espancomido.com

Category: Patatas y huevos

  • Cottage pie- Pastel de carne

    Hoy rescato una receta de mi infancia, y no precisamente la de mi casa, sino la de aquellos veranos que una se iba a Inglaterra a mejorar su inglés. Completamos por ello la sección Caprichos del Mundo con esta receta británica, Cottage Pie.

    El cottage pie es una receta típicamente británica que consiste en carne picada cubierta de pure de patata y gratinada al horno. Su denominación proviene de la palabra Cottage, que significa “casa de campo”. Está receta daba salida al cultivo de patatas que se daba en las zonas rurales.

    No nos vamos a quedar con el estereotipo de que su gastronomía “deja mucho que desear” y vamos a preparar un plato muy completo, que bien nos puede servir como plato único, con una carne muy sabrosa  y un puré bien cremoso. Once again, it´s a piece of cake. De nuevo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • ½ kg de ternera picada
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 1 cebolla
    • 2 tomates maduro
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 diente de ajo
    • 1 copita de vino blanco
    • 2 patatas grandes
    • 1 nuez de mantequilla
    • 1 vasito de leche aproximadamente
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Queso rallado

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos las patatas las pinchamos con la punta de un cuchillo y sin pelar, las pondremos a hervir en agua ligeramente salada hasta que esté blandas. Lo podemos hacer  al microondas envolviendo las patatas lavadas  en papel de cocina e iremos vigilando hasta que estén blandas. El tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

    Paso 2. Picamos la cebolla y los pimientos y el ajo. En una sartén profunda, añadimos 4 cucharas de aceite de oliva y freímos las verduras junto con el ajo. Cuando estén a medio hacer, añadimos el tomate cortado en daditos.

    Paso 3. Cuando la cebolla esté trasparente, añadimos la carne picada y removemos bien para que se mezcle con la verdura. Aderezamos con el orégano, sal y pimienta.

    Paso 4. Cuando la carne ya vaya cogiendo color, añadimos la copita de vino y dejaremos que se consuma todo el líquido removiendo de vez en cuando.

    Paso 5. Una vez que las patatas estén cocidas, las pelamos y troceamos. Las machacaremos con un tenedor o incluso con la batidora junto con la mantequilla, sal y pimienta y leche. Debemos obtener un puré espeso pero manejable. Añadiremos más leche para aclararlo si vemos que es necesario.

    Paso 6. En una fuente apta para horno, colocaremos en la base la mezcla de la carne y cubriremos con el puré de patata. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

    Trucos

    • Podemos combinar carne de ternera con carne de cerdo, como prefiramos.
    • La mezcla de la carne puede dejarse preparada con antelación, incluso congelarse. El puré de patata si que recomiendo consumirlo en el mismo día o en un día como mucho.

  • Spanish tapa/ Tapa española “A la carta”

    Dear Ana,

    I’m following you from the distance, since I live in Boston; but I enjoy all your recipes and from time to time I even try to do them myself and all my friends and family think I’m a super chef; thank you for all your recipes and tricks. Your recipes are Pan Comido or a Piece of Cake like we say here:-)!!

    The reason of the e-mail is to ask you for a very, very, very typical Spanish recipe. The other day I found a very good chorizo at the market and I could not resist myself, so I bought it… apart from excellent bocadillos and mini sandwiches, what else do you recommend? I’m sure that from now on, I would keep buying this delicious chorizo so I need new cooking ideas.

    I’m looking forward to hearing from you.

    My best wishes and congratulations for this fantastic blog.

    Ellen.

    (Sorry for writting in English… I hope you don’t mind)

    Dear Ellen,

    I’m really happy that my recipes are getting to such far places and that you are such a great ambassador for Es Pan Comido. It is amazing to see that a small bit of my cooking gets so far and specially that the taste for Spanish food expands. Please do not hesitate to ask me anything related with the ingredients since I know that it is not always easy to find them in other countries.

    With regards to your question about how to use the chorizo you bought in a récipe I would say that there are many, many ways to use it in Spanish cooking, from a stewed in a fabada, fried with eggs (over easy), or as part of the relleno in an empanada, barbequed, etc. Among all the options, I am inclined to recommend a typical Spanish tapa: Spanish chorizo omelette “montadito”.

    I hope that you and your friends enjoy it. If you combine it with olives and a fresh sangria, the only thing missing would be for you to actually come across the Atlantic to Spain.

    Best regards, Ana

    Ingredients for 4 people (8 tapas)

    • 2 large potatoes
    • 1 small onion (optional)
    • 4 eggs
    • 4 small pieces of bread (mini baguettes)
    • Chorizo
    • Olive oil
    • Salt

    How to prepare it

    Step 1. Peel and wash the potatoes. Cut them in fine slices. If we opt to use onion, mince it very finely so that it provides the flavor but not its texture.

    Step 2. In a fried pan, put a generous quantity of olive oil.

    Step 3. In the hot olive oil, add the sliced potatoes and the onion and let it cook slowly. Once the potatoes are tender and the onion transparent, drain them in a colander or on paper towels to remove excess oil.

    Step 4. Beat the eggs and add a bit of salt for each egg. Mix the potatoes, onion and eggs with a fork.

    Step 5. Add a few teaspoons of olive oil in a nonstick pan. When the oil is hot add the mixed potatoes and eggs, and wait for the mixture to thickens slightly. Using a wooden spatula lift (remove) the egg from the walls of the pan while moving the pan so that the omelet does not stick.

    Step 6. To flip the omelet safely so that the eggs also set (hardens/cooks) on the other side, use a plate at least as big in diameter as the pan. Since we are going to open it in two halves later, we will let the egg set well (all the liquid becomes solid). We can flip the omelet a couple more times so that it takes a rounder shape and a nice brown color.

    Step 7. Turn off the heat and let the omelet cool while we prepare the tapa.

    Step 8. Cut the bread (mini baguettes) in half and toast them.

    Step 9. Cut the chorizo in little pieces and roast them in the pan during a couple of minutes without adding any oil, since they will cook in their own fat.

    Step 10. Cut the omelet in eight pieces and open each one in half. Place the bits of chorizo inside each of the pieces of omelet. Then place each one on top of the half pieces of bread.

    Tricks:

    • You can also add the pieces of chorizo (before roasting it) directly inside the omelet. To do so, you should add the pieces of chorizo at the same time as the beaten eggs (step 4)
    • Chorizo can be put in the freezer wrapped in saran wrap.

    ——————————————————————————————-

    Querida Ana,

    Te sigo desde la distancia porque vivo en Boston pero disfruto igualmente todas tus recetas, incluso de vez en cuando me atrevo a preparar algunas y mis amigos y familia creen que soy una chef estupenda así que  muchas gracias por tus recetas y trucos. Tus recetas son “a piece of cake” como decimos aquí, que creo que equivale a ¡Es Pan Comido!

    El motivo de este e-mail es pedirte una receta muy, muy, española. El otro día encontré un chorizo con muy buena pinta en el mercado; no me pude resistir, y lo compré. A parte de preparar unos bocadillos riquísimos, ¿para que más me lo recomiendas? Sé que a partir de ahora voy a comprarlo y necesitaré ideas.

    Quedo a la espera de tus recetas.

    Saludos y enhorabuena por este blog tan fantástico.

    Elle

    (Perdona por escribir en inglés, espero que no te importe)

    Querida Ellen,

    Cuánto me alegro de que mis recetas estén llegando tan lejos y que seas tan buena embajadora de Es Pan Comido. Es increíble ver como un trocito de mi cocina llega tan lejos y en especial, que el gusto por la comida española se vaya extendiendo. Por favor no dudes en consultarme cualquier tema relacionado con ingredientes ya que me consta que no siempre es sencillo encontrarlos en los diferentes países.

    Respecto a tu petición, sobre como usar en una receta el chorizo que has comprado te diré que tiene un millón de aplicaciones en la cocina española, dentro de un guiso como en la fabada, frito con unos huevos fritos, como parte de un relleno para una empanada, a la barbacoa… etc. Entre todas las opciones, me he inclinado por una versión en tapa típica española: Un montadito de tortilla española rellena de chorizo.

    Espero que tu y tus amigos lo disfrutéis. Si lo combináis con unas aceitunas y una sangría bien fresquita, ya sólo os quedará cruzar el charco para sentiros como en España. Hacerlo, it´s a piece of cake! ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas (8 montaditos)

    • 2 patatas grandes
    • 1 cebolla pequeña (optativo)
    • 4 huevos
    • 4 panecillos
    • Chorizo o chistorra
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortaremos en láminas finas. Si optamos por usar cebolla, la picaremos muy fina para que de sabor que no se note su textura.

    Paso 2. En una sartén, pondremos abundante aceite a freír.

    Paso 3. En el aceite caliente, añadiremos las patatas y la cebolla y dejaremos que se haga lentamente. Cuando estén blanditas las patatas y la cebolla transparente, lo escurriremos en un colador o en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

    Paso 4. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal por cada huevo. Mezclamos con un tenedor.

    Paso 5. En una sartén antiadherente, echaremos un par de cucharas pequeñas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la mezcla de las patatas con el huevo y esperamos a que cuaje ligeramente. Con ayuda de una pala de madera iremos despegando la tortilla de las paredes de la sartén y moviendo la sartén para evitar que se pegue.

    Paso 6. Con ayuda de un plato de al menos el mismo diámetro que la sartén le daremos la vuelta con seguridad. La cuajaremos por el otro lado. Cómo la vamos a abrir en dos mitades, la dejaremos bastante cuajada. Para darle una forma redondeada en los bordes y además se dore, podemos darle un par de vueltas más.

    Paso 7. Retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras preparamos el montadito.

    Paso 8. Abrimos en dos los panecillos y los tostaremos.

    Paso 9. Troceamos el chorizo y los asaremos en la sartén durante un par de minutos sin añadir nada de aceite ya que se cocinarán en su propia grasa.

    Paso 10. Partimos la tortilla en 8 trozos y cada uno de ellos lo abriremos. Colocamos los trozos de chorizo dentro. Colocamos encima de cada mitad del panecillo.

    Trucos:

    • Si preferimos, podemos añadir el chorizo troceado en crudo directamente en el interior de la tortilla. En ese caso lo añadiremos a la vez que el huevo batido y elaboraremos la tortilla como habitualmente.
    • El chorizo se puede congelar envuelto en papel de film.

  • Trio de tortillas gratinadas

    Hace unos días se celebró el día mundial del huevo que tiene lugar el segundo viernes del mes de octubre. Por ello he decidido ofreceros este trío de tortillas gratinado. Se trata de tres tortillas de diferentes verduras bañadas en un queso semi-cremoso. Yo he usado queso del País, que le dio ese toque tan estupendo a los calabacines tres capas. La torta del Casar o alguno similar puede hacer el mismo papel y le aportará un toque muy característico.

    El huevo aporta muchísimos nutrientes en todas nuestras etapas de la vida. Sin embargo parece que los expertos no se ponen de acuerdo en cuál es la cantidad semanal recomendada. ¿Sabíais que México es el país que más huevos consume por habitante pudiendo alcanzar los 20kg por persona/año? En España nos encontramos un poco más a la cola, pero eso no quita que los españoles siempre tengamos huevos en casa porque ¿Quién le hace feos a unos huevos fritos con chorizo o a una rica tortilla de patata?

    Así que antes de batir los huevos, vayamos con la receta que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 6 huevos grandes
    • 1 calabacín grande o 2 pequeños
    • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
    • 250 gr champiñones frescos o laminados
    • Queso semi-cremoso tipo queso del País o Torta del Casar
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el calabacín y la berenjenas y los cortamos en rodajas. Puedes pelarlos si quieres aunque ambas verduras tienen una piel que se puede consumir perfectamente.

    Paso 2. Pochamos las verduras en sartenes diferentes o en dos tandas con un par de cucharadas de  aceite de oliva.

    Paso 3. Lavaremos los champiñones, los fileteamos y los saltearemos en una sartén.

    Paso 4. Comenzaremos con la preparación de las tortillas. Repetiremos el mismo proceso las tres veces. Batimos dos huevos en un bol y añadiremos la verdura bien escurrida. Salpimentamos.

    Paso 5. En una sartén mediana, añadiremos una cucharada de aceite y ponemos a calentar. Cuando está caliente añadiremos la mezcla de los huevos con la verdura y dejaremos que cuaje durante un par de minutos. Damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajaremos por el otro lado.

    Paso 6. Dispondremos las tres tortillas una encima de otra.

    Paso 7. Untamos con un poco de queso semicremoso y gratinaremos unos minutos en el horno hasta que el queso se funda.

    Trucos

    • El calabacín y la berenjena los podemos cocinar al microondas pero los pondremos por separado ya que el calabacín precisa más tiempo de cocción que la berenjena. No recomiendo el microondas para los champiñones porque sueltan mucha agua.
    • Podemos sustituir estas verduras por otras como brócoli, puerro, cebolla, ajetes tiernos, espinacas, acelgas, etc.

  • Patatas indias crujientes con chips de espinacas

    Y seguimos Cocinando por el Mundo, y hoy nos vamos a la India. Su gastronomía es muy diversa debido a la cantidad de colonizaciones que han pasado. A primera vista se identifica como muy especiada y picante, pero no por eso deja de ser muy rica y variada. Os animo a que poco a poco vayáis familiarizándoos con su sabor y os aseguro que acabaréis sucumbiendo a sus encantos.

    A mi me gusta probar comida nueva y aunque mis primeras experiencias suelen ser en restaurantes, intento probar en casa y la mayoría de las veces el resultado es, aunque novedoso, rico. Otras veces os diré que se me va la mano con el picante, y ¡¡lo comemos a duras penas!!

    Así que siguiendo las instrucciones de mi amiga, que cocina estupendamente el pollo al curry, no sólo porque es de la India, me aventuré en la compra de ingredientes indios.    Me planté en una tienda autóctona y llené la cesta de especias que iba buscando, pero también de otros condimentos que me iba indicando la buena señora, a la que era difícil de entender en español. En fin, soy blanco fácil para las compras, y si se trata de innovar, mucho más.

    Y este ha sido el resultado, unas Patatas indias crujientes con chips de espinacas. Son ideales como guarnición de una carne o un pescado. Atreveros a prepararlas porque además de riquísimas, son ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 3 patatas medianas
    • 1 cucharita de comino en grano
    • 1 cucharadita de cilantro en grano
    • 1 guindilla seca
    • 3 semillas de cardamomo
    • 1 cucharadita de jengibre en polvo
    • 1 cucharadita de azafrán en polvo
    • 1 cucharada de Cilantro en hojas
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 manojo de espinacas frescas

    Como lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1/2 cm de grosor, y cocemos al vapor hasta que estén casi blandas pero sin que lleguen a romperse.
    Paso 2. En un mortero, machacamos el comino, el cilantro, la guindilla y las semillas de cardamomo.
    Paso 3.  Ponemos el aceite en una sartén profunda, y cuando esté caliente, le añadimos las especias que hemos machacado en el mortero. Dejaremos que desprendan su aroma junto con el jengibre y el azafrán durante unos minutos.
    Paso 4. Picamos la cebolla y el ajo bien fino y lo añadimos al aceite especiado. Dejamos pochar junto con las hojas de cilantro.
    Paso 5. Añadimos las patatas cocidas y salteamos a fuego fuerte junto con el resto de los ingredientes hasta que estén doradas.
    Paso 6. Para el acompañamiento, ponemos una plancha antiadherente a calentar sin nada de aceite y echamos un puñado de espinacas. Las retiramos una vez estén secas y crujientes y repetimos el proceso con el resto de las espinacas.

    Trucos

    • Podemos cocer las patatas al microondas  únicamente con un chorreón de aceite. Tardarán unos 10 minutos.
    • Recordad que el cardamomo ya lo usamos para hacer los donuts, así que podeis aprovecharlo.

  • Nidos de bacalao dourada

    ¿Qué os parece empezar nuestro paseo por la Cocina del Mundo por nuestro país vecino? Hoy preparemos unos Nidos de bacalao dourada. ¿Sabíais que los portugueses presumen de tener más de 365 maneras de preparar el bacalao? Vamos a probar una de ellas, y como seguro que acabáis encantados con el resultado, más adelante probaremos alguna que otra.

    La gastronomía portuguesa está basada en la dieta mediterránea. Por ser un país costero, el pescado es muy habitual. También preparan unos guisos de carne con verduras exquisitos, sin olvidar las famosas “Tripas à moda do Porto” (callos) sus ricos quesos y sus excelente vinos.

    El bacalao es un pescado blanco por lo tanto muy bajo en grasas. Las reservas de grasa se acumulan en su hígado, de ahí que se extraiga el aceite de hígado de bacalao. Este se emplea como suplemento dietético por su alto contenido en ácido graso Omega 3 y vitamina A y D.

    Este plato es ideal para niños y mayores. Yo lo he servido a modo de nido pero podemos mezclar todos los ingredientes como si de un revuelto se tratase. ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas 

    • 300 gr de bacalao salado desmigado
    • 2 cebollas
    • 2 patatas
    • 6 huevos
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pondremos a remojo el bacalao la noche anterior para desalarlo. Le cambiaremos el agua varias veces. Escurrimos.

    Paso 2. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el bacalao y lo salteamos con la cebolla hasta que se haga. Salpimentamos.

    Paso 3. Por último, añadiremos los huevos batidos, reservando cuatro de las yemas para el momento de servir sin dejar de remover y retiramos del fuego para que no se cuajen demasiado ya que se terminarán de hacer en el horno.

    Paso 4. Mientras, pelaremos las patatas y las cortamos en forma de patatas paja, muy finas. Las freiremos en abundante aceite, escurrimos y las colocamos como base en cada plato.

    Paso 5. Colocaremos el revuelto de bacalao sobre las patatas y sobre cada montoncito, una yema de huevo. Introducimos al horno durante 3 minutos para que la yema se haga ligeramente.

    Trucos

    • Podemos congelar el sofrito del bacalao con la cebolla en un tupper y cuando vayamos a preparar el plato, únicamente le añadiremos los huevos y serviremos acompañado de patatas paja.

  • Botones de sepia y mojo verde

    Es muy común encontrar en cualquier bar de España una buena ración de sepia ya que es un pescado muy común y asequible a nuestros bolsillos. Se suele preparar a la plancha con ajillo y es una tapa muy sabrosa. Si además la acompañamos de pan tierno y crujiente para mojar en el aceitillo, ¡riquísimo!

    La sepia, al igual que la jibia y el choco,  es un molusco cefalópodo, lo que quiere decir que su concha no está visible sino que está queda oculta sobre la parte dorsal del cuerpo. Se trata de un marisco bastante económico que podemos comprar fresco o congelado. En ambos casos, suele servirse casi límpio por lo que su preparación para cocinar es muy sencilla. Es importante que después de lavarse debajo del chorro de agua, se escurra y seque muy bien con papel de cocina para que no suelte demasiada agua durante su cocción.

    Hoy preparamos la sepia acompañada de unas patatitas y de mojo verde, que combinan fenomenal. Si le ponemos unos palillitos, lo podemos servir como un picoteo antes de una cena. Veréis que hará las delicias de vuestros comensales y otra vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 sepias limpias
    • 2 patatas grandes
    • Mojo picón verde
    • 4 dientes de ajo muy picados
    • Perejil
    • Aceite
    • Limón
    • Sal y pimienta

    Ingredientes para el mojo verde de cilantro

    • 6 dientes de ajo
    • 1 ramillete grande de cilantro fresco
    • 1 vaso de aceite de oliva
    • 1 cucharada sopera de vinagre
    • 1 cucharadita de café de comino en grano
    • 1 cucharadita de café de sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un corta pastas redondo, hacemos medallones con la sepia. Si no tenemos cortapastas, podemos hacerlo con las tijeras de cocina.

    Paso 2. Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados del mismo tamaño que la sepia. Salpimentamos y las ponemos en el microondas con un par de cucharadas de aceite durante unos 10  minutos o hasta que estén casi blandas. Reservamos.

    Paso 3. Ponemos a calentar la plancha con un poco de aceite donde haremos los botones de sepia por aproximadamente unos 15 minutos para que no se queden duros. Cuando estén casi blandos, aproximadamente a los 10 minutos, añadimos  a la plancha las patatas para que se doren un poco junto con los ajos y el perejil muy picados. Rociaremos con un chorreón de aceite.  Por último, añadiremos unas gotas de limón.

    Paso 4. Prepararemos el mojo picón de cilantro mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

    Paso 5. Montaremos los botones de sepia sobre las patatitas y adornaremos con un toque del mojón verde  que hemos preparado y que le dará un toque muy sabroso al bocado.

    Trucos

    • Con los restos sobrantes de la sepia, podremos hacer unas patatas guisadas con sepia.
    • El mojo verde lo podremos conservar en un frasco cerrado durante unas semanas y usarlo para acompañar patatas, carnes, pescado, etc.

  • Kartoffelsalat – Ensalada de patata alemana

    Kartoffelsalat  o ensalada de patata, es un plato típico de Alemania. Como es frecuente en la comida tradicional de cualquier país, hay muchas variantes de la receta. Yo os traigo la versión típica de Bavaria, que es la región sur que colinda con Austria, Suiza e Italia, en donde viví durante un tiempo y de dónde guardo grandes recuerdos y amigos.

    La cocina Bávara se caracteriza por platos muy calóricos, pensados para soportar las bajas temperaturas del invierno y es muy rica en cerdo y patatas. Las recetas suelen ser sin muchas complicaciones, como váis a comprobar en los pasos de elaboración de la Kartoffelsalat. Pero si algo destaca su gastronomía es sin duda por sus dulces, en fin, eso daría para muchos otros posts…

    Lo más típico en Bavaria es ir a un Biergarten o Jardín de la cerveza, vamos una cervecería, y pedir un Kartoffelsalat, unas salchichas, un obatza (queso cremoso), un bretzel (pan) y una cerveza de litro por persona, sí he dicho de litro, en muchas cervecerías no hay jarras de menos. Navidades, cumpleaños, aniversarios, fiestas de empresa… todas las celebraciones pasan por este ritual que, si os soy sincera, echo de menos.

    Y como todas nuestras recetas ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 1 kg de patatas
    • 200 gr de pepino
    • 1 cebolla mediana
    • 400 ml de caldo de carne
    • 200 ml de aceite de girasol
    • 400 ml de vinagre blanco Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Ponemos a hervir las patatas sin pelar, con un poco de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos y las dejamos enfriar para pelarlas.

    Paso 2. Cortamos en trozos las patatas, la cebolla (en trocitos finos) y el pepino y lo ponemos todo en un recipiente. Cubrimos con el aceite, el caldo, el vinagre y echamos un poco de sal.

    Paso 3. Dejamos reposar en la nevera 24 horas antes de servir la ensalada, así las patatas absorberán todo el sabor.

    Trucos

    • Puedes decorarlo con cebollino.
    • Esta ensalada combina perfectamente con pollo y cerdo, aunque también la he probado con pescado.

    Noe – Es Pan Comido

  • Mini flanes de champiñones “mix” “A la Carta”

     

    “Hola,

    Tengo una caja de 2,5 kg de champiñones gorditos y relucientes. Normalmente los preparo al horno rellenos o a la plancha con ajito pero con esta cantidad necesito mas ideas, ¿que tal un “a la carta” de champiñones?

    Graciass!! “

    M. L.

    Nos alegra que te hayas acordado de nosotras para sacar ideas para tus champiñones. He de reconocer que tengo debilidad por los champiñones y no puedo evitar comprarlos si los veo bien blancos y gordotes en el mercado, así que me has puesto muy fácil tu petición en “A la Carta”. Yo también quiero que me regalen una bandeja de champiñones como la tuya, ¡¡en mi casa no iban a durar nada!!

    He ido a mi recetario, y he visto que tengo muchos platos con champiñones  de diferentes maneras, pero todos ellos como guarnición (a la plancha, al ajillo,  rebozados en tempura, caramelizados, crudos marinados…). Los rellenos (de jamón ibérico, de chorizo, de gambas, de salmorejo, de gulas)  son un éxito asegurado, pero puesto que así los sueles preparar tu, he decidido darte otra opción. Unos mini flanes de champiñón, tomate cherry, jamón y queso de cabra.

    Esta receta es muy ligera y te permite combinar los champiñones con muchos ingredientes diferentes, jamón, bacón, queso roquefort, anchoas, chistorra… Los podemos servir fríos o templaditos. Además los podemos dejar preparados y hornear en el último momento. A los niños también les puede gustar ya que en el fondo es como una tortilla, ¡pero servida de forma distinta!

    También comentarte que el champiñón, como excusa a comprarlos siempre, es que son un alimento 0,0%…. es decir ¡¡su cantidad en calorías es mínima!! Por eso es ideal para una comida o cena ligera, y por supuesto para la Operación Bikini.

    Esperamos que está rica opción sea un éxito en tu cocina. Como verás, prepararlos ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 mini flanes

    • 12 champiñones frescos enteros
    • 1 puerro grande
    • 1 taza de leche
    • 2 cucharadas de nata líquida
    • 2 huevos
    • 8 tomatitos cherry
    • 4 rodajas de queso de cabra
    • Queso parmesano rallado
    • 2 lonchas de jamón york
    • Sal y pimienta
    • Aceite
    • Hojas de lechuga de colores para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Picamos el puerro muy fino. Salpimentamos y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite.

    Paso 2.  Preparamos los moldes individuales sobre la bandeja del horno y los rellenamos con el refrito de los champiñones y el puerro. En la mitad de los moldes, añadiremos tomatitos cherry partidos en dos y queso parmesano.  En los otros, pondremos una rodaja de queso de cabra y el jamón cortado en trocitos.

    Paso 3. Batimos los huevos con la leche y la nata y rellenamos cada molde hasta arriba con la mezcla.

    Paso 4. Con el horno precalentado, introducimos la bandeja en el horno y añadimos en la base 2 vasos de agua o hasta que cubra toda la superficie.

    Paso 5. Cocemos a 180º durante 40 minutos. Podemos pinchar con una cuchillo fino para ver que está cuajado.

    Paso 6. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Podemos acompañarlos de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Si no tenemos moldes individuales, podemos emplear un molde alargado y luego cortar en rodajas al servir. Si el molde es de silicona, nos facilitará el desmoldado.

  • Huevos exprés al horno con verduritas

    Apróximadamente 175 calorías por ración.

    Semana de Operación Bikini: toca cuidarse, pero… llega la noche y lo más fácil es atacar la nevera… ¡¡¡Nooooo!!! He aquí una solución para una cena exprés, sanísima y deliciosa , unos riquísimos huevos cocinados al horno.

    Los huevos al horno también se denominan “huevos al plato” o “a la cazuela” ya que es en el propio plato donde se cuajan y cocinan. Es muy importante que el recipiente donde los preparemos sea apto para el horno, como es el pírex, el barro o la cocotte. Luego deberemos añadir un poco de aceite para que no se peguen, pero esa es toda la grasa en la que los cocinaremos. Y lo mejor de todo, ¡se nos permite mojar la yema con un poco de pan como si de un rico huevo frito se tratase!

    Las verduras que añadiremos, son al gusto del consumidor, pero existen muchísimas combinaciones por ejemplo: puerro, calabacín, pimientos, brócoli, espinacas, tomate… infinidad de ellas que harán de este plato tan fácil una excelente cena y en menos de 15 minutos.

    En definitiva, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 huevos
    • 8 champiñones
    • 1 cebolla roja
    • 1 frasco de espárragos verdes en conserva
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos y fileteamos los champiñones. Cortamos la cebolla en juliana muy fina para que así se cocine más rápido.

    Paso 2. Repartimos las verduras en cada uno de los moldes donde vayamos a servir los huevos. Estos deberán ser aptos para horno. Añadimos un poco de aceite en la base para que las verduras no se peguen.

    Paso 3. Con el horno precalentado, introducimos los moldes a 180º arriba y abajo durante 5 minutos o hasta que las verduras estén hechas.

    Paso 4. Cascamos cada huevo en su molde correspondiente. Colocamos los espárragos verdes encima y salpimentamos.

    Paso 5. Volvemos a meter las fuentes en el horno a la misma temperatura y esperamos a que el huevo se cuaje, unos 3-5 minutos, depende del horno.

    Trucos

    • Podemos añadir cuantas verduras diferentes queramos, teniendo en cuenta que cada una de ella puede necesitar un tiempo de cocción diferente.
    • También es posible prepararlo en un molde más grande y todos los huevos juntos, pero habrá que tener cuidado de que no se peguen unos a otros moviéndolo de vez en cuando.
    • Si te gusta que las yemas queden poco cuajadas, écha sólo sal a las claras, así se harán más rápido que las yemas.

    Ana – Es Pan Comido

  • Tortilla de patatinas bola con morcilla, manzana y piñones

    Esta es una receta que aúna dos máximas de mi cocina:

    • aquí no se tira nada
    • de un plato, sale otro

    Vamos que es un receta reciclaje, de estas que las abuelas conocen muy bien y que no viene mal rescatar en estos tiempos.

    Hace unas semanas hicimos unas patatinas rellenas de morcilla, manzanas y piñones.  Para hacer esta receta tuvimos que vaciar las patatas, por lo que nos sobró un montón de bolitas y también algo del relleno, ¿qué podemos hacer con ello? pues una tortilla de patatinas bola con morcilla, manzana y piñones.

    Puede sonar algo raro pero el resultado es exquisito porque como la patata está cocida, la grasa de la morcilla no resulta excesiva y la mezcla de sabores es buenísima.

    Esta receta es ideal para los que nos llevamos el tupper al trabajo, porque al día siguiente está igual de rica o incluso más.

    Vamos a ver esta receta que hoy más que nunca !Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 8 huevos
    • Relleno de 6 patatas
    • Sobrante de la mezcla de morcilla, manzana y piñones
    • Aceite
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Salamos ligeramente las bolitas de patatas y las ponemos en un recipiente con el sobrante del relleno de la morcilla, la manzana y los piñones.

    Paso 2. Batimos los huevos. Como el relleno de patata depende del tamaño y de la cantidad que le hayáis vaciado a la patata, id echando los huevos poco a poco, puede que necesite más de 8 o incluso menos.

    Paso 3. Echamos un poco de aceite en la sartén, vertemos los huevos con el resto de ingredientes y cuajamos la tortilla, dándole una vuelta como si de una tortilla de patata normal se tratase.

    Truco

    • Si sólo os han sobrado bolas de patata, podéis hacer la tortilla con otros ingredientes como chorizo o sin nada, sólo con un sofríto de cebolla.

    Noe – Es Pan Comido