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  • Gazpacho dos colores

    En los meses de verano, no falta en mi frigorífico una jarra de gazpacho que es la bebida más sana y refrescante para los días de calor, que además te completan la comida y la cena en un santiamén.

    El gazpacho es un plato típicamente español, concretamente del interior de Andalucía aunque es muy consumido en otras zonas de España. Aunque el ingrediente principal es el tomate, hay muchas variedades  de gazpacho ya que las hortalizas que se le añaden, varían en cada casa que se prepara.

    El tomate es uno de las hortalizas que por si sola previene el cáncer por sus altas propiedades antioxidantes y el infarto, además de muchas otras enfermedades. Muy rico en vitaminas A y C y en minerales como fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.

    Pensé que quedaría curioso combinar dos tipos de gazpacho en un mismo plato, y el resultado ha sido muy apreciado por aquellos que lo han probado en mi casa. El ajo blanco ya lo habíamos preparado en otra ocasión y el gazpacho tradicional tal cy como yo lo preparo. Su combinación: ¡Pan Comido!

    Ingredientes para 6 personas

    Ingredientes para el gazpacho rojo

    • 1 kg de tomates rojos maduros
    • 1 pimiento verde pequeño
    • ½ pepino pequeño (opcional según gustos)
    • ½ cebolleta
    • 1 diente de ajo
    • 1 rodaja de pan del día anterior
    • 3/4 vaso de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de vinagre de jerez
    • Sal

    Ingredientes para el gazpacho blanco (Ajo blanco)

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Troceamos los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y lo ponemos en un cuenco grande y profundo. Añadimos el ajo, el pan, sal al gusto y lo cubrimos todo con el aceite y el vinagre. Removemos y dejamos reposar durante al menos 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien.

    Paso 2. Batimos con la batidora de brazo y pasamos por el pasapuré para eliminar los pellejos si deseamos.

    Paso 3. Para montar los chupitos, pondremos en la parte inferior el gazpacho rojo y encima el ajo blanco con una cucharita.

    Paso 4. Decoraremos con un tallo de cebollino.

    Trucos

    • Podemos servirlo en plato hondo vertiendo primero el gazpacho rojo y en el centro el ajo blanco que al ser más espeso servirá como centro decorativo.
    • El gazpacho podemos conservarlo en el frigorífico en un frasco cerrado durante unos 5 días.

  • Ajo blanco

    El ajoblanco o gazpacho de almendras es una variedad de gazpacho ya que tiene todos los ingredientes que un gazpacho debe tener: aceite, agua, ajo y pan. La peculiaridad de este es su ingrediente principal, las almendras que le dan un toque exquisito.

    Las almendras tienen un alto valor energético y  bajo contenido en azúcares. Son una fuente de proteínas y fibra.  Constituyen un componente importante en la dieta mediterránea. Su consumo reduce el riesgo de padecer problemas cardiovasculares  ya que reduce el colesterol y los triglicéridos. Es muy rica en vitamina E y se dice que un puñado de almendras al día contiene toda la cantidad de vitamina que precisamos diariamente.

    El origen de está crema fría se dice que es de la época romana puesto que sus ingredientes abundaban ya por entonces. En España es muy consumido en Andalucía y Extremadura, y especialmente en época de calor ya que es un plato muy fresco. En algunas regiones se acompaña de uva Moscatel, manzana o melón. Vereis que es ideal para los días calurosos de verano. Su preparación, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 100 gr. de almendras cruda pelada
    • 150 gr. de pan del día anterior
    • 1 vasito de leche para humedecer el pan
    • 1 diente de ajo (2 si nos gusta más fuerte)
    • 1 cucharada de vinagre
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 tazón de agua muy fría
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Trituramos en un robot o en el vaso de la batidora las almendras con los ajos y  un poco de sal.

    Paso 2.  Humedecemos el pan en leche y lo añadimos a las almendras y seguimos batiendo hasta obtener una masa cremosa.

    Paso 3. Añadimos el aceite poco a poco, como si se tratase de una mayonesa y cuando la crema esté ligada, añadimos el vinagre y el agua. Seguimos batiendo para que se mezcle todo. Si preferimos una textura más fina, la podemos pasar por el pasapurés. Podremos también añadir más agua si nos gusta más líquida.

    Paso 4. Serviremos bien fría.

    Trucos

    • Podemos acompañar de trocitos de manzana y pasas. También con taquitos de jamón ibérico.
    • Podemos congelar la crema en un frasco o tupperware y estará estupenda.

  • Calentar y listo: comer de tupper

    Somos muchos los que nos toca cocinar la noche anterior para meterlo en un tupper y llevárnoslo al trabajo. Una vez allí, ¡calentar y listo!

    Este monográfico ha sido petición expresa de muchas/muchos que tenemos  este “hábito tan saludable” y que hacemos el empeño de agudizar nuestro ingenio para llenar esas fiambreras de ricas opciones variadas y saludables. A veces no sólo para nosotros mismos, sino para el resto de la familia, pequeños y mayores, lo que hace la tarea de llenar el tupper, mucho más complicada.

    Es por ello que he creado una nueva sección ubicada en el Menú superior- A tu Gusto que se llama Calentar y Listo. Contendrá todas aquellas recetas que son aptas para meter en una fiambrera, calentar en el micro si fuese necesario, y ¡disfrutar!

    Debemos considerar algunas cuestiones y trucos para que nuestro “calentar y listo” sea lo suficientemente suculento, completo y “saciante” como para soportar una jornada laboral.

    •  Lo primero que debemos contar es con recipientes aptos para conservar y transportar la comida. Es importante que cierren herméticamente y que sean del tamaño de la ración. Pueden ser de cristal o de plástico pero estos últimos hay que renovarlos con más frecuencia porque el plástico tiende a deformarse y coger sabores no deseados.
    •  Si en nuestra cantina no disponemos de vajilla, será importante que los tupper sean estéticamente agradables y cómodos como para comer en ellos. No queremos comernos un filete en un tupper profundo que nos sea imposible apañarnos con el cuchillo.
    • Si contamos con un microondas para calentar, esto nos permitirá ampliar el abanico de recetas listas para comer. Pero no desistamos si sólo podemos comer frio, porque hay mucha variedad también.
    • Si optamos por una ensalada, el aliño lo llevaremos en un frasco separado (los tarros de cristal reutilizables de mermelada son estupendos). Para salsas tipo kétchup o mostaza, los sobrecitos individuales son buena opción.
    • Los guisos de legumbres, o los que combinan carne y verduras nos permitirán comer un plato único muy completo, que combine hidratos con proteinas. Además el microondas no les resta excesivo sabor. ¡Ojo con las grasas y las cantidades porque no queremos disfrutar de una sobremesa de fabada o lentejas “bien pesada”!
    • Podemos llevar un frasquito de aceite de oliva o un limón para exprimir unas gotitas y así darle el toque final a muchos de los platos. También salar en el último momento porque si no se resecan los alimentos en el micro.
    • Acompañar un filete con unas rodajas de tomate o cubrir con unas lonchas de queso que se fundirá en el microondas hará el plato más jugoso.
    • La pasta o arroz a los que podemos añadir  carne o pescado para completarla con proteínas, será muy aconsejada una vez en semana. Podemos añadirle mitad de la salsa cuando la preparemos en casa, y la otra mitad, en el momento de calentarla. También llevaremos el queso rallado aparte.
    • Postres: Olvidemos que sólo podemos llevar una pieza de fruta o un yogur. Algunos postres sencillos nos pueden dejar una buen sabor de boca exquisito.

    Dichas todas estas pautas sobre lo más conveniente a tener en cuenta para “calentar y listo”, vamos con el capítulo de la organización. Personalmente considero bastante molesto cocinar para meter en las tarteras así que cuanto más optimicemos este proceso, mejor. Para eso contamos con el mejor aliado de todos: el congelador.  Nos permite cocinar en grandes cantidades y disponer siempre de tuppers listos para llevar. Acordaros de pegar cartelitos con el contenido para luego no llevarnos sorpresas. ¡No veáis la ilusión que hace saber que después de un fin de semana ajetreado, cuentas con tuppers que te desenvuelven  en la semana!

    Seguro que también vosotros podréis aportar vuestros truquillos particulares a todos estos. Os animos a compartirlos en este foro para que la vida del “come de tupper” sea cada vez más emocionante en cuanto a platos y sabores.

    Y como no, vuelvo a insistir en la importancia de comer con los ojos, así que cuanto más nos esmeremos en la presentación de nuestras fiambreras, más disfrutaremos con el resultado, y además ¡seremos la envidia de nuestros compañeros!

    En el blog ya hemos compartido muchas recetas que cumplen los requisitos mencionados pero voy a refrescaros la memoria con algunas de ellas… Acordaros que siempre tendréis a vuestra disposición la sección Calentar y Listo para inspiraros… todas son ¡Pan Comido!

    Para días de frío:

    Para días de calor:

    Para compartir con tus compis:

    Para “llenar bien el estómago”:

    Para mantener la línea:

    Para “ser la envidia de tus compis”:

    Para dejar buen sabor de boca:

     

  • Tartaletas frías

    Carmen, una de nuestras cocinillas “de ocasiones”, me pedía consejos hace unas semanas sobre aperitivos para una cena. Le di varias propuestas, todas ellas usando como base estas tartaletas. Creo que en estas fechas, esta opción no puede faltar dentro de ideas navideñas  por lo socorrida que es y el juego que nos puede dar para entrantes, perfectamente adaptables a mayores y pequeños.

    La base para estas tartaletas son las obleas de empanadilla, clásicas en todas las casas y que especialmente gustan a los niños. Se pueden rellenar de tantos ingredientes como nuestra imaginación alcance. Además las podemos hornear con anticipación, incluso guardar en una lata cerrada y nos aguantan en perfecto estado varios días. Eso si, las  rellenaremos en el momento de servir para que no se queden blandas.

    Hoy os daré algunas sugerencias con ingredientes en frío: Unas tartaletas de ceviche de langostinos, de guacamole con salmón ahumado, de crema roquefort  con anchoas y nueces y de palitos de cangrejo. La mayoría de estas ya estaban en nuestro recetario así que hoy sólo queda dar un refresco de cómo ponerlas en su lugar. Una vez más, ¡Es Pan Comido!

    Con esta receta, cerramos el recetario del 2012. Desde la cocina de Es Pan Comido, os deseo una feliz entrada en el Año 2013, llenos de ilusiones, sabores y aromas. ¡Hasta el año que viene!

    Ingredientes para las tartaletas

    • 1 paquete de obleas de empanadillas

     Cómo lo preparamos

     Paso 1. Dejamos las obleas a temperatura ambiente 10 minutos antes de comenzar  la preparación para que la masa no esté muy fría y podamos trabajar mejor. Utilizaremos unos moldes individuales de flan (bien metálicos o de silicona) aptos para horno que los forraremos con cada una de las obleas, pegando muy bien el fondo del molde y los laterales para que cojan la forma correcta. Si el molde es metálico, podemos usar el mismo papel que viene de separador en las obleas como base para que no se peguen al molde. En la silicona, no será necesario.

     Paso 2. Introduciremos en el horno precalentado a media altura los moldes durante 10 minutos a 180º. Los sacamos del horno, los desmoldamos y dejamos enfriar.

    Trucos

    • Podemos hornearlas con anticipación  y conservarlas en una lata cerrada durante un par de días. Las rellenaremos en el momento de consumirlas para que no se queden blandas.
    • Si al hornearlas vemos que se inflan y que van a perder su forma, pondremos en la base de cada tartaleta unos garbanzos secos para que sirvan de peso y no suban.

    Tartaleta de palitos de cangrejo:

    • Palitos de cangrejo picados
    • Cebolleta picadita
    • Salsa rosa exprés: Mahonesa con unas cucharadas de kétchup y unas gotitas de Brandy o ron.

    Tartaleta de ceviche con langostinos:

    Ver receta de ceviche

    Tartaleta de guacamole con salmón ahumado:

     Ver receta de guacamole. Colocaremos unas tiras de salmón ahumado sobre el guacamole.

    Tartaleta de queso roquefort con anchoas y nueces:

    Ver receta de la crema de queso roquefort con nueces. Colocaremos unas anchoas encima de la crema de queso

     

  • Caldo de verduras

    Es de agradecer que en los últimos tiempos la cocina esté dando un giro hacia los productos y alimentos naturales. En esta línea, se han ido sustituyendo las pastillas de caldo concentrado por el caldo hecho en casa, mucho más sano y de confianza.

    Un caldo de verduras casero se hace en un momento, sólo tienes que preparar las verduras y dejarlas cocer durante una hora. De esta manera tendrás caldo preparado para tus arroces, guisos, paellas, salsas, sopas y estofados. Como es de verduras puedes combinarlo con todo, con pescados, carnes y mariscos.

    Esta receta es para 2 litros, porque yo cada vez que lo hago, que es muy a menudo, lo hago en cantidad suficiente para poder congelar el resto y así tener siempre en mi congelador un caldito casero disponible.

    Es muy importante que el agua que echéis esté fría, un caldo nunca debe partir de una cocción con agua caliente. Es una cocción lenta y suave, de una hora aproximadamente.

    Hay dos técnicas claves que debemos aprender para hacer un buen caldo, ambas aplicables a todo tipo de caldos:

    • Desespumar: una vez que el caldo esté cociendo, se debe quitar la espuma que va saliendo a la superficie o nos estropearía el resultado final. Esto se debe hacer durante todo el tiempo de cocción.
    • Clarificar: Para que el caldo quede lo más limpio posible, una vez colado, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se añaden claras de huevo. Se vuelve a poner en el fuego y al cocer las claras atraparán las impurezas. Esta es la técnica más antigua, hoy en día hay otros medios, como utilizar gasas de farmacia o filtros de café como colador (segundo colador, una vez quitadas las verduras)

    Vamos a ver cómo se hace este caldo de verduras que como siempre ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 litros

    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 2 ramas de apio
    • 1 tomate
    • 1 ajo
    • 1 ramillete de cilantro o perejil
    • 1 nabo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 pizca de tomillo, romero o albahaca
    • 2,5 l de agua
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

    Paso 2. Sofreímos la cebolla y el puerro hasta que estén bien pasados y hayan cogido color marrón. Añadimos entonces el agua fría y el resto de ingredientes  y condimentos, dejando hervir lentamente durante 1 hora. Desespumamos durante su cocción.

    Paso 3. Colamos el caldo, retirando todas las verduras y clarificamos.

    Trucos

    • En nevera se conserva de 3 a 4 días y admite congelación durante varios meses.
    • Con las verduras que has utilizado para hacer el caldo puedes preparar una crema, simplemente retirando el laurel, batiéndolo todo y agregando un poco de caldo.

    Noe – Es Pan Comido

  • Pinchitos dulces y salados

    La propuesta de hoy son unos aperitivos para ir abriendo boca. Se componen de ingredientes dulces y salados pero la combinación es riquísima y por supuesto vistosísima. Os animo a que la hagáis e incluso que aportéis vuestras propias sugerencias de pinchitos dulces y salados.

    Combinaremos la chistorra con la manzana caramelizada, que le aporta un toque suave al chorizo buenísimo. Luego unos tomatitos cherry caramelizados que explosionan en la boca cuando muerdes el caramelo  que es toda una sorpresa, y por último, unos pinchitos de bacón con piña, otra gran combinación. Animaros porque su preparación ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para cuatro personas

    • 1 Manzana
    • ½ Chistorra
    • 3 cucharadas de azúcar
    • Mantequilla
    • 12 Tomatitos cherry
    • 6 cucharadas de azúcar
    • Un puñado de semillas de sésamo
    • 3 Lonchas de bacón
    • 2 rodajas de piña en almibar

    Cómo lo preparamos

    Pinchito de manzana caramelizada y chistorra:

    Paso 1. Pelamos la manzana y hacemos bolitas pequeñas con ayuda de una cucharita vacía-frutas. Si no tenemos esa cucharita, la podemos cortar en cuadraditos que tambíen quedará muy bien.

    Paso 2. En una sartén ponemos a calentar una nuez de mantequilla y salteamos las bolitas de manzana. Cuando este casi blandas, añadimos tres cucharadas de azúcar y dejaremos que se tuesten las manzanas.

    Paso 3. Picamos la chistorra en trocitos del tamaño de la manzana. Salteamos en una sartén sin aceite.

    Paso 4.  Montaremos los pinchitos en palillos.

    Tomates cherry caramelizados

    Paso 1. En un cazo antiadherente o sartén, hacemos caramelo poniendo a calentar 6 cucharadas de azúcar hasta que se oscurezca y se haya convertido en líquido.  El caramelo estará listo al coger un poquito con una cucharita,  veamos que cae en forma de hilo.

    Paso 2.  Pinchamos cada tomatito en un palillo, y lo mojamos en el caramelo caliente que se solidificará  muy rápidamente.

    Paso 3. Luego espolvoreamos con semillas de sésamo y dejamos enfriar.

    Pinchito de piña envuelta en bacón

    Paso 1. Cortamos la piña en trocitos y envolvemos cada trocito en bacón. Pinchamos en el palillo y lo ponemos al grill para que se tueste el bacón

    Trucos

    •  Para decorarlo, podemos ponerlo sobre una hoja de lechuga rizada colocando un champiñón gordo debajo, o un tomate de manera que así podamos pinchar los palillos con facilidad.

    Ana – Es Pan comido