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Author: ana

  • Mini flanes de champiñones “mix” “A la Carta”

     

    “Hola,

    Tengo una caja de 2,5 kg de champiñones gorditos y relucientes. Normalmente los preparo al horno rellenos o a la plancha con ajito pero con esta cantidad necesito mas ideas, ¿que tal un “a la carta” de champiñones?

    Graciass!! “

    M. L.

    Nos alegra que te hayas acordado de nosotras para sacar ideas para tus champiñones. He de reconocer que tengo debilidad por los champiñones y no puedo evitar comprarlos si los veo bien blancos y gordotes en el mercado, así que me has puesto muy fácil tu petición en “A la Carta”. Yo también quiero que me regalen una bandeja de champiñones como la tuya, ¡¡en mi casa no iban a durar nada!!

    He ido a mi recetario, y he visto que tengo muchos platos con champiñones  de diferentes maneras, pero todos ellos como guarnición (a la plancha, al ajillo,  rebozados en tempura, caramelizados, crudos marinados…). Los rellenos (de jamón ibérico, de chorizo, de gambas, de salmorejo, de gulas)  son un éxito asegurado, pero puesto que así los sueles preparar tu, he decidido darte otra opción. Unos mini flanes de champiñón, tomate cherry, jamón y queso de cabra.

    Esta receta es muy ligera y te permite combinar los champiñones con muchos ingredientes diferentes, jamón, bacón, queso roquefort, anchoas, chistorra… Los podemos servir fríos o templaditos. Además los podemos dejar preparados y hornear en el último momento. A los niños también les puede gustar ya que en el fondo es como una tortilla, ¡pero servida de forma distinta!

    También comentarte que el champiñón, como excusa a comprarlos siempre, es que son un alimento 0,0%…. es decir ¡¡su cantidad en calorías es mínima!! Por eso es ideal para una comida o cena ligera, y por supuesto para la Operación Bikini.

    Esperamos que está rica opción sea un éxito en tu cocina. Como verás, prepararlos ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 mini flanes

    • 12 champiñones frescos enteros
    • 1 puerro grande
    • 1 taza de leche
    • 2 cucharadas de nata líquida
    • 2 huevos
    • 8 tomatitos cherry
    • 4 rodajas de queso de cabra
    • Queso parmesano rallado
    • 2 lonchas de jamón york
    • Sal y pimienta
    • Aceite
    • Hojas de lechuga de colores para acompañar

    Cómo lo preparamos

    Paso1. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Picamos el puerro muy fino. Salpimentamos y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite.

    Paso 2.  Preparamos los moldes individuales sobre la bandeja del horno y los rellenamos con el refrito de los champiñones y el puerro. En la mitad de los moldes, añadiremos tomatitos cherry partidos en dos y queso parmesano.  En los otros, pondremos una rodaja de queso de cabra y el jamón cortado en trocitos.

    Paso 3. Batimos los huevos con la leche y la nata y rellenamos cada molde hasta arriba con la mezcla.

    Paso 4. Con el horno precalentado, introducimos la bandeja en el horno y añadimos en la base 2 vasos de agua o hasta que cubra toda la superficie.

    Paso 5. Cocemos a 180º durante 40 minutos. Podemos pinchar con una cuchillo fino para ver que está cuajado.

    Paso 6. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Podemos acompañarlos de unas hojas de lechuga.

    Trucos

    • Si no tenemos moldes individuales, podemos emplear un molde alargado y luego cortar en rodajas al servir. Si el molde es de silicona, nos facilitará el desmoldado.

  • Magdalenas para celíacos “A la Carta”

     

     

    “¡Buenos días chicas!

    Quería haceros una petición, a una de mis sobrinas de dos años le acaban de decir que es celíaca y mi hermana está un poco pez en cocina, ha comprado moldes para hacer magdalenas y tal pero era por si tenéis alguna de vuestras maravillosas recetas para celiacos!!!

    Un abrazo,

    M. D. A.”

    Muchas gracias por tu petición. Esperamos que esta sencilla propuesta sea el empuje para ponerse manos a la masa y os ayude a ti a tu hermana a iniciaros en el mundo de la repostería. Como ya hemos comentado otras veces, preparar bollos en casa permite elegir nosotros mismos los ingredientes y lo mejor de todo ¡a precios mucho más asequibles!

    Según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), “la enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena, que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes”.

    Dicho esto, las personas celíacas eliminarán de su dieta principalmente la harina de trigo, tan abundante en nuestras dietas. Por eso hemos preparado estas ricas magdalenas con harina de arroz, y de maíz, muy fácil de encontrar en los supermercados. También tendremos cuidado con la levadura ya que algunas tienen componentes no aptos para estas dietas.

    Preparar masas con harina de arroz, nos va a dar una textura más compacta que emplear harina normal, por eso las hemos rellenado de chocolate, que combina estupendamente y le dan más cremosidad.

    Esperamos que a tu sobrina, y al resto de la familia, os guste esta rica opción. Verás que prepararlo, ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 6 magdalenas

    • 100 gr harina de arroz
    • 3 huevos
    • 15 gr levadura apta para celíacos
    • 15 gr harina de maíz (Maizena)
    • 60 gr de azúcar
    • 10 gr de mantequilla derretida
    • 1 pizca de sal
    • 4 cucharadas de aceite de girasol
    • 12 onzas de chocolate apto para celíacos

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. En un bol echamos todos los ingredientes. Con ayuda de la batidora o con un robot de cocina, batimos enérgicamente durante 5 minutos. El resultado debe ser una crema homogénea con la textura de pomada.

    Paso 2. Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º.

    Paso 3. Disponemos los moldes donde vayamos a hornear las magdalenas sobre la bandeja del horno. Rellenamos cada molde con un par de cucharadas de la mezcla.

    Paso 4. Ponemos sobre la mezcla una onza de chocolate. Y volvemos a verter otras dos cucharadas con la mezcla. La mezcla no puede superar 2/3 del molde o a la hora de hornearse, se derramará porque aumentarán su volumen.

    Paso 5. Rallamos el resto del chocolate restante y lo espolvoreamos por encima si queremos chocolate también por encima.

    Paso 5. Introducimos la bandeja con los moldes en el horno a altura media. Lo dejaremos 15 minutos a 220º.

    Paso 6.  Sacamos del horno y dejamos enfriar.

    Trucos

    • Puedes usar moldes desechables de papel o los del silicona que son muy prácticos ya que se separan muy bien y luego se lavan en el lavavajillas.
    • Si preferimos, las podemos rellenar de mermelada siguiendo el mismo procedimiento, o incluso sin nada.

    Ana – Es Pan Comido

  • Finalistas concurso “Tu Receta de Verano”

     

    Ha llegado el gran día y ya tenemos los finalistas de nuestro concurso “Tu Receta de Verano”. Las recetas finalistas están colocadas por orden de recepción de recetas.  Ha sido difícil la elección porque el nivel estaba alto, ¡¡sois todos unos grandes cocinillas!!

    Queremos que seáis vosotros los encargados de elegir, entre los 10 finalistas, a los ganadores de las dos categorías:

    • Mejor presentación del plato
    • Receta más original

    Para ello, sólo tenéis que votar (darle a “me gusta”) a vuestros favoritos en las fotos que están colgadas en nuestra página de facebook. Tenéis de plazo hasta el día 28 a las 12.00 de la noche (hora peninsular).

    Muchas gracias a todos los participantes y….. ¡¡¡QUE GANEN LOS MEJORES!!!

    • 5 FINALISTAS CATEGORÍA: MEJOR PRESENTACIÓN DEL PLATO

    ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CRUDOS, TOMATITOS Y QUESO AL ROMERO

    Autor: Margot cosas de la vida

    ENSALADA DE TOMATE HASSELBACK

    Autor: La cocina de Gele

    ENSALADA DE TOMATE PERA Y RAPE ALANGOSTADO 

    Autor: Mª Pilar Ruiz de Temiño

    Ingredientes:

    • 1 tomate pera
    • 1 lomo de rape limpio (piezas de 600 gr)
    • Aceite de oliva Virgen
    • Pimentón
    • Sal
    • vinagreta básica

    Sopita de tomate

    • Vinagreta de aceituna negra, con aceite de oliva Virgen
    • alioli
    • microvegetales
    • albahaca
    • polvo de jamón
    • aceite de perejil
    • pipeta aceite
    • flores
    • tacos de feta (tamaño dados de parchís) fritos en pan rallado

    Elaboración:

    Pelar el tomate y cortarlo en rodajas. Mezclar el aceite de oliva Virgen con el pimentón y con la ayuda de una brocha, mojar el lomo con esta mezcla. Envolverlos en papel film para darles forma cilíndrica.

    Cocerlo 15 minutos a 50° C. pinchar para recuperar el jugo. Vo1verlo a envolver y guardar en cámara. Enfriar.

    Cortar el lomo en medallones.

    Montar la ensalada intercalando el tomate con el rape y extenderlo a 10 largo del plato. Extender una pincelada de sopita de tomate, vinagreta de aceituna negra, alioli.

    Acabar con el buquet de microvegeta1es, el polvo de jamón, aceite de perejil y la pipeta de aceite de oliva Virgen. Salpicar con los tacos de queso fritos.

    TARTA DE SANDÍA Y FRESAS SIN GLUTEN NI LACTOSA

    Autor: Saborea Miel y Canela

    GAZPACHO CON HELADO DE PEPINO

    Autor: Ángel Prado

    Ingredientes para el gazpacho:

    • 6 Tomates de rama maduros
    • 1 Pimiento rojo
    • 1/2 Cebolla
    • 1 diente de ajo
    • Aceite
    • Vinagre
    • Sal
    • Agua

    Ingredientes para el helado de pepino:

    • 1/2 Pepino
    • 1 rama de hierba buena
    • 1 zumo de una lima
    • 20 cl de nata para cocinar
    • 2 yemas de huevo
    • Sal

    Gazpacho: Limpiar y trocear todas los ingredientes y colocar en un recipiente (o vaso de batidora) Añadir agua y batir todo una vez tengamos una consitencia homogenea Después añadir aceite sal y vinagre y continuar batiendo mientras esperas por el helado dejar reposar el gazpacho en la nevera

    Helado: Trocear el pepino En un recipiente (o vaso de batidora) juntar el pepino troceado, la hojas de hierba buena, el zumo de la lima y poco a poco aniadir la y las yemas mientras se bate todo al final aniadir sal al gusto. Introducir la mezcla en una heladera durante 30 mínutos Para que queda una mejor consistencia dejar el helado por una par de horas en el congelador Si no teneis heladera – una vez la mezcla está hecha dejar reposar el helado en el congelador retirar cada 30 – 45 min y remover hasta que quede consistencia de helado.

    Una vez este el helado y el gazpacho hecho, solo nos queda montar el plato. En esta ocasión he decidido servirlo en una copa, así que solo queda rellenar la copa con gazpacho y ponerle una bolita de helado de gazpacho.

    • 5 FINALISTAS CATEGORÍA: RECETA MÁS ORIGINAL

    TOMATES RELLENOS DE SALSA PESTO Y CREMA DE QUESO

    Autor: Juan Carlos Diego Calva

    Ingredientes para 4 tomates grandes:

    • 4 tomates

    Para el pesto:

    • 30 g de hojas de albahaca fresca
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de piñones
    • ½ diente de ajo
    • 30 gramos de parmesano reggiano recién rallado

    Para la crema de queso:

    • 150 mL de mayonesa 50 g de queso feta

    Elaboración:

    En primer lugar pelar los tomates, para ello, le damos un corte en forma de cruz en la base y los escaldamos 40 segundos en agua hirviendo. De esta forma, se pelarán muy fácilmente. Una vez pelados, quitar la parte del pedúnculo y cortar el tomate por la mitad, dando un corte desde el pedúnculo hasta la base del tomate. Una vez dividido en dos el tomate, vaciar sólo la zona de pepitas de ambas partes y reservarla.

    Para la salsa de pesto: Tostar los piñones en una sartén, triturar todos los ingredientes excepto el parmesano que se lo añadimos al final,  volver a triturar, mezclar e integrar todo bien.

    Para la crema de queso: Trocear el queso feta, aplastarlo e integrarlo bien con la mayonesa.

    Montar el plato: Rellenar una mitad del tomate con la salsa de pesto y la otra mitad con la crema de queso, podemos juntar ambas partes del tomate o presentarlo abierto, dependiendo si queremos dejar ver el relleno en la presentación del plato. Junto al tomate relleno colocar las pepitas y aliñarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Finalmente pulverizar un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima de los tomates para que brillen y por el resto del plato. Decorar con un poco de albahaca seca.

    Truco: si queremos presentar el tomate con ambas partes unidas, cortar ligeramente la parte de abajo del tomate, de esta forma tendrán una base plana para apoyar y presentar el tomate como si fuera una sola pieza.

    Opciones: se pueden hornear 5 minutos a 180ºC, de esta forma se funden más los sabores de la crema de queso y de la salsa pesto con el tomate.

    MERLUZA EN VINAGRETA SOBRE CAMA DE SANDÍA

    Autor: Mirem Diaz de Argote

    Ingredientes:

    • 1 kilo de pescadilla fresca.
    • 1 cebolla mediana
    • 4 pepinillos medianos ( yo los compro en una tienda de variantes, mejor que de lata)
    • 1 lata de pimiento morron
    • 100 mi de aceite de oliva
    • 1 raja de sandia

    1. Ponemos al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo introducimos  la pescadilla ( que previamente hemos cortado en tres trozos) y dejamos cocer durante 9 minutos. Dejamos enfriar.

    2. Picamos en trocitos pequeñitos la cebolla , los pepinillos y el pimiento morron. Colocamos en una fuente y mezclamos con el aceite y un chorrito de vinagre.

    3. Cortamos la pescadilla en trozos pequeños y la meclamos en la fuente con la vinagreta. Comprobamos la sal y dejamos enfriar en la nevera.

    Para emplatar: con la ayuda de un molde , cortamos la sandia de acuerdo a su diametro. Colocamos la sandía dentro del molde y completamos el mismo con la pescadilla.Retiramos con cuidado el molde y ¡ es pan comido! Es recomendable emplatar inmediatamente antes de servir.

    ENSALADA CÍTRICA DE CUS-CUS

    Autor: Javier Linde Gutierrez

    Ingredientes para 2 personas

    • 180 gr de cuscus
    • 180 gr de agua
    • el zumo de 1 limón
    • el zumo de media lima
    • 5 hojas de hierbabuena (y otras 2 para decorar)
    • 1 cucharadita de cominos
    • 300 gr de calabaza
    • 1 cucharada de miel de flores
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 puerro mediano
    • 8 langostinos cocidos
    • 10 tomates cherris (y otros 2 para decorar)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta

    Elaboración

    Calabaza glaseada: Limpiar la calabaza de piel y semillas y cortarla en daditos. Hervir la calabaza durante unos 5 minutos. Escurrir bien y reservar la calabaza. En una sartén, calentar dos cucharadas de AOVE y añadir la miel y una cuharadita de canela. Mover para que no se quemen ni la miel ni la canela y añadir la calabaza, mezclando bien para que se recubra de la miel y la canela. Cocinar otros 5 minutos. Reservar.

    Cus cus y vinagreta cítrica con hierbabuena: Para la vinagreta, ponemos en el vaso de la batidora sal, el zumo de limón y la lima, AOVE, las hojas de hierbabuena y batimos con la batidora, consiguiendo una emulsión. Reservamos. Para el cus cus: Ponemos en un plato hondo el cus cus, y lo cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño. Removemos con un tenedor para que se suelte y añadimos la mayor parte de la vinagreta y una cucharadita de cominos. Removemos para que se impregne bien y dejamos reposar para que se asienten bien todos los sabores. Cuando deje de estar caliente, lo metemos en el frigorífico para que luego esté fresquita.

    Brocheta crujiente de langostinos: Limpiar bien el puerro (quitando las primeras capas) y cortarlo en trozos del tamaño de los cherris. Se cuecen durante unos 20 minutos en agua salada junto con una cáscara de limón. Se escurren* y se enfrían unos minutos en agua helada. Secar sobre papel absorbente y salpimentar. Montar la brocheta con todos sus ingredientes. Yo he puesto cherri, langostino, puerro, langostino y cherri.

    *Se puede usar el agua de cocer los puerros para hacer el cus cus. Le dará más sabor y matices.

    Montaje del plato: En un plato, colocamos un aro de emplatar, y ponemos una cama de calabaza glaseada. Encima colocamos el cuscus aderezado con la vinagreta y presionamos un poco para que coja forma y luego no se desmorone. Quitamos el aro, colocamos encima un cherri troceado y una hoja de hierbabuena, ponemos al lado las brochetas y salseamos con el resto de vinagreta. ¡A disfrutar!

    Comentario sobre la receta: Es una receta muy fresca, indicada para el verano. Es una explosión de sabores debido a las especias y los cítricos, y además combinamos diferentes texturas. La brocheta se llama “crujiente” debido a que el puerro cocinado de esta forma queda totalmente crujiente por fuera y muy suave por dentro, y el cherri tambien es crujiente y muy sabroso.

    GAZPACHO DE REMOLACHA

    Autor: Mariña López Mourelle

     Ingredientes

    • 1 kg de tomates maduros,
    • 60 gr. de remolacha cocida,
    • 30 gr. de pan duro,
    • 1/4. de pimiento verde, (15 grs)
    • 1// cebolla de las pequeñas (de las que venden en mallas)
    • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra,
    • 10 ml. de vinagre de manzana
    • sal

    Preparación

    Pelamos los tomates, los troceamos y los apartamos a un cuenco junto con el jugo que desprenden. Por otro lado, partimos el pan en trozos y añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.

    En una batidora introducimos los tomates, la remolacha, el pan remojado, la cebolla, el pimiento verde y la sal. Si se ve demasiado espeso, podemos añadir un poco de agua.

    Pasamos el gazpacho por el pasapuré o por el chino para que nos quede lo más fino posible y eliminar los restos de pepitas.Si tienes termomix o robot de cocina el último paso se suprime.

    Conviene dejarlo 2 horas en la nevera para que esté más sabroso.

    La remolacha le da una tonalidad distinta, es un plato muy visual y con un toque diferente al gazpacho tradicional.

    Truco

    Si no tenéis robot para triturar, con el fin de eliminar las pepitas, se pueden vaciar las pepitas en un colador, con el objetivo de separarlas desde un inicio y añadir el jugo a la mezcla posteriormente.

    Decoración

    Servir en plato hondo o cuencos y añadir un poco de pimiento verde muy troceado y cebolla así como un hilo de aceite de oliva virgen extra haciendo un dibujo.

    RELLENANDO A NEMO 

    Autor: Raquel Ruiz Jiménez

    Ingredientes:

    Para el relleno:

    • 1 lata de maíz pequeña
    • 2 latas de atún en aceite de oliva.
    • 6 Palitos de Cangrejo
    • 1 lata pequeña de aceitunas verdes
    • Huevo cocido (lo que sobre del adorno)
    • Mayonesa: aceite de oliva, zumo de limón, sal y un huevo

    Puré de patata:

    • 6 patatas pequeñas
    • sal y aceite de oliva

    Para adornar:

    • 2 Huevos cocidos
    • 200 gr. de salmón ahumado
    • Glassa gastronómica de aceto balsámico
    • 1 limón

    Modo de hacerlo:

    Se cuecen dos huevos. Se pelan y con un pelapatatas se cortan tiras de clara lo más largas posible. Se reservan para el adorno

    Relleno: se mezclan en un bol el maíz, el atún, los palitos de cangrejo y las aceitunas verdes troceadas. Se pica lo que nos ha quedado de      los huevos cocidos y se añade. Se hace la mayonesa y se mezcla con el relleno. Se coloca esta mezcla en la fuente en la que se va a servir, dándole forma de pez. Se cuecen o asan las patatas, se machacan y se le añade la sal y el aceite para hacer el puré. Se cubre la mezcla con forma de pez con una fina capa de puré de patata, teniendo cuidado de mantener la forma.

    Podemos variar los ingredientes del relleno, añadir pimiento morrón, gambas, lechuga, etc.

    Adorno: Se cubre el pez con finas capas de salmón ahumado. Se forman las aletas y la cola, también con salmón. Se colocan las tiras de clara de huevo imitando las rayas blancas del pez y se hacen los ojos y la boca.

    Terminamos la decoración con la glassa gastronómica y unas rodajas de limón.

    Es Pan Comido

  • Arroz con salmón y verduras

    En el arroz ocurre como en la mayoría de las recetas, “menos es más”. Vamos que no es necesario poner muchos ingredientes o condimentos para que nos salga un plato delicioso.

    Esta receta de arroz con salmón y verduras, como todas las nuestras, ¡Es Pan Comido!

    Además es una forma sencilla para que los peques coman pescado y verduras y de que los mayores lo disfruten.

    Vamos a ver la receta,  que os va a encantar.

    Ingredientes para 4 personas

    • 1 taza grande de arroz redondo
    • ½ manojo de espárragos trigueros
    • ½ puerro
    • ½ tomate maduro
    • ½ copa de vino blanco
    • 2 ajos
    • 1 ramita de apio
    • 2 ñoras
    • 300 grs. de salmón
    • 6 champiñones grandes
    • 2 ½ tazas de caldo de pescado
    • ½ cucharadita de azafrán
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Hidratamos las ñoras en un vaso de agua.

    Paso 2. Lavamos las verduras. Picamos finamente los puerros, los champiñones y troceamos el tomate. Quitamos la parte dura del apio y el tallo blanco de los espárragos y lo partimos todo en trozos.

    Paso 3. En una sartén, con un poco de aceite,  freímos los espárragos, el puerro, el apio y los ajo. Cuando estén pasados, añadimos los champiñones y lo dejamos hacerse todo junto 5 minutos. Echamos el tomate troceado y lo dejamos hasta que se haga un buen sofrito.

    Paso 4. Incorporamos el vino al sofrito y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

    Paso 5. Añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto durante 2 minutos.

    Paso 6. Vertemos el caldo de pescado (que esté bien caliente), el azafrán y las ñoras y lo cocemos 5 minutos a fuego fuerte.

    Paso 7. Colocamos el salmón en trocitos por encima del arroz. Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y lo dejamos hacerse durante otros 10 minutos. Tapamos la paellera con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

    Trucos

    • Podéis servir el arroz con salsa Alioli.
    • Otros pescados que le van muy bien al plato son la merluza o rape.

    Noe – Es Pan Comido

  • Fumet de pescado y marisco

     

    Ingredientes para 2 litros

    • 100 gr de aceite de oliva extra virgen
    • 200 gr cebolleta picada en rodajas finas
    • 300 gr cebolla picada en rodajas finas
    • 100 gr verde de puerro en rodajas finas
    • 220 gr de champiñones laminados en rodajas finas
    • 2 Kg  de cabezas, espinas y/o colas de rape, merluza o congrio cortados en trozos pequeños
    • 15 gr sal gorda
    • 100 gr de vino blanco
    • 2.5 l de agua
    • Un bouquet garni compuesto por la parte verde de puerro y perejil

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Lavamos y cortamos en trozos las verduras y el pescado.

    Paso 2. Pochamos la cebolla, los champiñones, la cebolleta y el verde de puerro en rodajas finas durante 5 minutos.

    Paso 3. Una vez tierno, adjuntamos los restos del pescado y las espinas, subimos el fuego y sofreímos unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

    Paso 4. Introducimos el vino al sofrito y lo dejamos hervir unos 15 segundos para quitar la acidez, vertemos el agua, el bouquet garni y sazonamos ligeramente. Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego lento

    Paso 5. Tras la cocción, lo colamos, retirando las verduras y el pescado y ponemos el caldo limpio en una olla. Dejamos hervir a fuego medio otros 15 minutos para que se concentre y retiramos. Dejamos reposar durante 10 minutos.

     

  • Copa de plátano y toffee con mascarpone

    Hace unos meses fui a un restaurante de Madrid y en los postres había una tarta “receta”. La pedimos más que nada por la curiosidad de qué era, la verdad es que podíamos haber preguntado sin más, pero el caso es que la pedimos. La tarta en cuestión ha resultado ser un gran descubrimiento que se ha convertido el postre preferido en mi casa, eso sí convertido en copa.

    La Copa de Plátano y Toffee es un acierto seguro! Es fácil, barata y encima siempre os saldrá bien porque del dulce de leche, plátano y galletas sólo puede salir algo bueno o muy bueno. Además, para los que tenéis terror a la repostería, os diré que no hay posibilidades de que algo se corte, no suba o esas cosas que hacen que vuestro trabajo se vaya al traste.

    Vamos a ver cómo se hace que os digo yo que me vais a agradecer esta receta que además ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 plátanos de Canarias (los de las pintas, que no os den gato por liebre)
    • 250 grs de dulce de leche
    • 200 ml de nata
    • 100 gr de queso mascarpone
    • 100 gr de azúcar moreno
    • 125 gr de galletas tipo María
    • 50 gr de mantequilla en pomada

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Molemos las galletas con un rodillo o con un mortero y mezclamos con la mantequilla en pomada. Colocamos las galletas en la base de los moldes o copas y presionamos con los dedos para que quede compacto.

    Paso 2. Ponemos encima de la base de galletas una capa de láminas de plátano y por encima de ellos cubrimos los plátanos con abundante dulce de leche.

    Paso 3. Por un lado montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos. Mezclamos el mascarpone en el resto del azúcar y unimos a la nata.

    Paso 4. Ponemos la mezcla de nata y mascarpone cubriendo los moldes y metemos en la nevera como mínimo media hora.

     Trucos

    • La nata para que monte bien debe estar muy fría, incluso puedes meterla en el congelador durante 5 minutos antes de montarla.
    • Si no tenéis manga pastelera podéis utilizar una bolsa de congelar,  la llenáis de la mezcla, hacéis un pequeño agujero en una esquina y ya tenéis vuestra manga pastelera casera!

    Noe – Es Pan Comido

  • Ensalada de piquillos con gambas y cebolla en dos texturas

    En verano muchas veces no apetece cocinar, lo que más nos gusta es hacer una ensalada rica, nada pesada y que sea refrescante. Siguiendo esta idea os traigo una ensalada de piquillos con gambas y cebolla en dos texturas, vamos  ¡mucho nombre para receta tan sencilla jejeje….!

    El truco, esta vez os lo cuento lo primero, es comprar un bote de pimientos del piquillo con cebolla, lo puedes encontrar en cualquier supermercado y son un acierto seguro. Al poner cebollas frescas se crea un juego muy sabroso, entre las dos texturas, algo delicioso y fácil de preparar, como no ¡Es Pan Comido!

     Ingredientes para 2 personas

    • 200 grs. de gambas cocidas y peladas
    • 1/2 bote de ensalada de pimientos y cebolla
    • 1 lechuga de hoja tierna
    • 100 grs. de queso de cabra
    • 1/2 cebolla pequeña
    • 2 cucharadas de aceite
    • 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
    • 1 cucharada pequeña de mostaza en grano
    • Sal

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Una vez lavada la lechuga la colocamos en un plato y sobre ella ponemos las gambas, los pimientos con la cebolla confitada, la cebolla fresca y el queso en trocitos.

    Paso 2. Ponemos en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal y batimos con energía. Aliñamos la ensalada y ¡a disfrutar!

    Trucos

    • Si queréis que la ensalada sea más ligera, sustituye el queso de cabra por queso fresco.

  • Lubina al horno con patatinas bola

    Es una pena lo difícil que es encontrar lubinas salvajes hoy en día y encima ¡los precios tan desorbitados que tienen! Me acuerdo que cuando era pequeña comer lubinas, besugos o meros no era un gran lujo, sino más bien algo normal, formaban parte de la alimentación del día a día, bueno del día a día en un pueblo costero del norte. ¡Qué pena!

    Para los que no sabemos vivir sin pescado, aunque no sea lo mismo, nos quedan los pescado de piscifactoría que, polémicas aparte, son fáciles de encontrar y a un precio moderado.

    La lubina al horno es uno de mis platos preferidos. Es una receta no que tiene mucha complicación porque en el pescado al horno menos es más. Sin embargo, si ponemos unas patatinas bola le daremos un toque más chic y  pese a ser una receta sencilla, apta para principiantes, podéis quedar al nivel de un gran chef, ¡invirtiendo poco tiempo y con garantía segura!

    ¡Ah, se me olvidaba, cocinarlo Es Pan Comido!

    Ingredientes para 2 personas

    • 2 lubinas de ración
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 3 ajos
    • 2 patatas medianas
    • 1 copa de vino blanco
    • 2 copas de caldo de pescado o de verdura
    • ½ copa de vinagre blanco
    • Sal y pimienta
    • Aceite

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Con el vaciador de patatas hacemos bolitas de patata, las salpimentamos y echamos un poco de aceite. Las metemos en el horno 10 minutos a 200°C.

    Paso 2. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, en tiras finas, y lo freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando han cogido color, subimos la temperatura y echamos el vino y el vinagre, dejándolo unos 3 minutos para que se evapore el alcohol, luego añadimos el caldo, salpimentamos y lo dejamos hacerse todo junto 5 minutos.

    Paso 3. Colocamos las lubinas en la fuente encima de las patatas bola y salpimentamos el pescado.

    Paso 4. Vertemos la salsa con la cebolla y el pimiento por encima de la lubina y dejamos que se haga en el horno a 200°C, 20 minutos.

    Paso 5. Servimos la lubina entera en el plato con las patatas bola y la salsa por encima.

    Trucos

    • La misma receta la podéis hacer con casi todos los pescados, con dorada y la merluza queda especialmente rico.

    Noe – Es Pan Comido

  • Tarta chocolatísima “A la Carta”

    “Hola cocinitas!!!

    Aunque estemos en la semana de comidas ligeras (con la que estoy encantada) me pongo en contacto con vosotras para hacer una petición de postres…. es que voy a organizar una merienda infantil y me gustaría sorprender a mis hijas con una tarta lucida que lleve chocolate, claro! 

    Como confío mucho en vuestro gusto, me pongo a vuestra disposición para cualquier sugerencia que me queráis hacer, y aprovecho para mandaros un goloso saludo….

    Mónica”

     

    Muchas gracias por tu petición Mónica, un placer dar ideas a nuestra seguidora más rápida en hacer nuestras recetas y colgar las fotos en facebook.

    Esta es mi tarta preferida. Me la hizo la madre de mi amigo Ivan en mi 25 cumpleaños (no voy a decir cuántos años hace de eso…) y desde entonces es un clásico en mi casa.

    Se trata de una tarta sólo válida para adictos al chocolate, por lo que ¡es un triunfo seguro con los niños! Es una especie de brownie con cobertura de chocolate y decorada con bolitas de, como no, ¡más chocolate!

    Yo utilicé dos moldes pequeños (uno de 24cm y el otro de 17) para hacerla de dos pisos, pero puedes hacerla sólo de uno, como más te guste.

    Te explico cómo se hace que verás que ¡Es Pan Comido!

    Ingredientes para 8 personas o 12 peques

    • 8 Huevos
    • 10 Cucharadas de azúcar
    • 6 Cucharadas de harina
    • 1 1/2 Tableta de chocolate a la taza
    • 2 Tabletas de chocolate con leche Nestlé
    • 200 gr. de mantequilla
    • 8 cucharadas soperas de leche
    • 1 bolsa de bolitas de chocolate

    Cómo lo preparamos

    Paso 1. Calentamos la mantequilla a fuego lento con el chocolate a la taza.

    Paso 2. Separamos las claras y las yemas. Las yemas las batimos con el azúcar hasta que se forme una crema brillante y luego añadimos la harina poco a poco. Reservamos.

    Paso 3. Subimos las claras a punto de nieve y las unimos con resto de ingredientes con movimientos envolventes, es decir, de abajo hacia arriba para que las claras no pierdan el volumen.

    Paso 4. Engrasamos con mantequilla los dos moldes y los llenamos hasta la mitad con la mezcla. Metemos al horno, precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que pinchamos las tartas con un cuchillo y éste no sale mojado. Cuando ya estén horneadas las sacamos del horno y desmontamos los moldes, ponemos primero el más grande boca abajo en un plato y encima el pequeño también boca abajo. De esta forma quedará la base como superficie, que está mucho más lisa.

    Paso 5. Derretimos el chocolate Nestlé con las cucharadas de leche y un pizca de mantequilla. Cubrimos la tarta con la cobertura de chocolate y cuando se enfríe adornamos con las bolas de chocolate.

    Trucos

    • Es más fácil poner la cobertura cuando la tarta está caliente.

    Mónica espero que te guste nuestra propuesta y sobre todo que le guste a tu peques, ¡esperamos ver las fotos!

    Un beso

    Noe – Es Pan Comido

  • Concurso “Tu Receta de Verano”

    Queremos invitar a todos nuestros seguidores a participar en el concurso que hemos organizado en colaboración con AOVE lasolana2, aceite de oliva virgen extra gourmet.

    El verano está llegando y necesitamos ideas para combatir el calor, por lo que queremos que nos enviéis vuestra mejor receta de verano, eso sí, elaborada con aceite de oliva virgen extra. Habrá dos premios: premio a la receta más original y  premio  a la mejor presentación del plato.

    FECHAS

    • 13 mayo 2012 – 13 de junio 2012 podéis enviar las recetas (instrucciones en CÓMO PARTICIPAR)
    • 18 Junio 2012 serán publicadas las 5 recetas finalistas de cada categoría en el blog y en facebook de Es Pan Comido, 5 a la receta más original y 5 a la mejor presentación del plato, seleccionadas por el jurado.
    • 18 – 28 junio 2012 hasta las 12 horas de la noche, hora peninsular, podréis votar las recetas finalistas con un “me gusta” en facebook.
    • 29 junio 2012 daremos el nombre del ganador.

    CÓMO PARTICIPAR*

    Cada participante puede presentar una receta al concurso. Podéis presentar vuestra receta a través de un blog, página web o como particular:

    Si participáis a través de un blog o página web:

    1. Tenéis que suscribiros a este blog, Es Pan Comido. Podéis hacerlo dejando un comentario en este post.
    2. Haceros fan de la página de facebook de Es Pan Comido y AOVE lasolana2
    3. Publicad en vuestro blog o web una entrada con la receta, indicando que con ella queréis participar en el concurso “Tu Receta de Verano”.
    4. Deberéis poner en la receta concursante un enlace a este post de nuestro blog y otro enlace a la página de AOVE lasolana2.
    5. Enviadnos vuestros datos de contacto y el link con la receta a espancomido@espancomido.com.

    Si sois particulares:

    1. Tenéis que suscribiros a este blog, Es Pan Comido. Podéis hacerlo dejando un comentario en este post.
    2. Haceros fan de la página de facebook de Es Pan Comido y AOVE lasolana2
    3. Enviad vuestra receta a espancomido@espancomido.com indicando en el asunto Concurso “Tu Receta de Verano”.
    4. En el correo se deberá incluir: vuestros datos personales, nombre de la receta, ingredientes, elaboración y una foto del plato finalizado, sólo una.

    *Al participar en este concurso dais vuestra autorización a que las recetas enviadas puedan ser publicadas en el blog, web y en las páginas de Facebook y Twitter de Es Pan Comido y AOVE lasolana2

    REQUISITOS

    • Las recetas no pueden haber sido publicadas anteriormente en ningún blog, web o concurso.
    • Debe tratarse de una receta de verano y llevar entre sus ingredientes aceite de oliva virgen.

    PARTICIPANTES

    Podrán participar todos los mayores de 18 años, teniendo en cuenta que si resultasen ganadores el premio se enviará sólo a una dirección ubicada en territorio nacional Español.

    PREMIOS, VALORACIÓN Y JURADO

    Se otorgarán dos premios:

    • Premio a la receta más original: 1 lote de 6 botellas de AOVE lasolana2 + una batidora de vaso de primera marca.
    • Premio a la mejor presentación del plato: 1 lote de 6 botellas de AOVE lasolana2 + una licuadora de primera marca.

    Para la toma de decisión de cada premio se valorará:

    • Originalidad y frescura de la receta e ingredientes.
    • Explicación clara y sencilla de la receta.
    • Foto final del plato.

    El jurado estará compuesto por nosotras, Ana y Noe, y por el patrocinador del concurso, AOVE lasolana2.

     

    Hace unas semanas recibimos un mail de Cristóbal que quería presentarnos su producto, AOVE lasolana2. Poco a poco comenzamos a conocer más sobre este maravilloso aceite al que sólo puede llamarse oro líquido. También sobre su empresa, que cree en el cultivo orgánico, recolecta artesanalmente y escoge sólo las mejores olivas para realizar un aceite de tan gran calidad.

    Es un aceite de oliva virgen extra, variedad Picual, edición de lujo limitada, con una produccion de 2.000 litros anuales y que se comercializa sólo en puntos de venta gourmet. Tiene un sabor intenso, afrutado, amargo y un poco picante, con un increíble color verde.

    Para que veáis lo especial que es este aceite os transcribimos las palabras de Cristobal acerca de su nombre: “La Solana 2, corresponde al nombre de la casa de donde nací, allá por los años 60,  sita en una cortijada de varias viviendas llamada  La Solana, siendo mi casa la número 2, en el término municipal de Oria, Almería.”

    Es un honor para nosotras poder ofrecer a nuestros seguidores la posibilidad de ganar un lote de este producto, del que damos cuenta es un verdadero lujo.

     Es Pan Comido