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  • Finalistas concurso “Tu Receta de Verano”

     

    Ha llegado el gran día y ya tenemos los finalistas de nuestro concurso “Tu Receta de Verano”. Las recetas finalistas están colocadas por orden de recepción de recetas.  Ha sido difícil la elección porque el nivel estaba alto, ¡¡sois todos unos grandes cocinillas!!

    Queremos que seáis vosotros los encargados de elegir, entre los 10 finalistas, a los ganadores de las dos categorías:

    • Mejor presentación del plato
    • Receta más original

    Para ello, sólo tenéis que votar (darle a “me gusta”) a vuestros favoritos en las fotos que están colgadas en nuestra página de facebook. Tenéis de plazo hasta el día 28 a las 12.00 de la noche (hora peninsular).

    Muchas gracias a todos los participantes y….. ¡¡¡QUE GANEN LOS MEJORES!!!

    • 5 FINALISTAS CATEGORÍA: MEJOR PRESENTACIÓN DEL PLATO

    ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CRUDOS, TOMATITOS Y QUESO AL ROMERO

    Autor: Margot cosas de la vida

    ENSALADA DE TOMATE HASSELBACK

    Autor: La cocina de Gele

    ENSALADA DE TOMATE PERA Y RAPE ALANGOSTADO 

    Autor: Mª Pilar Ruiz de Temiño

    Ingredientes:

    • 1 tomate pera
    • 1 lomo de rape limpio (piezas de 600 gr)
    • Aceite de oliva Virgen
    • Pimentón
    • Sal
    • vinagreta básica

    Sopita de tomate

    • Vinagreta de aceituna negra, con aceite de oliva Virgen
    • alioli
    • microvegetales
    • albahaca
    • polvo de jamón
    • aceite de perejil
    • pipeta aceite
    • flores
    • tacos de feta (tamaño dados de parchís) fritos en pan rallado

    Elaboración:

    Pelar el tomate y cortarlo en rodajas. Mezclar el aceite de oliva Virgen con el pimentón y con la ayuda de una brocha, mojar el lomo con esta mezcla. Envolverlos en papel film para darles forma cilíndrica.

    Cocerlo 15 minutos a 50° C. pinchar para recuperar el jugo. Vo1verlo a envolver y guardar en cámara. Enfriar.

    Cortar el lomo en medallones.

    Montar la ensalada intercalando el tomate con el rape y extenderlo a 10 largo del plato. Extender una pincelada de sopita de tomate, vinagreta de aceituna negra, alioli.

    Acabar con el buquet de microvegeta1es, el polvo de jamón, aceite de perejil y la pipeta de aceite de oliva Virgen. Salpicar con los tacos de queso fritos.

    TARTA DE SANDÍA Y FRESAS SIN GLUTEN NI LACTOSA

    Autor: Saborea Miel y Canela

    GAZPACHO CON HELADO DE PEPINO

    Autor: Ángel Prado

    Ingredientes para el gazpacho:

    • 6 Tomates de rama maduros
    • 1 Pimiento rojo
    • 1/2 Cebolla
    • 1 diente de ajo
    • Aceite
    • Vinagre
    • Sal
    • Agua

    Ingredientes para el helado de pepino:

    • 1/2 Pepino
    • 1 rama de hierba buena
    • 1 zumo de una lima
    • 20 cl de nata para cocinar
    • 2 yemas de huevo
    • Sal

    Gazpacho: Limpiar y trocear todas los ingredientes y colocar en un recipiente (o vaso de batidora) Añadir agua y batir todo una vez tengamos una consitencia homogenea Después añadir aceite sal y vinagre y continuar batiendo mientras esperas por el helado dejar reposar el gazpacho en la nevera

    Helado: Trocear el pepino En un recipiente (o vaso de batidora) juntar el pepino troceado, la hojas de hierba buena, el zumo de la lima y poco a poco aniadir la y las yemas mientras se bate todo al final aniadir sal al gusto. Introducir la mezcla en una heladera durante 30 mínutos Para que queda una mejor consistencia dejar el helado por una par de horas en el congelador Si no teneis heladera – una vez la mezcla está hecha dejar reposar el helado en el congelador retirar cada 30 – 45 min y remover hasta que quede consistencia de helado.

    Una vez este el helado y el gazpacho hecho, solo nos queda montar el plato. En esta ocasión he decidido servirlo en una copa, así que solo queda rellenar la copa con gazpacho y ponerle una bolita de helado de gazpacho.

    • 5 FINALISTAS CATEGORÍA: RECETA MÁS ORIGINAL

    TOMATES RELLENOS DE SALSA PESTO Y CREMA DE QUESO

    Autor: Juan Carlos Diego Calva

    Ingredientes para 4 tomates grandes:

    • 4 tomates

    Para el pesto:

    • 30 g de hojas de albahaca fresca
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de piñones
    • ½ diente de ajo
    • 30 gramos de parmesano reggiano recién rallado

    Para la crema de queso:

    • 150 mL de mayonesa 50 g de queso feta

    Elaboración:

    En primer lugar pelar los tomates, para ello, le damos un corte en forma de cruz en la base y los escaldamos 40 segundos en agua hirviendo. De esta forma, se pelarán muy fácilmente. Una vez pelados, quitar la parte del pedúnculo y cortar el tomate por la mitad, dando un corte desde el pedúnculo hasta la base del tomate. Una vez dividido en dos el tomate, vaciar sólo la zona de pepitas de ambas partes y reservarla.

    Para la salsa de pesto: Tostar los piñones en una sartén, triturar todos los ingredientes excepto el parmesano que se lo añadimos al final,  volver a triturar, mezclar e integrar todo bien.

    Para la crema de queso: Trocear el queso feta, aplastarlo e integrarlo bien con la mayonesa.

    Montar el plato: Rellenar una mitad del tomate con la salsa de pesto y la otra mitad con la crema de queso, podemos juntar ambas partes del tomate o presentarlo abierto, dependiendo si queremos dejar ver el relleno en la presentación del plato. Junto al tomate relleno colocar las pepitas y aliñarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Finalmente pulverizar un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima de los tomates para que brillen y por el resto del plato. Decorar con un poco de albahaca seca.

    Truco: si queremos presentar el tomate con ambas partes unidas, cortar ligeramente la parte de abajo del tomate, de esta forma tendrán una base plana para apoyar y presentar el tomate como si fuera una sola pieza.

    Opciones: se pueden hornear 5 minutos a 180ºC, de esta forma se funden más los sabores de la crema de queso y de la salsa pesto con el tomate.

    MERLUZA EN VINAGRETA SOBRE CAMA DE SANDÍA

    Autor: Mirem Diaz de Argote

    Ingredientes:

    • 1 kilo de pescadilla fresca.
    • 1 cebolla mediana
    • 4 pepinillos medianos ( yo los compro en una tienda de variantes, mejor que de lata)
    • 1 lata de pimiento morron
    • 100 mi de aceite de oliva
    • 1 raja de sandia

    1. Ponemos al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo introducimos  la pescadilla ( que previamente hemos cortado en tres trozos) y dejamos cocer durante 9 minutos. Dejamos enfriar.

    2. Picamos en trocitos pequeñitos la cebolla , los pepinillos y el pimiento morron. Colocamos en una fuente y mezclamos con el aceite y un chorrito de vinagre.

    3. Cortamos la pescadilla en trozos pequeños y la meclamos en la fuente con la vinagreta. Comprobamos la sal y dejamos enfriar en la nevera.

    Para emplatar: con la ayuda de un molde , cortamos la sandia de acuerdo a su diametro. Colocamos la sandía dentro del molde y completamos el mismo con la pescadilla.Retiramos con cuidado el molde y ¡ es pan comido! Es recomendable emplatar inmediatamente antes de servir.

    ENSALADA CÍTRICA DE CUS-CUS

    Autor: Javier Linde Gutierrez

    Ingredientes para 2 personas

    • 180 gr de cuscus
    • 180 gr de agua
    • el zumo de 1 limón
    • el zumo de media lima
    • 5 hojas de hierbabuena (y otras 2 para decorar)
    • 1 cucharadita de cominos
    • 300 gr de calabaza
    • 1 cucharada de miel de flores
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 puerro mediano
    • 8 langostinos cocidos
    • 10 tomates cherris (y otros 2 para decorar)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta

    Elaboración

    Calabaza glaseada: Limpiar la calabaza de piel y semillas y cortarla en daditos. Hervir la calabaza durante unos 5 minutos. Escurrir bien y reservar la calabaza. En una sartén, calentar dos cucharadas de AOVE y añadir la miel y una cuharadita de canela. Mover para que no se quemen ni la miel ni la canela y añadir la calabaza, mezclando bien para que se recubra de la miel y la canela. Cocinar otros 5 minutos. Reservar.

    Cus cus y vinagreta cítrica con hierbabuena: Para la vinagreta, ponemos en el vaso de la batidora sal, el zumo de limón y la lima, AOVE, las hojas de hierbabuena y batimos con la batidora, consiguiendo una emulsión. Reservamos. Para el cus cus: Ponemos en un plato hondo el cus cus, y lo cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño. Removemos con un tenedor para que se suelte y añadimos la mayor parte de la vinagreta y una cucharadita de cominos. Removemos para que se impregne bien y dejamos reposar para que se asienten bien todos los sabores. Cuando deje de estar caliente, lo metemos en el frigorífico para que luego esté fresquita.

    Brocheta crujiente de langostinos: Limpiar bien el puerro (quitando las primeras capas) y cortarlo en trozos del tamaño de los cherris. Se cuecen durante unos 20 minutos en agua salada junto con una cáscara de limón. Se escurren* y se enfrían unos minutos en agua helada. Secar sobre papel absorbente y salpimentar. Montar la brocheta con todos sus ingredientes. Yo he puesto cherri, langostino, puerro, langostino y cherri.

    *Se puede usar el agua de cocer los puerros para hacer el cus cus. Le dará más sabor y matices.

    Montaje del plato: En un plato, colocamos un aro de emplatar, y ponemos una cama de calabaza glaseada. Encima colocamos el cuscus aderezado con la vinagreta y presionamos un poco para que coja forma y luego no se desmorone. Quitamos el aro, colocamos encima un cherri troceado y una hoja de hierbabuena, ponemos al lado las brochetas y salseamos con el resto de vinagreta. ¡A disfrutar!

    Comentario sobre la receta: Es una receta muy fresca, indicada para el verano. Es una explosión de sabores debido a las especias y los cítricos, y además combinamos diferentes texturas. La brocheta se llama “crujiente” debido a que el puerro cocinado de esta forma queda totalmente crujiente por fuera y muy suave por dentro, y el cherri tambien es crujiente y muy sabroso.

    GAZPACHO DE REMOLACHA

    Autor: Mariña López Mourelle

     Ingredientes

    • 1 kg de tomates maduros,
    • 60 gr. de remolacha cocida,
    • 30 gr. de pan duro,
    • 1/4. de pimiento verde, (15 grs)
    • 1// cebolla de las pequeñas (de las que venden en mallas)
    • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra,
    • 10 ml. de vinagre de manzana
    • sal

    Preparación

    Pelamos los tomates, los troceamos y los apartamos a un cuenco junto con el jugo que desprenden. Por otro lado, partimos el pan en trozos y añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.

    En una batidora introducimos los tomates, la remolacha, el pan remojado, la cebolla, el pimiento verde y la sal. Si se ve demasiado espeso, podemos añadir un poco de agua.

    Pasamos el gazpacho por el pasapuré o por el chino para que nos quede lo más fino posible y eliminar los restos de pepitas.Si tienes termomix o robot de cocina el último paso se suprime.

    Conviene dejarlo 2 horas en la nevera para que esté más sabroso.

    La remolacha le da una tonalidad distinta, es un plato muy visual y con un toque diferente al gazpacho tradicional.

    Truco

    Si no tenéis robot para triturar, con el fin de eliminar las pepitas, se pueden vaciar las pepitas en un colador, con el objetivo de separarlas desde un inicio y añadir el jugo a la mezcla posteriormente.

    Decoración

    Servir en plato hondo o cuencos y añadir un poco de pimiento verde muy troceado y cebolla así como un hilo de aceite de oliva virgen extra haciendo un dibujo.

    RELLENANDO A NEMO 

    Autor: Raquel Ruiz Jiménez

    Ingredientes:

    Para el relleno:

    • 1 lata de maíz pequeña
    • 2 latas de atún en aceite de oliva.
    • 6 Palitos de Cangrejo
    • 1 lata pequeña de aceitunas verdes
    • Huevo cocido (lo que sobre del adorno)
    • Mayonesa: aceite de oliva, zumo de limón, sal y un huevo

    Puré de patata:

    • 6 patatas pequeñas
    • sal y aceite de oliva

    Para adornar:

    • 2 Huevos cocidos
    • 200 gr. de salmón ahumado
    • Glassa gastronómica de aceto balsámico
    • 1 limón

    Modo de hacerlo:

    Se cuecen dos huevos. Se pelan y con un pelapatatas se cortan tiras de clara lo más largas posible. Se reservan para el adorno

    Relleno: se mezclan en un bol el maíz, el atún, los palitos de cangrejo y las aceitunas verdes troceadas. Se pica lo que nos ha quedado de      los huevos cocidos y se añade. Se hace la mayonesa y se mezcla con el relleno. Se coloca esta mezcla en la fuente en la que se va a servir, dándole forma de pez. Se cuecen o asan las patatas, se machacan y se le añade la sal y el aceite para hacer el puré. Se cubre la mezcla con forma de pez con una fina capa de puré de patata, teniendo cuidado de mantener la forma.

    Podemos variar los ingredientes del relleno, añadir pimiento morrón, gambas, lechuga, etc.

    Adorno: Se cubre el pez con finas capas de salmón ahumado. Se forman las aletas y la cola, también con salmón. Se colocan las tiras de clara de huevo imitando las rayas blancas del pez y se hacen los ojos y la boca.

    Terminamos la decoración con la glassa gastronómica y unas rodajas de limón.

    Es Pan Comido

  • Concurso “Tu Receta de Verano”

    Queremos invitar a todos nuestros seguidores a participar en el concurso que hemos organizado en colaboración con AOVE lasolana2, aceite de oliva virgen extra gourmet.

    El verano está llegando y necesitamos ideas para combatir el calor, por lo que queremos que nos enviéis vuestra mejor receta de verano, eso sí, elaborada con aceite de oliva virgen extra. Habrá dos premios: premio a la receta más original y  premio  a la mejor presentación del plato.

    FECHAS

    • 13 mayo 2012 – 13 de junio 2012 podéis enviar las recetas (instrucciones en CÓMO PARTICIPAR)
    • 18 Junio 2012 serán publicadas las 5 recetas finalistas de cada categoría en el blog y en facebook de Es Pan Comido, 5 a la receta más original y 5 a la mejor presentación del plato, seleccionadas por el jurado.
    • 18 – 28 junio 2012 hasta las 12 horas de la noche, hora peninsular, podréis votar las recetas finalistas con un “me gusta” en facebook.
    • 29 junio 2012 daremos el nombre del ganador.

    CÓMO PARTICIPAR*

    Cada participante puede presentar una receta al concurso. Podéis presentar vuestra receta a través de un blog, página web o como particular:

    Si participáis a través de un blog o página web:

    1. Tenéis que suscribiros a este blog, Es Pan Comido. Podéis hacerlo dejando un comentario en este post.
    2. Haceros fan de la página de facebook de Es Pan Comido y AOVE lasolana2
    3. Publicad en vuestro blog o web una entrada con la receta, indicando que con ella queréis participar en el concurso “Tu Receta de Verano”.
    4. Deberéis poner en la receta concursante un enlace a este post de nuestro blog y otro enlace a la página de AOVE lasolana2.
    5. Enviadnos vuestros datos de contacto y el link con la receta a espancomido@espancomido.com.

    Si sois particulares:

    1. Tenéis que suscribiros a este blog, Es Pan Comido. Podéis hacerlo dejando un comentario en este post.
    2. Haceros fan de la página de facebook de Es Pan Comido y AOVE lasolana2
    3. Enviad vuestra receta a espancomido@espancomido.com indicando en el asunto Concurso “Tu Receta de Verano”.
    4. En el correo se deberá incluir: vuestros datos personales, nombre de la receta, ingredientes, elaboración y una foto del plato finalizado, sólo una.

    *Al participar en este concurso dais vuestra autorización a que las recetas enviadas puedan ser publicadas en el blog, web y en las páginas de Facebook y Twitter de Es Pan Comido y AOVE lasolana2

    REQUISITOS

    • Las recetas no pueden haber sido publicadas anteriormente en ningún blog, web o concurso.
    • Debe tratarse de una receta de verano y llevar entre sus ingredientes aceite de oliva virgen.

    PARTICIPANTES

    Podrán participar todos los mayores de 18 años, teniendo en cuenta que si resultasen ganadores el premio se enviará sólo a una dirección ubicada en territorio nacional Español.

    PREMIOS, VALORACIÓN Y JURADO

    Se otorgarán dos premios:

    • Premio a la receta más original: 1 lote de 6 botellas de AOVE lasolana2 + una batidora de vaso de primera marca.
    • Premio a la mejor presentación del plato: 1 lote de 6 botellas de AOVE lasolana2 + una licuadora de primera marca.

    Para la toma de decisión de cada premio se valorará:

    • Originalidad y frescura de la receta e ingredientes.
    • Explicación clara y sencilla de la receta.
    • Foto final del plato.

    El jurado estará compuesto por nosotras, Ana y Noe, y por el patrocinador del concurso, AOVE lasolana2.

     

    Hace unas semanas recibimos un mail de Cristóbal que quería presentarnos su producto, AOVE lasolana2. Poco a poco comenzamos a conocer más sobre este maravilloso aceite al que sólo puede llamarse oro líquido. También sobre su empresa, que cree en el cultivo orgánico, recolecta artesanalmente y escoge sólo las mejores olivas para realizar un aceite de tan gran calidad.

    Es un aceite de oliva virgen extra, variedad Picual, edición de lujo limitada, con una produccion de 2.000 litros anuales y que se comercializa sólo en puntos de venta gourmet. Tiene un sabor intenso, afrutado, amargo y un poco picante, con un increíble color verde.

    Para que veáis lo especial que es este aceite os transcribimos las palabras de Cristobal acerca de su nombre: “La Solana 2, corresponde al nombre de la casa de donde nací, allá por los años 60,  sita en una cortijada de varias viviendas llamada  La Solana, siendo mi casa la número 2, en el término municipal de Oria, Almería.”

    Es un honor para nosotras poder ofrecer a nuestros seguidores la posibilidad de ganar un lote de este producto, del que damos cuenta es un verdadero lujo.

     Es Pan Comido

  • Diccionario para cocinillas

    A lo largo de estas semanas, hemos ido presentado recetas que se componían de ingredientes muy variados y para prepararlas hemos empleado diferentes técnicas, algunas muy básicas y otras un poco más complejas.

    Es por ello que hemos decidido recopilar alguna de estas técnicas y términos culinarios en un mini diccionario. Esperemos que sea de gran utilidad para aquellos que os estáis iniciando en este maravilloso mundo de la cocina, y sirva de recordatorio para los que ya lleváis tiempo con el delantal puesto.

    Y siguiendo la tónica de nuestro lema, familiarizarse con estos términos ¡Es Pan Comido!

    DICCIONARIO PARA COCINILLAS

    • Adobar: Cubrir los alimentos con un aliño o condimento para dar un aroma especial, ablandarlo o conservarlo. Normalmente prepararemos un adobo con aceite, vinagre, vino ó limón, ajo, sal y hierbas aromáticas.
    • Albardar: Envolver en tocino algunas preparaciones para que resulten más jugosas.
    • Almíbar: Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.
    • Asustar: Añadir un líquido frio durante la ebullición para que interrumpa temporalmente la cocción. Por ejemplo, asustaremos las fabes añadiendo agua fría para cortar el hervor.
    • Azúcar glasé: Azucar molida hasta quedar en polvo.
    • Baño María: Forma de cocer en la que se introduce un recipiente normalmente de cristal dentro de otro recipiente con agua hirviendo con el fin de aplicar calor y que se cuaje. El agua no debe cubrir más de ¾ del recipiente para que no salpique el interior en el hervor.  Se puede conseguir en el horno o en el fuego directamente.
    • Batir a punto de nieve: Batir las claras de los huevos hasta que quede una espuma blanca consistente.
    • Blanquear: ver Escaldar
    • Bouquet garni: condimento básico en la cocina francesa que consiste en un ramillete de hierbas atadas con un hilo para aromatizar guisos de carne o caldos dejándolos hervir junto con el resto de los alimentos. Se debe retirar antes de servir.
    • Brunoise: Cortar las hortalizas en dados (1-3 mm de grosor).
    • Caramelizar: Consiste en cubrir un molde o alimento con azúcar a punto de caramelo.
    • Clarificar: Aportar transparencia a un caldo o salsa.
    • Cocer al vapor: Cocinar un alimento en un recipiente colocado dentro de otro de manera que se cocine con el vapor de agua.
    • Concassé: Verduras cortadas en trozos gruesos. En el caso del tomate, sin líquido ni pepitas.
    • Confitar: Cubrir con baño de azúcar las frutas u otros productos.
    • Coulis: Salsa ligera obtenida de la pulpa triturada de una fruta o verdura.
    • Dente, Al: Alimentos con el punto de cocción para conseguir que se queden ligeramente duros.
    • Desglasar: Añadir un liquido (agua o vino normalmente) al recipiente donde hayamos frito una carne o pescado para aprovechar el jugo o grasa que haya soltado.
    • Desgrasar: Quitar la grasa de un preparado.
    • Emborrachar: Empapar con almíbar, licor o vino.
    • Empanar: Cubrir con huevo batido o leche y con pan rallado.
    • Emulsión: Preparación obtenida de combinar dos ingredientes que son son miscibles entre sí.
    • Engrasar un molde: Pintar con mantequilla o aceite el fondo y paredes de un molde para evitar que se pegue el contenido y se pueda desmoldar sin dificultad.
    • Escabeche: Aliño que contiene aceite, vinagre, hierbas, hortalizas y especias.
    • Escaldar: Sumergir en agua hirviendo un alimento por poco tiempo. Por ejemplo escaldaremos los tomates para pelarlos fácilmente.
    • Escalfar: Cocer en agua hirviendo un alimento, especialmente el heuvo sin cáscara.
    • Espumar: Eliminar con una espumadera las impurezas que flotan en un preparado durante la cocción.
    • Estofar: Hacer un guisado tapado en el que todos los ingredientes se cocinan al mismo tiempo.
    • Farsa: Compuesto de varios alimentos utilizados para un relleno.
    • Filetear: Cortar en finas lonchas alargadas.
    • Flambear: Rociar un plato con licor y prenderle fuego hasta que se evapore el alcohol.
    • Fondo: Caldo de cocción usado para potenciar el sabor de una salsa o sopa. Consiste en reducir un caldo de pescados o carnes, con verduras, hasta que adquiera densidad.
    • Fumet: Extracto muy concentrado de carne, ave o pescado que conseguiremos dejando hervir durante bastante tiempo los ingredientes con hiervas aromáticas u otros condimentos.
    • Glaseado: Capa de almíbar o de azúcar glasé con al que se recubre un bizcocho, una fruta, etc.
    • Juliana: Cortar en tiras largas (3-5 cm) y finas (1-3 mm).
    • Lamas: Lonchas finamente cortadas.
    • Ligar: Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.
    • Macerar: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que cojan sabor y aromas.
    • Majado: Alimento machacado en un mortero hasta reducirlo a una pasta, por ejemplo, un majado de ajo y perejil.
    • Mantequilla pomada: Mantequilla a temperatura ambiente (24º o 25ºC), con una textura ideal para trabajarla: fría pero maleable.
    • Marinar: Sumergir una carne o un pescado en un líquido con una guarnición aromática de hierbas o verduras para que se ablande y coja sabor.
    • Mechar: Introducir ciertos alimentos como tocino, chorizo o verduras  en piezas de carne antes de asarlas para aportarles jugosidad y que al cortarlo tenga mejor presentación.
    • Movimientos envolventes: Mezclar los ingredientes suavemente con movimientos circulares lentos, de arriba hacia abajo sin llegar a batir.
    • Papillote: El alimento se cuece en su propio jugo al hacerse envuelto en papel de aluminio o vegetal.
    • Pochar: Freír alimentos a fuego lento hasta que se pongan tiernos. Por ejemplo, la cebolla estará pochada cuando adquiera un color casi transparente.
    • Punto de nieve: Aquel en el cual la clara de huevo batida se vuelve espesa y consistente.
    • Precalentar el horno: Calentar el horno antes de introducir los alimentos durante al menos 10 minutos.
    • Rebozar: Cubrir un alimento con una fina capa de harina y luego pasarlo por huevo batido antes de freírlo.
    • Rehogar: Pasar una alimento por aceite para que suelte su agua y concentre su sabor.
    • Rectificar: Poner a punto el sazonamiento o color de un plato.
    • Reducir: Dejar que el líquido siga hirviendo para que se concentre más su contenido y mantenga más concentración de sabor.
    • Rehogar: Freír alimentos a fuego lento hasta que se pongan tiernos.
    • Saltear: Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de aceite a fuego moderado-alto.
    • Sellar: Dorar la carne a fuego fuerte para que se cierren sus poros y mantenga sus jugos naturales.
    • Sofreír: Freír alimentos a fuego lento hasta que se pongan tiernos.
    • Suflé: Alimento preparado con claras de huevo a punto de nieve y cocido en el horno para que adquiera una consistencia esponjosa, de manera que quede inflado.
    • Tamizar: Depurar harinas utilizando un tamiz o colador.
    • Trabar: Ligar una salsa o crema.
    • Trinchar: Cortar limpiamente un alimento.
    • Velouté: Salsa variante de la bechamel en la que la leche se sustituye por caldo.

  • Caldo de verduras

    Es de agradecer que en los últimos tiempos la cocina esté dando un giro hacia los productos y alimentos naturales. En esta línea, se han ido sustituyendo las pastillas de caldo concentrado por el caldo hecho en casa, mucho más sano y de confianza.

    Un caldo de verduras casero se hace en un momento, sólo tienes que preparar las verduras y dejarlas cocer durante una hora. De esta manera tendrás caldo preparado para tus arroces, guisos, paellas, salsas, sopas y estofados. Como es de verduras puedes combinarlo con todo, con pescados, carnes y mariscos.

    Esta receta es para 2 litros, porque yo cada vez que lo hago, que es muy a menudo, lo hago en cantidad suficiente para poder congelar el resto y así tener siempre en mi congelador un caldito casero disponible.

    Es muy importante que el agua que echéis esté fría, un caldo nunca debe partir de una cocción con agua caliente. Es una cocción lenta y suave, de una hora aproximadamente.

    Hay dos técnicas claves que debemos aprender para hacer un buen caldo, ambas aplicables a todo tipo de caldos:

    • Desespumar: una vez que el caldo esté cociendo, se debe quitar la espuma que va saliendo a la superficie o nos estropearía el resultado final. Esto se debe hacer durante todo el tiempo de cocción.
    • Clarificar: Para que el caldo quede lo más limpio posible, una vez colado, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se añaden claras de huevo. Se vuelve a poner en el fuego y al cocer las claras atraparán las impurezas. Esta es la técnica más antigua, hoy en día hay otros medios, como utilizar gasas de farmacia o filtros de café como colador (segundo colador, una vez quitadas las verduras)

    Vamos a ver cómo se hace este caldo de verduras que como siempre ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 litros

    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 2 ramas de apio
    • 1 tomate
    • 1 ajo
    • 1 ramillete de cilantro o perejil
    • 1 nabo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 pizca de tomillo, romero o albahaca
    • 2,5 l de agua
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

    Paso 2. Sofreímos la cebolla y el puerro hasta que estén bien pasados y hayan cogido color marrón. Añadimos entonces el agua fría y el resto de ingredientes  y condimentos, dejando hervir lentamente durante 1 hora. Desespumamos durante su cocción.

    Paso 3. Colamos el caldo, retirando todas las verduras y clarificamos.

    Trucos

    • En nevera se conserva de 3 a 4 días y admite congelación durante varios meses.
    • Con las verduras que has utilizado para hacer el caldo puedes preparar una crema, simplemente retirando el laurel, batiéndolo todo y agregando un poco de caldo.

    Noe – Es Pan Comido