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Category: Patatas y huevos

  • Huevos al salmorrejo

    “Jueves Lardero, longaniza en el puchero”, y para no perder las tradiciones, hoy os presento un plato muy típido de mi tierra, Huevos al Salmorrejo, si, está bien escrito, con dos rr, para distinguirlo del salmorejo andaluz, con el que como podéis ver… ¡no tiene nada que ver!

    En Aragón, y en otras muchas regiones, con el jueves lardero se da comienzo a la celebración del carnaval.  Su celebración consistía tradicionalmente en una comida al aire libre en el que el ingrediente principal era la carne, para hacer acopio en nuestros estómagos para la Cuaresma. Hoy en día, este atracón no creo que sea tan necesario pero vamos a quedarnos con el refrán y preparar estos huevos acompañados de longaniza que ¡os van a hacer saltar las lágrimas!

    Ya os hablé de las maravillas de este rico embutido de mi tierra cuando preparé la Pizza de longaniza. Hoy la he empleado para preparar esta versión aragonesa de huevos al plato. Por supuesto que admite las adaptaciones que queráis según vuestros ingredientes disponibles. Como véis, ni la he emplatado porque no podía aguantar a compartirlo con vosotros… y si sólo os pudiera llegar un poco del olorcillo…  Además… una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 300 gr de longaniza de Aragón
    • 4 huevos
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr de yemas de espárragos cocidos (conservaremos su jugo)
    • 100 gr de guisantes cocidos
    • 1 copita de vino blanco
    • 1 cucharadita de maizena
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Le quitamos la fina capa de piel que cubre la longaniza y la cortamos en rodajitas. La doramos en una sartén o en una cazuela de barro con una cucharada de aceite. Una vez dorada, la retiramos.

    Paso 2. En la misma sartén o cazuela, pochamos la cebolla muy picadita con el ajo. Salpimentamos.

    Paso 3. Cuando esté blandita,  mezclamos con el pimientón y vertemos los guisantes,  los espárragos junto con el agua de cocerlos o el juego de la lata si son en conserva y el vino blanco. Disolvemos en la salsa la cucharadita de maizena para que espese ligeramente.

    Paso 4. Colocamos los trozos de longaniza ordenadamente dejando hueco para los huevos. Cáscamos los huevos en los huecos y salpimentamos cada uno de ellos. Dejamos que cuajen a fuego medio sin dejar que la yema se endurezca.

    Trucos

    • La receta tradicional tiene lomo adobado. Puedes cocinarlo al mismo tiempo que la longaniza.
    • Para que los huevos se cuajen manteniéndo la forma redonda, debes utilizar unos aros de emplatar. Sólo hay que colocarlos en la cazuela y cascar los huevos dentro. Podrás retirar el aro una vez el huevo ya haya cogido la forma redondeada.

  • Flan de calabacín con Salsa de queso de Mahón

    Con la nostalgia de un verano pasado en la preciosa isla de Menorca, me he decidido a rescatar una receta con reminiscencias veraniegas.  En un restaurante muy singular,   tuve la ocasión de probar una salsa elaborada con queso de Mahón que era una auténtica delicia. La he intentado reproducir en casa de una manera muy sencilla, y el resultado ha sido una salsa riquísima y perfecta para dar un toque especial a muchos platos.

    Este Flan de Calabacín con Salsa de Mahón  no tiene complicación alguna y es una manera muy sana y completa de consumir verdura en casa. Como suelo hacer, os presento las dos opciones de preparación: preparando las verduras de la manera tradicional al fuego y al Baño María en el horno, o la versión exprés, al microondas. Ahora ya que cada uno escoja lo que más le guste.

    Leerla,  prepararla y comerla, es lo único que os queda antes de decir que una vez más, la receta:  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 2 calabacines medianos
    • 1 cebolla
    • 4 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (Ideal Nestle- 410gr.)
    • 1 cucharada sopera de queso rallado
    • Aceite de oliva
    • Sal y nuez  moscada

    Ingredientes para la salsa

    • 100 gr de queso de Mahón semi-curado
    • 100 ml de nata líquida
    • 1 copita de vino blanco
    • Pimienta blanca

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos los calabacines y los laminamos finamente. Podemos pelarlos, según prefiramos. Cortamos la cebolla en juliana también muy finita. Lo pochamos todo en una sartén con una cucharada de aceite hasta que las verduras estén blanditas. También es posible hacer las verduras en el microondas dejándolas el tiempo necesario hasta que estén cocinadas.

    Paso 2. Disponemos la verdura pochada en un molde apto molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 3. En el vaso de la batidora, batimos los huevos, con la leche. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, y el queso rallado. Vertemos la mezcla sobre las verduras y mezclamos por un tenedor.

    Paso 4.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 5. Para realizar la salsa, vertemos la nata en un cazo pequeño y ponemos a calentar. Troceamos el queso y lo echamos sobre la nata para que se vaya deshaciendo. Regamos con la copita de vino blanco y espolvoreamos un poco de pimienta blanca.  Dejamos que el alcohol se evapore y la salsa vaya adquiriendo una textura cremosa. Si vemos que queda demasiado espesa, podemos aligerarla con leche.

    Paso 6. Desmoldamos el flan y lo acompañaremos con la salsa de queso por encima.

    Truco

    • La salsa la podemos conservar en un frasco de cristal cerrado durante varios días y calentar en el momento de servir.
    • Puedes sustituir la cebolla por puerro e incluso añadir unas láminas de zanahoria para hacer un flan más completo en vitaminas.

     

  • Flores de pimiento

    ¡Feliz Año 2014 a todos! Después de unos vacaciones culinarias “a mesa puesta”, me pongo manos a la masa de nuevo para poder ofreceros recetas rápidas y sencillas para empezar este nuevo año con mucha ilusión y que éste sea un año estupendo para todos. Y a aquellos que entre su propósito de año nuevo, esté el de cocinar y comer sano, os invito a seguir las recetas Es Pan Comido, que espero colaboren en el cumplimiento de vuestro objetivo.

    Hace poco escuché en un programa de TV un consejo de una nutricionista que, como truco para comer sano y equilibrado, nos recomendaba comer “de muchos colores”. Así que con está máxima en mente, os deleito con estas más que coloridas Flores de Pimiento, que mi amiga Carmen me enseñó como receta habitual de su país de origen, República Dominicana.

    Están rellenas de arroz salteado con bacón y hortalizas y coronadas con unos huevos de codorniz. Plato sencillo y vistoso donde lo haya, estoy segura que hará las delicias de niños y mayores. Creo que es un sabroso comienzo del año así que no dejéis de probarlo en casa ya que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para  4 personas

    • 6 pimientos rojos, verdes y amarillos (a ser posible del mismo tamaño).
    • 8 huevos de codorniz
    • 200 gr de arroz
    • 100 gr de bacón
    • 100 gr de maíz cocido
    • 100 gr de guisantes cocidos
    • Salsa de tomate
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

     Paso 1. Hervimos el arroz en abundante agua con una pizca de sal y un chorretón de aceite según el tiempo que indique el envase dejándolo un poco al dente ya que se terminará de hacer en el horno. Escurrimos y reservamos.

    Paso 2. Troceamos el bacón y lo doraremos en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez dorado, añadimos los guisantes, el maíz y el arroz. Salpimientamos. Mezclamos y salteamos todos los ingredientes durante unos  tres minutos. Reservamos.

    Paso 3. Lavamos los pimientos y los cortamos en aros del mismo grosor (aprox 1-1.5 cm). Para esta receta desecharemos los extremos que podemos emplear para hacer un sofrito para otro guiso.

    Paso 4. Colocamos los pimientos en una fuente de horno y rellenamos con la mezcla del arroz aplastándolo para que se compacte en su interior. Hornearemos con el horno precalentado a altura media durante 15 minutos a 180º. Pasado este tiempo, sacamos de horno y cascamos los huevos de codorniz sobre cada flor. Podemos ayudarnos de una cucharita para hacer un pequeño hueco en el arroz y que sea más fácil colocar el huevo. Vuelve a echar una pizca de sal sobre el huevo, pero sólo sobre la clara ya que de lo contrario, la yema se endurecerá demasido en el horno.

    Paso 5. Volvemos a introducir en el horno hasta que el huevo esté cuajado. Acompañaremos de salsa de tomate casera si deseamos.

    Trucos

    • Los huevos de codorniz tienen la cáscara más dura y es por ello más complicado cascarlos sin que se rompa la yema. Para evitarlo, introduce ligeramente la punta de un cuchillo afilado hasta hacer una hendidura suficiente para poder abrirlo por completo.
    • Al arroz, puedes echarle cuantos ingredientes desees para sofreirlo (chorizo, atún, champiñones, zanahoria, puerro…)
    • Con el pimiento restante, puedes hacer un Pollo al Chilindrón.
    • Para evitar que las flores de pimiento se peguen a la fuente, puedes colocar debajo papel de horno y ayudarte de una pala para servirlo.

  • Rebozuelos salteados con flan de patata “A la Carta”

    “Hola Ana,

    Este fin de semana mis hermanos me han traido unas setas de la Sierra que me dicen que son Rebozuelos. Yo no las conocía. Las setas las  preparo siempre en revuelto pero seguro que a tí se te ocurre alguna otra manera SUPER FÁCIL  de hacerlas.

    Muchas gracias“

    A. L.

    Desde luego que estándo en época de setas no podía dejar la ocasión de compartir una receta y puesto que me pides una con rebozuelos, que casualmente he encontrado en la frutería a buen precio, te he preparado esta receta más que sencilla para la sección “A la Carta”, ¡siguiendo tu especial requirimiento de que sea fácil!

    Seguro que te has fijado que cuando cocinamos setas, ¡afortunado tu que te las traén recien cogidas!, crudas parecen cantidad pero cuando las ponemos en la sartén, parece que encojen y se quedan en nada así que la ración generosa que pensabas servir, se reduce a la mitad. Por ese motivo he enriquecido el plato con un flan de puré de patata que absorberá el sabor de las setas y combina a la perfección son ellas.

    El rebozuelo es una seta silvestre de otoño de textura algo fibrosa y de color amarillento. Se puede guisar de muchas formas pero frente a otras setas que precisan cocción corta, ésta requiere algo más de tiempo para reblandecer su carne. Estos Rebozuelos salteados con flan de patata pienso que son una opción muy simple para aprovechar el agradable sabor de este tipo de setas sin ninguna complicación. En definitiva, otra receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr de rebozuelo
    • 2 dientes de ajo
    • 2 patatas medianas
    • Caldo de verduras o una pastilla de caldo para enriquecer el agua donde coceremos las patatas.
    • Aceite de oliva
    • 1 ramita de perejil
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados del mismo tamaño. Las ponemos en una cazuela con el caldo de verduras o agua junto con una pastilla de caldo hasta que cubran las patatas y cocemos a fuego medio hasta que estén blanditas sin que lleguen a deshacerse. Escurrimos. Salpimentamos y chafamos con un tenedor o pasamos por el pasapuré hasta obtener un puré.

    Paso 2. Lavamos las setas para quitarles el resto de tierra. Las secamos bien con papel de cocina para evitar que en la sartén suelten todo el agua.

    Paso 3. En una sartén, añadimos 4 cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo chafados. Doramos los dientes de ajo durante unos minutos y retiramos. Vertemos las setas y las salteamos a fuego medio-fuerte durante unos 5 minutos.

    Paso 4. Con un aro de emplatar, formamos un flan con el puré de patata. Servimos las setas sobre él procurando que el aceite sobre el que hemos salteado las setas, se vierta sobre el puré y coja sabor. Espolvoreamos con sal y pimienta y decoramos con perejil si nos gusta.

    Trucos

    • Podemos sustituir las setas rebozuelo por otro tipo de setas. Será importante consultar el tiempo de cocción de cada una de ellas para no sobre cocinarla.
    • Si deseas el puré más cremoso, puedes añadir una cucharada de nata líquida.

  • Tortilla de calabacín y jamón

    Muchas veces hablando con gente que sigue el blog con frecuencia y ya les ha entrado el gusanillo de sorprender en casa muy a menudo, me piden que les dé ideas para las cenas. Que quieren salirse del “sota, caballo y rey” de las cenas al que están acostumbrados, pero que, como no, carecen de tiempo la mayoría de las veces. Buscan recetas rápidas y sencillas… en definitiva, recetas  “pan comido”.

    La Tortilla de Calabacín y Jamón que he acompañado con la misma salsa de piquillo con la que ya habíamos acompañado unas deliciosas brochetas de rape y langostinos, es un ejemplo de ello. Y es que las cenas son una buena ocasión para consumir los huevos en nuestra dieta. Son muy fáciles de digerir y admiten muchísimas variaciones. Ya habíamos preparado el Trio de Tortillas Gratinadas, y una Tortilla de Morcilla, ambas riquísimas.

    Una vez más, os invito a deleitarme con vuestras tortillas versionadas, que podéis compartir por e-mail o en Facebook. Quizás así los demás cocinillas se animen a preparar también las suyas propias. Ésta en concreto, una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 6 huevos
    • 1 calabacín
    • 6 lonchas de jamón York
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • 4 rebanadas de pan de molde
    • Mantequilla

    Ingredientes para la salsa de piquillo

    • 1 lata de pimientos del piquillo
    • 4 cucharadas de vino dulce o licor

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas muy finitas, pelado si preferimos. Lo ponemos en un bol apto para microondas y le añadimos una cucharada de aceite de oliva. Lo cocinaremos a potencia máxima en el microondas durante 10 minutos, haciendo una parada a mitad para removerlo. Si preferimos, podemos pocharlo en una sartén hasta que esté blandito.

    Paso 2. Batimos los huevos enérgicamente y le añadimos sal al gusto. Incorporamos el jamón cortado en daditos y el calabacín escurriendo la posible agua que haya podido soltar durante su cocción en el microondas.

    Paso 3. Añadimos una cucharada de aceite a la base de una sartén antiadherente del tamaño que deseemos la tortilla. Cuando ésta esté humeante, vertemos la mezcla y cuajamos por un lado. Con ayuda de un plato, le damos la vuelta para terminar de cuajarla por el otro lado (como si de una tortilla de patata se tratase).

    Paso 4.  Para preparar la salsa de piquillo, en un vaso alto de batidora, echamos los pimientos del piquillo libres de pepitas y los trituramos hasta obtener una crema. Añadiremos un poco del líquido de la propia lata para aclararlo un poco.

    Paso 5. Como acompañamiento, prepararemos unas tostaditas de pan untando mantequilla por ambos lados y tostándolo en el grill del horno hasta que tengan un color doradito.

    Trucos

    • Añádele un poco de queso rallado del tipo que te guste al huevo. Verás que sabor tan rico le da a la tortilla.

  • Huevos tostados

    Tan apetecible como sencilla es esta receta cuya idea cogí de uno de los estupendos recetarios de la revista Telva, fuente de inspiración de muchas de mis recetas. Los he llamado Huevos tostados porque básicamente es eso, unos huevos sobre una tostada, eso sí, no una tostada cualquier, sino untada con sobrasada mallorquina y queso de Mahón, ¿a que todavía suena mejor?

    Esta receta va dedicada a todas aquellas personas que gracias a las recetas de Es Pan Comido, se están aficionando a la cocina. Esta semana precisamente me han escrito dos de ellas y me enorgullece muchísimo ser parte de sus éxitos culinarios. Me hace además enorme ilusión que me escriban para contarme porque me encanta ir poniendo cara a cada uno de los que estáis al otro lado del ordenador, tableta o teléfono móvil, compartiendo mis recetas con vuestras familias y amigos. ¡Es todo un placer! También así me hago una idea de las recetas que más os gustan, o las complicaciones que encontráis, o incluso vuestras propias versiones de las mismas recetas, de manera que así, ¡aprendemos todos!

    Como leeréis a continuación, el ingrediente clave, y no comestible,  para esta presentación, es un cortapastas o aro de emplatar. Ya podéis haceros con unos si es que no lo habéis hecho todavía porque os aseguro que no se van a quedar en el cajón. Os enseño los míos para veáis. Son de acero inoxidable para poder meter en el horno y lavavajillas.

    Y no me enrollo más que lo que vosotros estáis esperando es la receta…  no sólo fácil donde las haya si no que  ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 huevos
    • 4 rodajas de pan de molde
    • Sobrasada
    • Queso tierno
    • Unas tiras de pimiento asado para decorar
    • Sal
    • Aceite de oliva

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con ayuda de un cortapastas redondo, cortamos en círculos las rodajas de pan de molde. Las tostamos en el grill del horno  ligeramente.

    Paso 2. Untamos una capa de sobrasada sobre cada una de ellas.

    Paso 3. También con el cortapastas del mismo tamaño, cortamos círculos con el queso que colocaremos sobre cada tostada y su sobrasada.

    Paso 4. En una sartén antiadherente vertemos una cucharadita de aceite y haremos cada uno de los huevos a la plancha sin terminar de cuajarlo del todo.  Espolvoreamos la sal que precise.

    Paso 5.  Con el cortapastas, dejaremos cada huevo de forma redondeada desechando los bordes y los colocaremos sobre cada tostada.

    Paso 6. Introducimos las tostadas un par de minutos en el grill del horno para que el huevo acabe de cuajarse y la sobrasada y el queso se templen.

    Paso 7. Decoramos con unas tiritas de pimiento rojo.

    Trucos

    • Podemos escoger el tipo de queso que nos guste pero que sea suave para no contraste demasiado con la sobrasada.
    • La sobrasa la podemos sustituir por foie o paté, le daré un toque buenísimo también.
    • Los restos del pan los rallaremos para utilizar para cualquier empanado.

  • Caracolas de morcilla con mermelada de piquillo y huevo de codorniz

    Hoy nos vamos de tapas ya que estas Caracolas de morcilla con mermelada de piquillo y huevo de codorniz poché participo en el concurso organizado por el blog “Pinchos y Canapés” patrocinado por Embutidos Ríos y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo.

    No es la primera vez que empleo morcilla de Burgos en mis recetas y es que nunca falla. A los 8 años viví un año en la capital burgalesa y desde entonces, tengo tan buenos recuerdos de ella, que no falta en mis recetas. Hemos preparado unos Nidos de morcilla dulce que algunos habéis reproducido incluso “en forma de corazón”, y han sido muy exitosos. También unos Saquitos de morcilla que incluso fueron premio en el concurso La receta del Mes de Madera de Chef. Espero que estas caracolas, corran tanta suerte.

    Os invito a prepararlas en casa, incluso versionadas porque las tapas están todas abiertas a la imaginación de cada uno. Yo me suelo fijar en todas las que veo por los bares y aunque luego me olvido de lo que llevaban, ¡intento prepararlas en casa con un toque de improvisación! Las que hoy nos ocupan, como no, ¡Son Pan Comido!

    Ingredientes para 12 caracolas

    • 1 morcilla de Burgos
    • ½ puerro
    • ½ manzana
    • 12 obleas de empanadilla
    • 12 huevos de codorniz
    • Sal
    • Aceite

    Ingredientes para la mermelada de piquillo

    • 400 gr de pimientos del piquillo en lata
    • 200 gr de azúcar
    • 100 ml de vinagre blanco

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hacemos la base de las caracolas con ayuda de unos moldes de cartón que haremos en plan casero cortando unos círculos de cartulina que cortaremos por la mitad y pegándolos en forma de cucurucho con cinta adhesiva. Con los propios papeles separadores de las empanadillas, forraremos cada cucurucho y sobre él, colocamos la oblea pegando los extremos que mojaremos con un poco de agua.

    Paso 2. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que estén endurecidos. Una vez fuera del horno, desmoldamos con cuidado despegando el papel si se hubiera pegado y reservamos.

    Paso 3. Picamos el puerro y la manzana bien chiquititos  y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Añadimos la morcilla desmigada y salteamos todos los ingredientes durante unos 4 minutos.

    Paso 4. Para hacer la mermelada, pondremos en un cazo a hervir a fuego medio los pimientos del piquillo muy troceados con el azúcar y el vinagre. Removeremos de vez en cuando para mezclar todos los ingredientes. Veremos que el azúcar comenzará a caramelizarse y la mezcla a espesarse y adquirir textura de mermelada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Paso 5. Los huevos de codorniz los prepararemos poché aunque si preferimos, podemos freírlos. Para ello, emplearemos unas tacitas pequeñas sobre las que pondremos papel film de un tamaño suficiente como para poder cubrir el huevo y cerrar en forma de saquito. Lo ahuecaremos en la base del vaso. Añadimos unas gotas de aceite en la parte inferior y cascamos el huevo con ayuda de un cuchillo ya que tienen la cáscara más dura que un huevo de gallina. Añadimos una pizca de sal y  cerramos cada bolsita improvisada con un nudo.

    Paso 6. En un cazo amplio, ponemos agua a hervir y cuando esta hierva a borbotones, colocamos los saquitos que dejaremos en el agua durante un minuto y medio.

    Paso 7. Montaremos las caracolas rellenándolas primero con la morcilla, sobre ella, el huevo de codorniz y sobre este, la mermelada de piquillo.

    Trucos

    • Podremos utilizar tanto morcilla de arroz como de cebolla.
    • Las caracolas no las rellenaremos hasta el momento de consumirlas o la masa se reblandecerá. Las obleas horneadas las podemos conservar varios días en una lata.
    • La mermelada de piquillo podrá guardarse en el frigorífico en un frasco cerrado durante al menos una semana.

     

  • Flan de espárragos

    Finalizando estamos casi la temporada de espárragos y no podía dejar de compartir este Flan de Espárragos que allá donde va, no recoge más que elogios. Yo lo preparo durante todo el año con espárragos de lata. Si hace calor, en versión fría acompañado de una mahonesa. Si hace frio, acompañado de una salsa bechamel y gratinado. También para cocinarlo, os propongo dos opciones, al baño María en el horno, o la versión rápida de microondas. ¡Ya es cuestión de gustos!

    Es ligero y como primer plato resulta muy apetecible, pero también como acompañamiento a otros platos. Además tiene la ventaja de que lo podemos dejar preparado con antelación, lo que nos permite no estar pendientes de la cocina a última hora.

    En la receta y en trucos podreis ver más detalles y comprobar “in situ” que realmente, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    • 4 huevos
    • 1 bote de leche evaporada  (Ideal Nestle- 410gr.)
    • 200 gr. de yemas de espárragos para el flan + otras 6 yemas para decorar
    • 1 cucharada sopera de queso rallado
    • Sal y nuez  moscada
    • Pimientos  rojos de lata para decorar

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Cocemos los espárragos siguiendo las indicaciones de la receta de espárragos cocidos. Una vez cocidos, cortamos las yemas que serán las que usemos para esta receta. Aprovecharemos los tallos para hacer por ejemplo una  crema de espárragos o una ensalada. Si empleamos espárragos de lata, ya estarán listos para el Paso 2.

    Paso 2. En el vaso de la batidora, batimos los huevos, con la leche y los espárragos cocidos. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, y el queso rallado.

    Paso 3. Vertemos la crema obtenida en un molde apto para horno, que habremos untado con mantequilla. Si el molde es de silicona, no nos hará falta engrasarlo. Si lo hacemos al microondas, lo haremos preferiblemente en un molde redondo con hueco en medio ya que el micro calienta más por los laterales.

    Paso 4.  Lo coceremos al baño María en el horno durante 40 minutos. Para ello llenaremos la bandeja del horno con agua e introduciremos el molde con el relleno cuando el horno esté caliente a una altura media durante 40 minutos a 180ºC.  En la versión de microondas, lo dejaremos unos 12-15 minutos a potencia máxima. A los 10 minutos, pincharemos con un cuchillo para ver que se está cuajando bien. El cuchillo deberá salir seco.

    Paso 5. Dejamos enfriar y volcamos sobre la fuente donde lo vayamos a servir. Decoramos con puntas de espárragos,  tiras de pimiento y lechuga. Acompañaremos de una mahonesa que podemos aclarar con un poco de leche o con el agua de hervir los espárragos o de la lata.

    Truco

    • Podemos sustituir las yemas de esparragos frescos por una lata de yemas de espárragos.
    • Si optáis por la versión caliente, lo debéis servir con una salsa bechamel, echando menos leche y añadiendo un poco de agua de cocer los espárragos o si son de lata, el mismo agua del envase. Luego los gratinaremos con queso rallado.

     Ana – Es Pan Comido

  • Rape a la gallega

    Lo reconozco, me pierde la cocina gallega, ¡y eso que me tengo que remontar a la familia de mi abuelo paterno para encontrar genes gallegos! Antepasados aparte, ahora estoy muy unida gracias a grandes amigos y a mi familia política, que tan cariñosamente nos acoge en Galicia cuando tenemos la ocasión de ir y de los que además suelo aprender muchos de los platos que luego preparo en Madrid.

    Obviamente ellos creo que no llaman a este plato de esta manera, pero yo lo he denominado así por su similitud con el pulpo “a la gallega”. Este Rape “a la gallega” resulta fácil de preparar y su resultado es exquisito. Se puede preparar con otros pescados como la merluza, o la raya o cualquier pescado que no se desmenuce mucho al cocerlo o el plato perdería presencia.

    Ahora con el frio del invierno, encuentro que esta forma de cocinar el pescado resulta muy agradable. Además como veréis está lista en relativamente poco tiempo y sin mucha complicación, vamos que en otras palabras, la receta ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • ½ kg de rape cortado en rodajas
    • 2 patatas
    • ½ cebolla
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Picamos la cebolla.

    Paso 2. En una cazuela plana, ponemos las patatas y la cebolla y cubrimos con agua (únicamente que cubra las patatas, no en exceso). Añadimos un chorretón de aceite. Dejamos hervir hasta que las patatas estén casi blandas pero sin llegar a romperse. Las pincharemos con un cuchillo para comprobarlo.

    Paso 3. Limpiamos de espinas y piel las rodajas de rape, salpimentamos y las colocamos sobre las patatas en la cazuela. Dejaremos que el rape se cocine durante unos 15 minutos dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.

    Paso 4. En una sartén pequeña, freiremos el ajo laminado  en 4 cucharadas de aceite. Cuando esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón dulce y unas cuantas cucharadas del caldo de hervir las patatas y el rape. Mezclamos con ayuda de una cuchara.

    Paso 5. Vertemos el refrito del ajo sobre las patatas y el rape y dejamos que todo el guiso hierva durante otros 5 minutos.

    Trucos

    • Si tenemos huesos de rape, los añadiremos al agua de hervir las patatas al inicio para que le dé más sabor. Los retiraremos cuando vayamos a añadir el rape.
    • Podemos darle un toque picante friendo una pimienta cayena junto con los ajitos. La retiraremos antes de añadirla al pescado.

  • Revuelto de setas y champiñones con crujiente de jamón sobre tosta de pita

    Empieza el año y con ello los buenos propósitos de hacer deporte, dejar de fumar, empezar una dieta… en definitiva, ¡cuidarse un poquito más! Por eso es sumamente importante no caer en la monotonía de la comida y combinar alimentos ricos con sanas maneras de prepararlos. Ya sabéis que en Es Pan Comido, tenéis muchísimas ideas para lograrlo.

    Con esta receta, pretendo completar nuevamente la sección Exprés, en menos de 20 minutos. Se trata de un revuelto de setas y champiñones sobre todas de pita. Las setas, si son de temporada, muchísimo mejor, pero no olvidemos que contamos con las cultivadas o las deshidratadas todo el año. El pan de pita ya lo habíamos “cenado” relleno.

    Los revueltos son una idea estupenda para incorporar verduras que a veces son más aburridas de comer. Son una opción bien ligera, económica, sencilla y rápida de preparar un plato saludable. Animaros a preparar esta combinación o a darle vuestro toque con vuestros ingredientes escogidos. Hacerlo, también en el Año Nuevo 2013, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gr. de setas
    • 200 gr. de champiñones laminados
    • Picada de ajo y perejil fresco Gourmet Garden
    • 100 gr. de taquitos de jamón
    • 4 huevos
    • 4 cucharadas de leche
    • Aceite de oliva
    • 2 panes de pita
    • Hojas de lechuga verde para decorar
    • Tomatitos cherry
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Abrimos el pan de pita en dos, lo tostamos y reservamos.

    Paso 2. Lavamos las setas y los champiñones y los troceamos. Es importante que las escurramos y sequemos bien con papel de cocina o un paño

    Paso 3. En una sartén, saltearemos las setas durante unos 5 minutos en un par de cucharadas de aceite. Después añadimos los champiñones junto con una cucharada de picada de ajo y perejil. Dejamos que se haga todo durante otros 5 minutos más. Salpimentamos y reservamos en la sartén.

    Paso 3. En un plato hondo, batimos los huevos con la leche y lo añadiremos a la sartén con el fuego fuerte y sin dejar de remover esperaremos un par de minutos hasta que el huevo cuaje. Retiramos del fuego inmediatamente para que no se cuaje en exceso.

    Paso 4. En la fuente donde se vayan a servir, pondremos una capa de ensalada de lechugas y tomatitos cherry como decoración. Sobre cada pan de pita, repartiremos el revuelto.

    Paso 5. Espolvoreamos con el jamón picado crujiente que prepararemos colocando el jamón picadito entre dos hojas de papel antiadherente (el que usamos para el horno). Lo metemos en el horno a 180º durante unos 10-15 minutos o hasta que esté crujiente.

    Trucos

    • Podemos sustituir el pan de pita por pan de molde o de hogaza.
    • Podríamos añadirle verduras como el calabacín, la cebolla, el brócoli, la berenjena, espinacas etc.
    • El crujiente de jamón nos permite aderezar muchos platos y estéticamente resulta muy vistoso.