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Category: Regional

  • Salmorejo

    Hace unas semanas hicimos una variedad de gazpacho, que fue el ajo blanco. Los que os habéis animado a hacerlo, habéis comentado que fue un acierto así que hoy volvemos con otra receta andaluza con la que os chupareis los dedos, un salmorejo. Para esta época del año es estupenda porque tenemos ya unos tomates en el mercado con muchísimo sabor, y como en todo, cuanta más rica sea la materia prima, ¡más exquisito será el resultado!

    El salmorejo es muy típico de Córdoba aunque en otras regiones de Andalucía también es muy popular habiendo diferentes variedades como la porra antequerana, que recibe su nombre por la porra con la que se le golpeaba para machacarlo. Es también habitual servir el salmorejo como salsa o en otras combinaciones. En breve os ofreceré alguna receta.

    Como se trata de un majao, os podeis imaginar como se preparaba en la antigüedad, ¡a golpe de mortero y brazo! Así que podemos estar agradecidos a aquellos que inventaron la batidora o el robot de cocina, que nos han facilitado preparar este rico plato con tanta facilidad, y como no ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg tomates rojos muy maduros
    • 100 gr de pan duro, preferiblemente miga (de unos dos días será suficiente)
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de vinagre
    • Sal
    • 1 Huevo duro
    • Jamón ibérico

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol grande, ponemos el pan cortado en trozos, los tomates troceados, el ajo sin la parte central para que no repita, el aceite, el vinagre y la sal. Dejaremos reposar para que todos los ingredientes empapen bien durante unos 20 minutos.

    Paso 2. Introducimos todos los ingredientes en una batidora de vaso y trituramos durante bastante rato hasta que se haga una crema fina.

    Paso 3. Serviremos en cuencos individuales decorados con huevo duro picado y taquitos de jamón ibérico.

    Trucos

    • Si tu batidora es potente, no quedarán restos de piel ni pepitas del tomate, si no es así, necesitarás pasar la crema por el chino o pelar los tomates antes de trocearlos.

    Ana- Es Pan Comido

     

  • Arroz con leche a la asturiana

    Pocas son las recetas que puedes encontrar del auténtico arroz con leche a la asturiana. Este postre tan rico y tan típicamente asturiano, en es realidad una aportación que nos hicieron los árabes y que nosotros extendimos a toda latinoamérica. Se prepara de muchas formas, siendo la leche y el arroz la base de todas ellas.

    En mi casa el arroz con leche tiene una entidad y protagonismo especial ya que es el postre estrella de mi abuela, Mami. Lo cocina desde que tengo uso de razón y ya somos cuatro las generaciones que disfrutamos de él.

    Lo más importante, como siempre, pero aún más si cabe en esta receta, es la calidad de los ingredientes, en este caso de la leche. Si podéis hacerlo con leche fresca el resultado es muy bueno, sobre todo para los que nos gusta la leche y distinguimos su sabor.

    Vamos a hacer el auténtico arroz con leche a la asturiana de Mami, que veréis que !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 litro de leche entera
    • 1 tacita de café de arroz bomba (el redondo)
    • 2 tacitas de agua
    • 1 cucharada sopera de mantequilla
    • 1 cucharada sopera de anís
    • 6 cucharadas de postre de azúcar blanco
    • Azúcar moreno al gusto
    • 1 pizca de sal
    • La corteza de un limón
    • 1 ramita de canela
    • 1 chorro de anís

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en una olla la leche con la rama de canela, la corteza de limón y una pizca de sal. Lo dejamos hervir 5 minutos y lo reservamos. Esto es lo que se llama infusionar la leche, le damos sabor y aroma.

    Paso 2. Lavamos el arroz con agua fría (sólo aclararlo ligeramente) y lo ponemos en otra olla con el agua que tan sólo debe cubrirlo. Lo dejamos hervir hasta que se consuma el líquido. Echamos entonces la mitad de la leche y dejamos el resto con la canela y la corteza de limón e iremos incorporandola poco a poco a medida que se vaya evaporando. El tiempo de cocción, que debe ser muy lenta, será de 45 ó 60 minutos, dependiendo del arroz.

    Paso 3. Cuando la mayoría de la leche se ha consumido, pero aún sigue estando muy líquido (recordad que el arroz al reposar se va a secar más), echamos el azúcar, la mantequilla y el chorro de anís, revolvemos un par de minutos y distribuimos en recipientes individuales o todo en una fuente.

    Paso 4. Justo antes de servir, se cubre de azúcar moreno la superficie de los recipientes o la fuente donde hemos puesto el arroz y se quema con un soplete o un hierro candente. Para el requemado, la cantidad de azúcar depende lo goloso que seáis, yo no lo soy mucho pero en este caso reconozco que suelo poner como 3 cucharadas o más de azúcar… es que está muy bueno…

    Trucos

    • No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla u os estropeará todo el trabajo. Para eso tenéis que dejarlo hervir lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla cada 5 minutos.
    • La corteza del limón debe ser sin la parte blanca o amargará, esto es aplicable a todas las recetas en las que se utiliza corteza de cítricos.
    • Que no me oiga mi abuela, pero si tenéis el arroz aún en la olla y os dais cuenta que se ha secado demasiado, echadle un poco de leche y retirad. Restaréis un poco de sabor al plato, pero al menos no os quedará arroz-cemento.

    Ofrecemos nuestro post a el reto kooking pequeños placeres, que en el mes de mayo es de cocina asturiana, ¡¡puxa Asturies!!

    Noe – Es Pan Comido

  • Conejo en salmorejo canario

    Por razones maritales, me siento muy unida a la tierra Canaria, a sus gentes, su clima, su cultura y como no, a su maravillosa gastronomía, una gran desconocida para muchos.

    Además de sus increíbles vinos, su variedad de quesos, sus pescados frescos y su gofio en todas las modalidades, en Canarias podemos encontrar recetas tan sorprendes y jugosas como la que os voy a mostrar a continuación, conejo en salmorejo canario.

    El truco de la receta es hacer un adobo en el que se macera el conejo de 12 a 24 horas, esto hace que su carne pierda su sequedad habitual y además le confiere un sabor muy original y delicioso, parecido al escabeche.

    El conejo no es una carne muy habitual en los hogares y eso creo que es porque sus propiedades son un poco desconocidas. Se trata de un animal de carne blanca, por lo que es una gran opción para los menús bajos en calorías. Además por su composición nutritiva es muy recomendada para las dietas bajas en colesterol y en caso de sufrir transtornos cardiovasculares.

    Si a esto le añadimos que está muy bien de precio, es sin duda una opción para tener muy en cuenta para la cesta de la compra.

    Vamos a ver cómo hacemos esta receta canaria, que su elaboración Es Pan Comido.

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 conejo limpio y troceado (2kg aproximadamente)
    • Aceite para freír

             Adobo

    • ¼ litro de vinagre de vino tinto
    • ¾ litro vino blanco
    • 1 cabeza de ajos
    • 4 ramas de tomillo o 1 cucharada sopera si es seco
    • 4 ramas de orégano o 1 cucharada sopera si es seco
    • Un buen puñado de sal gorda
    • 1 pimienta palmera (ver trucos)
    • 1 cucharada de comino
    • 1 cucharada de pimentón (sin glutén para celíacos)
    • Aceite de oliva virgen para freir

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos en un mortero los ajos y la pimienta palmera y lo machacamos todo hasta hacer una pasta, luego añadimos poco a poco el pimentón, el vinagre, el vino y por último la sal.

    Paso 2. Cubrimos el conejo con el adobo y las especias, asegurándonos de que queden todas sus partes bien cubiertas y no haya bolsas de aire entre los trozos. Lo dejamos macerando tapado en la nevera de 12 a 24 horas.

    Paso 3. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacamos el conejo del adobo y lo escurrimos. En una sartén ponemos aceite de oliva abundante y doramos todos los trozos, depositándolos en una olla.

    Paso 4. Cuando acabamos de freír, echamos el adobo sobre el aceite en que hemos frito el conejo, y así aprovechamos el sabor que éste ha cogido. Lo dejamos hervir fuerte durante unos 10 minutos para que así se evapore el alcohol del vino y reduzca.

    Paso 5. Como último paso, lo echamos todo en la olla en la que tenemos el conejo y lo dejamos hacerse todo junto unos 30 ó 40 minutos, hasta que el conejo esté tierno.

    Nada más Es Pan Comido y muy rico!

    Trucos

    • Si no encuentras pimienta palmera puedes utilizar 3 ñoras o 2 pimientos choriceros. Si están secos, hidratados con agua unos minutos antes.

    Noe – Es Pan Comido

  • Patatinas rellenas de morcilla, manzana y piñones con huevo de codorniz

    Una de las cosas que más me gusta cuando voy a Asturias es ir a comer a los bares de los pueblos de los Picos de Europa. Son sitios con muchísimo encanto en los que al entrar parece que no haya paso el tiempo desde hace muchos, muchos años.

    Uno de los platos más típicos son las patatas fritas con morcilla y huevo. Bueno, pues esta receta se puede considerar la versión 2.0 de los platos de pueblo.

    Se trata de una patatas rellenas de morcilla, manzana y piñones, colmada con huevo de codorniz y pimiento del piquillo, una explosión de sabores que sólo puede traernos al paladar algo bueno o muy bueno!

    La presentación es muy sugerente y llamativa y aunque no lo parezca, no es una receta complicada. Sólo tenéis que seguir los pasos que os doy y si tenéis dudas ya sabéis donde preguntar.

    Vamos a ello que veréis que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para seis personas

    • 6 patatas medianas
    • 1 manzana
    • 1 morcilla
    • 1 cebolla
    • 6 huevos de codorniz
    • Pimientos del piquillo
    • Sal
    • Hierbas aromáticas para decorar
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos las patatas con piel y un poco de sal, hasta que al pincharlas estén blandas.

    Paso 2. Pelamos y picamos la manzana en trozos pequeños y lo doramos en la sartén con la cebolla y un poco de aceite. Cuando cogen color, añadimos la morcilla sin piel y los piñones. Revolvemos hasta que se mezclen todos los ingredientes y la morcilla esté frita.

    Paso 3. Cortamos un lateral de las patatas y quitamos su contenido con un vaciador de patatas o con una cuchara. Una vez que las patatas estén huecas, rellenamos con la mezcla de cebolla, manzana, morcilla y piñones.

    Paso 4. Colocamos las patatas rellenas en la bandeja del horno. Yo utilicé un molde de magdalenas para que las patatas no se volcaran. Con un dedo hacemos hueco en el relleno y echamos el huevo de codorniz crudo. Metemos en el horno unos a 170ºC hasta que esté cuajada la clara, de 5 ó 10 minutos.

    Paso 5. Adornamos con pimientos del piquillo y una hierba aromática.

    Trucos

    • No tiréis el sobrante de las patata ni del relleno, podéi hacer una tortilla de patatinas bola, morcilla, manzana y piñones.
    • Lo ideal es que la yema quede cruda para conseguir eso, pon sal sólo en la clara, así se cuajará antes que la yema.
    • Esta receta lleva morcilla asturiana, que es de cebolla, pero si prefieres, puedes hacer con morcilla de arroz.

    Noelia – Es Pan Comido

  • Cucharinas de patatas revolconas

    Está claro que lo que más nos gusta a todos es la comida de toda la vida, esa con la que hemos crecido y que muchas veces por falta de tiempo o por olvido no comemos con frecuencia. Porque a ver, ¿quién se resiste a unas cucharinas de patatas revolconas?

    Las patatas revolconas es una receta típica de Ávila, aunque extendida por toda Castilla. Es un plato sencillísimo, sabroso y muy barato, que para los tiempos que corren no viene nada mal…

    Para darle un toque moderno lo vamos a presentar en cucharinas, pero podéis usar lo que tengáis en casa: una cazuela, unos vasos de chupito, lo que se os ocurra en la cocina hay que tener mucha imaginación, recordad que por los ojos también se come.

    Bueno ahí va la receta ya me diréis si es o no ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes

    • 4 patatas grandes
    • 150 gr. de tocino Ibérico
    • 1 cucharada de pimentón dulce o picante (al gusto)- (Sin glúten para celíacos)
    • Aceite de Oliva
    • Sal
    • Agua

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las partimos en trozos y las ponemos a hervir con agua y sal hasta que al pincharlas estén blandas.

    Paso 2. Escurrimos las patatas y las aplastamos con un tenedor.  Echamos unas cucharadas del caldo de cocerlas para hacer un puré más cremoso.

    Paso 3. Partimos el tocino en tiras y las freímos con un poco de aceite. Una vez que estén bien crujientes las retiraros y en la grasa que han soltado echamos el pimentón y sofreímos durante unos 10 segundos. Cuidado con dejar más tiempo el pimentón porque si se quema amarga.

    Paso 4. Añadimos las patatas al pimentón y revolvemos para que se unifique el puré, si es necesario volvemos a echar unas cucharadas del caldo de la cocción, hasta que quede un puré compacto, pero jugoso.

    Paso 5. Colocamos el puré en las cucharinas y ponemos las tiras de tocino sobre ellas.

    Trucos

    • Además del tocino también podéis echar chorizo y/o jamón, pero que sean siempre de buena calidad.
    • Otra forma de emplatarlo es cortar las tiras de tocino en trocitos pequeños, mezclarlos con el puré y ponerle un huevo de codorniz encima a cada cucharina.