísima de hacer, vamos que es ¡Es Pan Comido!

    La mayonesa, pese a que mucha gente no lo sepa, es de origen español, ¡¡Ole!! de Mahón (Menorca)  concretamente, prima hermana del alioli. Se trata de una emulsión de huevo y aceite, condimentada normalmente con limón o vinagre. En este caso, nuestra mayonesa francesa está aliñada con mostaza antigua (la de granos) y vinagre.

    La recomiendo para los que os guste la mayonesa espesa con mucho sabor, ideal como acompañamiento de pescados, arroces y carnes, ¡vamos con todo!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 huevos a temperatura ambiente
    • 1 cucharada sopera de mostaza antigua (la de granos)
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 300 ml de aceite de girasol
    • 200 ml de aceite de oliva (que no sea virgen)
    • 1 pizca de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Separamos las claras de las yemas. Por otro lado, mezclamos los dos aceites en un recipiente.

    Paso 2. Ponemos en el vaso de la batidora las 2 yemas con la cucharada de mostaza y batimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que emulsione. Añadimos poco a poco el aceite hasta que se haga una crema espesa. Añadimos el vinagre, seguimos batiendo y echamos una pizca de sal.

    Trucos

    • El truco más importante es, repito, que no mováis la batidora del fondo del vaso, así se conseguirá una buena emulsión. Sólo balancead la batidora para coger todos los ingredientes en el batido.
    • Se debe conservar en nevera, máximo 24 horas.
    • Lavad los huevos antes usarlos.
    • Las claras las podéis congelar y utilizar para otros platos.

    Noe – Es Pan Comido

  • Salsa de orejones, ciruelas y oporto

    Muchas veces que el resultado de un plato sea vistoso y sofisticado es simplemente cuestión de presentación y acompañamiento. No hay mejor exponente de ello, que esta salsa de orejones, ciruelas y oporto. Se trata de una salsa dulce, afrutada, con un toque de oporto que combina perfectamente con cualquier tipo de carnes, en especial con el cerdo.

    El vino Oporto o “vinho do Porto” se produce en la región vinícola del Alto Duero, en Portugal. Es un vino caracterizado por su gran intensidad aromática y un dulce sabor que aporta muchísima intensidad y gusto a las salsas.

    Esta salsa ha sido todo un descubrimiento en mi casa. No sólo por lo rápido y fácil que se hace, sino por lo sabrosa que es y el toque tan diferente que da a nuestros platos. Basta con hacer una carne a la plancha, ponerle un poco de esta salsa y decorarla con orejones, ciruelas y algún fruto seco, para convertir algo tan sencillo en un magnífico plato.

    Es además un alimento muy aconsejable para quienes tienen problemas de anemia, por el alto contenido de hierro que tienen los orejones.

    Voy a mostraros cómo se hace y ya me diréis si es o no !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 cebolla
    • 1 vaso de vino de Oporto
    • 1 vaso de agua
    • 6 orejones
    • 6 ciruelas pasas
    • 1 dl de nata líquida
    • Aceite de oliva o manteca de cerdo

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Troceamos la cebolla y la freímos con un poco de aceite o manteca de cerdo. Cuando esté dorada echamos los orejones y las ciruelas y dejamos unos minutos que se haga todo junto.

    Paso 2. Añadimos el oporto y dejamos reducir unos minutos. Echamos el agua y lo ponemos a cocer durante 10 minutos.

    Paso 3. Batimos todos los ingredientes y si en necesario colamos en un chino. Añadimos la nata y dejamos hacerse otros 10 minutos hasta que reduzca y espese.

    Trucos

    • Otros vinos dulces que ligan muy bien las salsas son el Pedro Ximenez.
    • Como guarnición a la salsa le van fenomenal los frutos secos.

    Noe – Es Pan Comido

  • Alioli

    Ya lo dijo Victoria Beckham: “España huele a ajo“ pues sí hija sí ¡¡y bien rico que está!!

    El alioli, del valenciano all i oli, ajo y aceite, es una salsa muy típica de la gastronomía mediterránea española, formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Es también frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo fuera de España, como en Francia, en donde le llama Le Grand Aïoli o en Italia, donde se conoce como Liguria.

    Su origen se remonta a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían aprendido de los egipcios, y lo exportaron a Italia y Sicilia. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, esta forma de hacerlo es muy laboriosa, lenta y sin garantías de éxito. Actualmente, se suele realizar de otro modo,  parecido a la mayonesa, es decir se añade huevo y unas gotas de vinagre o limón.

    Es muy común su uso con platos de pescados, mariscos y arroces, pero lo cierto es que se puede utilizar cualquier en receta, da siempre un toque muy sabroso.

    Muchas son las propiedades del ajo que hace de esta rica salsa un bálsamo de salud. El ajo es un remedio natural que se lleva utilizando desde antiguo para combatir el asma, la tos, dificultades respiratorias, la bronquitis y la tuberculosis.

    El único problema que presenta esta salsa, y en general todos los platos cocinados con abundante ajo, es que deja huella en nuestro aliento, de ahí que se suela preparar con perejil, que ayuda a mitigar sus efectos.

    Si más charla, vamos a preparar un rico Alioli, veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 1 diente de ajo
    • 100 ml. de aceite (puede ser de oliva, de girasol o mitad y mitad, al gusto)
    • 1 huevo a temperatura ambiente
    • Una ramita de perejil
    • Unas gotas de limón o vinagre.

    Paso 1. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y el ajo en trozos.

    Paso 2. Posamos en el fondo del vaso la batidora y comenzamos a batir sin moverla, ¡ojo! esta es la clave para que emulsione, ¡no se puede mover la batidora!

    Paso 3. Tras batir unos 20 segundos y ver cómo el huevo comienza a emulsionar, empezamos a echar el aceite poco a poco, sin mover la batidora del fondo del vaso.

    Paso 4. Cuando ya hemos echado todo el aceite y vemos que se ha emulsionado la mezcla, comenzamos a mover la batidora con movimientos verticales muy suaves de arriba abajo durante unos minutos. Añadimos limón o vinagre, el perejil y ¡listo!

    Trucos

    • Esta receta de Alioli lleva huevo crudo, su conservación es en nevera y sólo 24 horas.
    • Para que el ajo no resulte indigesto, quitad la parte central, lo agradeceréis.
    • Lava los huevos antes de usarlos para cualquier plato, pero muy en especial si los vas a preparar crudos, como es el caso del alioli.

    Noe –  Es Pan Comido

  • Salsa de yogur y cilantro

    Hace relativamente poco que he descubierto el cilantro y estoy encantada. Por su forma se confunde con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente. Se utiliza para hacer curry, vinagretas, salsas y marinadas, también como condimento en guisos y estofados.

    Al cilantro se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. Las hojas verdes saben a tierra, un poco a perejil, a menta y a cítricos. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro y naranja. Me encanta el aroma y sabor que desprende además de combinar con muchísimos platos. Yo lo compro en la frutería en ramilletes, lo pongo en un vaso con agua y lo conservo dentro de la nevera. Así aguanta unas dos semanas casi tan fresco como el primer día.

    Esta salsa de yogur y cilantro que he preparado combina con cualquier ensalada pero con salmón, es ideal. Estad preparados porque mañana os damos la combinación perfecta para esta salsa.

    Su preparación, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 yogurt griego
    • ½ lima expimida
    • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
    • 2 ramitas de cilantro
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un vaso de batidora, añadimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una crema homogénea. También lo podemos hacer a mano batiendo energicamente con un tenedor.

    Truco

    • Podemos conservar la salsa en el frigorífico en un frasco cerrado durante una semana.
    • Es ideal como aliño de ensaladas.

    Ana – Es Pan comido